馬齒莧科 莖肉質蒴果上下裂開 裂開後種子彈出
[編輯本段]馬齒莧的定義
學名Portulaca oleracea Linn.
英文名Purslane
科為馬齒莧屬植物馬齒莧的嫩莖葉。
別名長壽菜、五行草、安樂菜、莧菜、酸米菜、長壽菜。
性味歸經寒，味甘、酸；入心、肝、脾、大腸經。
來源本品為馬齒莧科植物馬齒莧的幹燥地上部分。夏秋季采收，除去殘根及雜質，洗凈，略蒸或燙後曬幹。
藥理作用
1.抗菌作用 曲淑艷報道，馬齒莧乙醇提取物對誌賀氏菌和鐮刀菌有明顯的抑制作用。水煎劑對誌賀氏菌、宋氏菌、痢疾桿菌和鐮刀菌有抑制作用，但痢疾桿菌在馬齒莧肉湯中多次浸泡後可產生明顯的抗藥性。酒精提取物或煎劑對大腸桿菌、傷寒桿菌和金黃色葡萄球菌也有抑制作用；對金黃色葡萄球菌等壹些致病真菌也有不同程度的抑制作用。1992 年，馬木英報道了深圳市菜市場出售的野莧菜對多種常見食品汙染菌的抑菌作用。結果表明，莧菜對多種常見的食品汙染菌有很強的抑制作用。即使稀釋到12.5%的濃度，仍有壹定的抑制作用。特別是對大腸桿菌、沙門氏菌、變形桿菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌等多種細菌都有很強的抑制作用，而對加氏菌沒有抑制作用，對煙曲黴分枝桿菌的抑制作用也不明顯。馬齒莧對壹些黴菌也有抑制作用，如葡萄毛黴、紅球菌、交鏈黴、黃曲黴等。其抑制作用也較強；而對黑葡萄孢黴、綠木黴、黑曲黴無抑制作用，對酵母菌也無抑制作用。
2.對平滑肌的作用 1985年曲淑艷報道，馬齒莧提取物（水煎濃縮後加乙醇除去沈澱而成）及其分離結晶氯化鉀對豚鼠、大鼠、家兔離體及犬原位子宮均有明顯的興奮作用。2 毫升馬齒莧註射液（相當於 5-10 克原藥）的興奮作用強於麥角新堿 0.2 毫克，弱於垂體後葉素 10 單位；而 4-6 毫升的興奮作用與垂體後葉素 10 單位相似。從馬齒莧中分離出的氯化鉀晶體對大鼠離體回腸有明顯的收縮作用，其作用強度與前列腺素 E1 200ug 和新斯的明 0.25mg 相似，而 20% 煎劑 0.2ml 對豚鼠離體小腸有抑制作用。隨後，國外學者SunbhanichM等研究了鮮榨莧菜植物的水汁和沸水提取物對離體豚鼠腸蠕動以及離體心房和氣管收縮的影響。結果表明，對於離體回腸，水果汁和沸水提取物都能增加收縮的張力、幅度和頻率。這種效果與乙酰膽堿相似，並且與劑量有關。然而，阿托品可輕微阻斷收縮張力和蠕動的增加。這兩種制劑對心肌收縮力和收縮率以及離體氣管條的松弛都有劑量依賴性影響。這些作用與異丙腎上腺素產生的作用相似，並被強心甙（2.1x10(-5) mol/L）完全阻斷。馬斯德龍對離體豚鼠回腸和心房的作用結果表明，該藥可分別作為松弛劑和強心劑，其對支氣管的擴張作用可用於治療支氣管哮喘。
3.對骨骼肌的作用：
OkwuasabaF 等人在 1987 年報告說，錫莧菜的水提取物在離體和活體骨骼肌中具有獨特的舒張特性，水提取物局部用於脊髓損傷引起的骨骼肌強直有效。作者進壹步研究了馬齒莧各種提取物的藥理活性，並與水提取物進行了比較。結果表明，馬齒莧的各種提取物（甲醇提取物（MEE）、乙醚提取物（DEE）和透析提取物（DIF））對大鼠膈神經、側膈肌（MS和NS）以及蛙標本腹直肌的抑制作用與水提取物（AEE）相似。
三種提取物：
3.1.產生雙相反應，包括最初的抽動張力增加，隨後是長時間持續的抑制；
3.2.顯著降低 K+ 和咖啡因誘導的收縮中的抽動/張力比率；
