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菜籽油枯萎有什麽營養成分?妳會餵雞嗎?有什麽效果?

中國是世界公認的糧食大國,4億中國家庭壹日三餐離不開食用油。菜籽油、葵花籽油、橄欖油、紅花籽油、大豆油、花生油是許多中國家庭最喜愛的食用油,尤其是北方家庭對花生油情有獨鐘,花生油肉香四溢,每天必吃。

然而,很多消費者可能不知道,營養學家對中國居民膳食結構的研究和分析表明,中國人長期大規模食用單壹油脂的習慣並不是壹種健康的方式。與之形成鮮明對比的是,在發達國家和我國港臺地區,居民對食用油的消費選擇早已開始向合理健康飲食方向發展。

壹日三餐食用油的選擇大有學問。為了進壹步了解食用油對健康的影響,記者近日采訪了中國糧油學會專家李誌偉(現任中國油脂分會副會長)。這位專家從營養學的角度深入分析了當前中國居民的食用油飲食習慣,並對食用油提出了寶貴的建議。

從食用油種類的比較看健康

1.菜籽油:中國幅員遼闊,農業種植發達。由於種植的特點,不同地區的居民對食用油有不同的選擇。西北和華中地區的居民普遍喜歡吃菜籽油,菜籽油有利於膽囊功能,對人體消化吸收率高。但菜籽油中亞油酸含量較低,因此其營養價值有限。此外,菜籽油有壹個嚴重的問題。芥酸含量高的菜籽油中含有大量的芥酸、硫代葡萄糖苷等物質。這些物質攝入過多可能會對人體生長發育產生不利影響,因此專家建議菜籽油應與其他油脂壹起食用。同時,專家指出,各類心臟病患者在日常生活中食用植物油時,應盡量少吃芥酸含量高的菜籽油,以避免芥酸的危害。

2.橄欖油:由於橄欖油價格較高,目前只在高層次消費者中流行。富含維生素A、D、E、K、F,因此橄欖油被廣泛應用於美容領域。橄欖油雖然是“貴族油”,但還是有不可避免的問題。專家介紹,由於橄欖油中單不飽和脂肪酸含量極高,多不飽和脂肪酸含量較低,長期食用容易導致營養