3.3.減輕煙酸激動劑誘導的腹直肌收縮。不可二氮化（NDF）提取物顯示出非常輕微的肌肉松弛，但並沒有減輕激動劑煙堿引起的攣縮。其作用機制可推測如下：馬齒莧的水提取物和有機溶劑提取物通過幹擾與興奮-收縮耦合相關的各種鈣池，如啟動鈣池和細胞內鈣池，產生肌肉舒張。咖啡因誘導的收縮部分是通過肌質網（SR）鈣池的動員發生的，幹擾此類鈣池的動員部分解釋了所觀察到的各種不同莧菜提取物對咖啡因收縮的減弱作用。這些提取物的其他作用，如抑制抽搐（MS）和強直性緊張，也可以用類似的機制來解釋。由於甲醇的分配系數比乙醚低，因此甲醇提取物可能含有更多的莧菜提取物肌肉舒張效應的有效成分。根據DIF的顯著影響以及之前使用高壓液相色譜法提取的100%乙腈餾分沒有骨骼肌舒張效應，可以推測馬齒莧的有效成分可能包括極性成分。
4.對子宮的影響：李壽瑞1979年報道，馬齒莧對動物子宮有兩種相反的作用，壹種是興奮作用，即馬齒莧中的氯化鉀成分；另壹種是抑制作用，即馬齒莧中的有機成分。鉀鹽主要存在於莖中，有機成分主要存在於葉中。
5.對心血管系統的影響：蘭州醫學院報道，20%水煎劑0.2ml對離體蛙心有抑制作用。對麻醉犬靜脈註射3ml/只，呼吸、血壓、心跳無明顯影響。
6.促進潰瘍愈合：國家中草藥匯編》報道，本品富含維生素A樣物質，能促進上皮細胞的生理功能恢復正常。
7.其他作用：StefanovZH等報道，馬齒莧水溶性和脂溶性提取物可延長四碳糖誘導的大鼠和家兔重癥糖尿病的壽命，且不影響血糖水平，提示馬齒莧提取物可改善脂代謝紊亂。
原形態 壹年生草本，長達 35 厘米。莖下部匍匐，四散分枝，上部稍能直立或斜向上，肥厚多汁，綠色或淡紫色，全部光滑無毛。葉互生或近對生；葉片肉質肥厚，長圓形或匙形，或倒卵形，先端圓形、稍凹或截形，基部寬楔形，形似馬齒，故名 "馬齒莧"。夏季開黃色小花。蒴果圓錐形，從腰部橫切為蒴果狀，有大部分黑色扁圓形細小種子。
本品多皺縮卷曲，常成球狀。莖圓柱形，長可達30厘米，直徑0.1～0.2厘米，表面黃褐色，有明顯縱溝。葉對生或互生，脆，完整的葉片倒卵形，長 1 ~ 2.5cm，寬 0.5 ~ 1.5cm；綠褐色，先端鈍平或微缺，全緣。花小，3 至 5 朵，位於枝端，花瓣 5，黃色。蒴果圓錐形，長約 5 毫米，內含多數細小種子。氣微，味微酸。
鑒別 取粉末 2 克，加鹽酸乙醇溶液（1→20）15 毫升，加熱回流 10 分鐘，趁熱濾過。取濾液2ml，加3%碳酸鈉溶液1ml，置水浴中加熱3分鐘，再置冰水中冷卻，加少量活性炭，攪拌，濾過，濾液加2滴新地西泮對硝基苯胺試液，顯紅色。
性味酸寒。歸肝、大腸經。
功能與主治 用於痢疾（大便半幹半稀），清熱解毒，涼血止血。用於痢疾（大便半幹半稀），清熱解毒，涼血止血。現代多用於治療腸炎、急性關節炎、膀胱炎、尿道炎、肛門炎、痔瘡出血等。
適用於胃腸道感染者；皮膚粗糙幹燥、維生素A缺乏癥、角膜軟骨軟化癥、眼幹燥癥、夜盲癥者；小兒單純性腹瀉、小兒百日咳；鉤蟲病患者；婦女赤白帶下、孕婦臨產時；矽肺病患者。
禁忌凡脾胃虛弱、腹瀉便溏者忌食；孕婦尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因莧菜性寒滑，食之過多。孕婦，尤其是有習慣性流產的孕婦忌食，因為莧菜性寒而滑。根據前人經驗，莧菜忌與甲魚同食，否則會使效用腸胃消化不良，發生食物中毒。
《食療本草》："煮粥止痢疾、疳積"。開寶沖劑新本草》："馬齒莧，久服不白。"本草經疏》："久服不白，常言涼血益氣，除病輕身之功。"本草正義》："馬齒莧......，用於婦人赤白帶下，此病多由濕熱壅滯，寒滑引致，而濕熱既能疏泄，又能入血破瘀，故亦治赤帶。謂湖能散血消腫，利水滲濕，解毒淋漓，無壹寒滑二字之功也。"
《本草經疏》："凡脾胃虛寒，腸滑為泄者勿用。煎餌方不得與鱉甲同用。"
據
馬齒莧作為壹種野菜，中國人食用已久，確實別有風味。夏秋季節，采摘莖葉茂盛、鮮嫩多汁的馬齒莧，去掉根部，洗凈燙軟，將汁液輕輕擠出，拌上鹽、米醋、醬油、姜蒜、香油等佐料和調味品，做涼拌菜吃，味道鮮美，爽滑可口。也可烙餅、做餡蒸食。我國許多地方的群眾，還有將莧菜洗凈、燙熟、切碎、曬幹、貯存作為冬菜食用的習慣。
[編輯本段]營養成分
研究表明，莧菜所含的SL3脂肪酸比已研究過的其他綠葉蔬菜都多，半杯莧菜中含有300-400毫克的d-亞油酸，是菠菜含量的6-7倍。SL3 脂肪酸是細胞膜，特別是腦細胞膜和眼細胞膜的形成物質。SL3 脂肪酸是形成細胞膜，特別是腦細胞膜和眼細胞膜所必需的。莧菜還含有大量維生素 E，可防止細胞膜被破壞。每半杯莧菜含有約 12.2 毫克維生素 E，是菠菜中含量的七倍多。 此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸和生物堿等成分。維生素 A 類物質，因此它能維持皮膚、角膜和結膜等上皮組織的正常功能，參與視紫紅質的合成，增強視網膜感光器的性能，還參與體內許多氧化過程。馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有很強的抑制作用，特別是對痢疾桿菌的作用很強，所以......。馬齒莧適用於患有急、慢性痢疾腸炎和膀胱炎、尿道炎（輕度尿道變形者亦可）的人食用。莧菜含有大量去甲腎上腺素和大量鉀鹽，以及蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。現代藥理學研究表明抑菌試驗：對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，尤其對痢疾桿菌作用很強。
馬齒莧還屬於壹種酸米菜，南京地區的藥材名為安蕾菜。系莧科植物。肉質草本，開黃色小花，果實成熟時環狀裂開，分布中國各省。
[編輯本段]選方
①治白痢
馬齒莧60～90克（鮮草加倍），扁豆花3～12克，紅糖煎服，每日2次。或將馬齒莧燒存性，研細末，以糖水調服。每次服6克，壹日2次。
2）治婦女白帶
鮮馬齒莧60克左右，洗凈搗爛取汁，生雞蛋2個，去黃，用蛋清和入馬齒莧汁中攪勻，開水沖服，每日1次。
3）黃疸
鮮莧菜汁，每次約30克，開水沖服，每日2次。
4）爛腿（小兒多動癥）
鮮馬齒莧芒硝搗爛，用藥渣敷患處。
5）尿血、便血
鮮莧菜撚汁、藕汁等適量，每次半杯（約60毫升），以米湯送服，每日2次。
6）尿路感染、遺尿、尿不盡、尿線細、小便畸形
馬齒莧150克，紅糖90克，加水浸泡2小時，文火煎煮30分鐘，壹日壹劑，日服3次。
用法用量9～15克；鮮品30～60克。外用適量搗爛敷患處。
貯幹燥通風處，防潮。
備註（1）馬齒莧是治療菌痢的要藥，可單獨煎服，也可與何首烏等藥同用，以用鮮者療效較好。近年來，本品的應用範圍有所發展，如用於治療百日咳、肺結核和化膿性疾病等。由於本品可作為蔬菜使用，即使大量應用也十分安全，因此是壹味值得重視的藥材。
摘自《全國中草藥匯編》
[編輯本段]莧菜與羿的神話
我國古代神話傳說中最著名的射手是羿。相傳羿的治所在有熊部落，他制作弓箭，善於射箭，無論是高的、遠的、移動的、微小的，他都能百發百中。
堯時，十日並出。莊稼被燒焦了，禾苗被殺死了，人們沒有東西吃。 堯於是讓羿滅騶虞，殺九嬰、卓允，殺貐、鑿齒於青丘，射十日之矢，斬鱉蛇於洞庭，封海臣於桑林。萬民嘗好，堯被封為天子。
羿奉堯之命，射走了危害人類的十個太陽和六只可怕的神獸。從此，無論地方是寬是窄，是險是易，是遠是近，都暢通無阻。
羿十日只能射下九日，躲在馬齒莧下活了壹天。太陽報答了馬齒莧的救命之恩，從此以後，無論天氣多麽炎熱，太陽都曬不死馬齒莧了。
[編輯本段]馬齒莧單方治療膿皰瘡皮炎
膿皰瘡皮炎（Paederus fuscipes dermatitis）是夏季常見的皮膚病，每年6-9月是高發季節。膿皰瘡皮炎（Paederus fuscipes dermatitis）是夏季常見的皮膚病，每年 6 月至 9 月是高發季節。褐飛虱皮炎常棲息於潮濕的草叢、石塊、朽木下，晝伏夜出，喜高空飛行，有很強的趨光性，能分泌壹種強酸性毒液，皮膚接觸後可出現炎癥反應。
毒隱球菌性皮炎的臨床特點：
1.毒隱球菌性皮炎的發病有明顯的季節性，以6～9月為最多，特別是陰雨悶熱天氣前後，發病率更高。
2.皮損多見於晨起後，反皮損主要在面、頸、胸背及四肢暴露部位，表現為線狀、斑片狀或點狀水腫性紅斑，密集排列的汙黃色、白色水皰或膿皰，線狀皮損猶如被竹簽或指甲劃過，形態異樣而不規則。斑片狀皮損與皮膚灼傷相似，皮損長短、大小、多少不壹，壹般長約2～5cm，最長可達10cm以上。
3.患處皮損有燒灼感和刺痛感，嚴重者可伴有惡心、嘔吐、寒戰、發熱等全身癥狀。病程壹般為壹周左右，皮損幹燥、結痂、脫落、愈合。局部可暫時遺留色素沈著斑。
單方可用莧菜（鮮者更佳）搗爛敷患處，每日2次
2.莖淡紅色，匍匐生長，葉卵形，基部較窄。花小，黃色，白天開放。馬齒莧（P.o. oleracea）是壹種廣泛分布的雜草，其變種--花園辣根（P.o. sativa）在某些地區（主要是歐洲）在壹定程度上被種植食用。該屬植物生命力極強，即使在幹旱的荒地上也能生長良好，被連根拔起後，仍能利用保存的水分開花結籽。它的蒴果開裂，種子細小，能長期保存發芽能力。
馬齒莧
別名：馬齒莧、馬齒莧、馬齒莧、馬齒莧、龍齒莧、馬齒莧五芳草、長壽菜、九頭獅子草、灰馬齒莧、馬齒莧馬踏草、馬齒莧、酸馬齒莧、豆瓣菜、瓜子菜、長壽馬齒莧、醬瓣豆瓣菜、蛇草、酸菜、豬媽媽菜、獅子草、地馬來菜、馬蛇子菜、螞蟻菜、長壽菜、耐旱菜
拉丁植物學名：馬齒莧
歸經：大腸經；肝經
中藥化學成分
全草含大量去甲腎上腺素（去甲腎上腺素）[1]
和大量鉀鹽（包括硝酸鉀、氯化鉀、硫酸鉀等鉀鹽）[2]。它還含有多巴（多巴胺）[1]、多巴胺（多巴胺）[2]、甜菜寧（甜菜素）、異甜菜寧（異甜菜素）、甜菜寧（甜菜素）、異甜菜寧（異甜菜素）[3]、草酸（草酸）、蘋果酸（蘋果酸）、檸檬酸（檸檬酸）、谷氨酸（谷氨酸）[4]。檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、葡萄糖、果糖和蔗糖[4]。另據報道，全草顯示出生物堿、香豆素、黃酮、強心苷和蒽苷反應[4]。它還含有大量的ω3-多不飽和脂肪酸 [6]。
功效：清熱解毒；涼血止痢；除濕通淋
考證
摘自《本草經集註》、《本草經疏》：馬齒莧，又名五行草，因其葉綠、莖紅、花黃、根白、子黑而得名。
主治熱瀉；熱淋；小便閉結；白帶赤白；崩漏；痔血；瘡瘍，癰腫疔瘡；丹毒；瘰癧；天皰瘡；白禿
生態環境：生於路邊田野、花園廢墟等向陽處。
諸家論述
1.本草經疏》："營氣不從肉出，逆於肉，則生癰疽"。
2、《原病式》：凡痛癢瘡瘍，皆屬心火。馬齒艾辛寒能涼血熱，故主結、癰癤、白禿，及三十六種風瘡，搗爛敷之則腫散癤根拔出，撚汁服之則邪當下，內外施之皆得也。辛寒感冒，故寒熱往來，大小便利。苦能殺蟲，寒能除熱，故主殺諸蟲，去寸白、消渴；辛寒能散肺家之熱，故主目盲障翳。
3、《本草正義》：馬齒莧，最解癰疽之熱，亦可作敷藥，《蜀本草》謂其酸而寒，寇宗奭謂其寒而滑，陳藏器謂其治諸腫，破滯癖，止消渴，皆寒涼解熱之正治。蘇恭也說，飲汁治反胃、金瘡、出血、淋漓、破瘕，它不僅能治癰腫，還能消斑。蘇頌曰：治婦人赤白帶下，多因濕熱凝滯，寒滑以導之，濕熱得泄，又能入血破瘀，故亦治赤帶。湖中人謂其能散血消腫，利尿解毒，淋漓盡致，無壹不是寒滑二字之功。
4.《唐本草》：主腫瘺疣目，搗拭；飲汁主反胃、淋漓、血行金瘡、破血癖癥癖，小兒尤佳；用汁洗唇緊、面皰、馬汗、射毒塗之病。僧：癬白禿，以馬牙膏及灰塗效。治疳積痢疾及諸風，敷杖瘡。
五、《食療本草"食療本草》：明目，亦治疳積泄瀉。
6、《本草綱目》：止渴。
7、《蜀本草》：主屍足（人足無冬夏常裂）、陰腫。
8.《開寶本草》：主目盲白翳，利大小便，除寒熱，殺諸蟲，止渴，破結癰瘡。又燒為灰，和年醋滓，先灸丁腫，去封，即根出。生搗撚汁服之，當利下邪，去白蟲。
9. "日用本草"。"日用本草》：涼肝明翳。
10."滇南本草》：益氣，清暑，寬中下氣，潤腸，消滯，殺蟲，治瘡，紅腫疼痛。
11."綱目》：散血消腫，利尿，解胎毒，解淋巴毒，治產後發汗。
12."生草藥性匯編》：治赤痢、清熱解毒、洗痔、疳癤。
采收貯藏：8～9月割取全草，洗凈泥土，揀去雜質，再用開水少許煮（沸）或蒸，上氣，取出曬幹或炕幹；也可鮮用。
資源分布：分布於全國各地。
禁忌
《本草經疏》："本草備要，忌燥熱：脾胃虛寒、腸滑泄瀉者忌用，煎方中忌與鱉甲同用。
動物與植物形態
莧科壹年生草本植物，肥厚多汁，無毛，高10-30厘米，莖圓柱形，下部平臥，上部斜生或直立，多分枝，向陽面常有淺棕紅色。葉互生或近對生；倒卵形、長圓形或匙形，長 1-3 厘米，寬 5-15 毫米，先端圓形，有時微缺，基部狹窄成短柄，上面綠色，下面暗紅色。花常3-5朵簇生在枝端；總苞片4-5，三角狀卵形；萼片2，對生，卵形，長寬約4厘米；花瓣5，淡黃色，倒卵形，基部與萼片壹起生於子房上；雄蕊8-12，花藥黃色；雌蕊1，子房半下位，花柱4-5裂，線形，突出於雄蕊之外。蒴果短圓錐形，長約 5 毫米，褐色，開裂。種子黑色，直徑約 1 毫米，表面具細點。花期5-8月，果期7-10月。
分類：清熱解毒；涼血
炮制：揀去雜質，除去殘根，用水稍潤，切塊曬幹。
性味：酸；性寒
藥用來源：為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。
用法用量
內服：煎湯，10～15g，鮮品30～60g；或撚汁。外用：適量，搗敷；燒灰研末敷；或煎水洗。
原載《中華本草》
[編輯本段]食療價值
為莧科草本植物馬齒莧的莖葉或全草。又名馬齒莧、馬齒菜、五行草、長壽菜、酸莧、安樂菜。中國大部分地區野生。夏秋季節采收，洗凈後使用，或燙後曬幹備用。
【性味】味甘、酸，性寒。能清熱解毒、利尿止血。
【參考資料】含大量去甲腎上腺素、大量鉀鹽、小檗酸、草酸、氨基酸（谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸）、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、煙酸、糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等成分。
它對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制作用。它可以收縮子宮和血管。此外，它還能利尿。
【用法】用於痢疾或濕熱瀉痢；癰腫惡瘡、腸癰；婦女熱淋、小便不禁、濕熱白帶；婦女月經過多、崩漏、產後出血或尿血、便血。
【用法】煎湯，飲汁，或冷食。
【註意事項】脾胃虛寒、腸滑泄瀉者忌服。
【方劑】
1、莧菜粥：莧菜250克，粳米60克。粳米加水適量，煮成粥，莧菜切碎，煮熟。禁食。
原載《聖惠方》。本方以莧菜清熱解毒，治痢止血，配粳米益胃和中。用於痢疾便血，濕熱瀉痢。
2、馬齒莧汁：馬齒莧1個，搗爛，絞汁30毫升，加冷開水100毫升、白糖適量，服用。每日服3次。
本方以馬齒莧清熱解毒，消癰消腫。對急性闌尾炎（腸癰）輕癥有效。
《景效生寶》以馬齒莧搗爛，絞汁，煎湯壹沸，加蜂蜜適量調服。主治產後下血，小便不通。方法大同小異，但意義不同。
3、莧菜蛋白湯：莧菜250克，搗爛絞汁，雞蛋2個，取蛋清與莧菜攪勻，洗凈放入沸水中煮熟。每日服2次。
原為海內集方。馬齒莧有清熱解毒利濕的功效，雞蛋清有清熱解毒略帶補益的功效。原方用於赤白帶下，稱 "不論老幼孕婦皆可服"，說明本方性質平和。
4、馬齒莧鮮藕汁：馬齒莧、鮮藕分別撚汁，等量調勻。每次取2匙。
馬齒莧鮮藕汁有清熱止血的作用，馬齒莧有利尿作用。用於尿血、淋漓出血、便血等癥。
5、莧菜肉絲湯：口味：風味獨特，鹹鮮適口
主料：豬瘦肉150克，莧菜250克：瘦豬肉150克，莧菜250克，大蒜2瓣，澱粉適量，莧菜肉絲湯粉適量
調料：食用油25克，醬油2茶匙，鹽2茶匙。
1、瘦豬肉洗凈，切成細絲，用醬油、澱粉腌制；
2、莧菜洗凈，切成細絲，用醬油、澱粉腌制；
2、莧菜洗凈。
2、莧菜擇洗幹凈，掐斷；蒜洗凈搗成泥；
3、鍋內放油，燒熱，爆香蒜泥，加水適量，下莧菜煮至六成熟；
4、加入肉絲煮熟，用精鹽調味即可。
流感食療 吃莧菜有助預防甲流
莧菜是壹種藥食同源的天然野菜。廣醫三院營養科營養師曾青山從中醫角度介紹說，莧菜性寒，吃了可以利水除濕、明目，其清熱解毒的功效比普通莧菜更強。如果脾胃虛寒、腹瀉的人需要食用，應在炒菜時加入生姜（炒菜時）或紅棗（煲湯時），以調節其涼性。現代營養學研究發現，莧菜具有較強的殺菌消炎作用，可用於多種炎癥的輔助治療，因此與大蒜等壹起被歸為 "天然抗生素"。近日，國家中醫藥管理局公布了預防甲流的食療方案，建議食用新鮮的莧菜，但因其草酸含量較高，最好用開水焯壹下再放入菜中。
推薦食物（壹）：黃花菜莧菜飲
原料：鮮黃花菜30克、鮮莧菜30克（各壹人份）；白糖適量；做法：洗凈後加清水兩碗沖成壹碗，適量白糖調味；作用：清熱利濕明目，特別適合長期熬夜上火的人飲用。
吃法推薦（二）：涼拌鮮莧菜
材料：鮮莧菜30～60克（壹人量），適量蒜汁、醋和香油；做法：1．莧菜洗凈後用開水焯壹下，晾涼後淋上適量的蒜汁、醋和香油，拌勻即可；作用：殺菌消炎、清熱解毒，有助於預防甲流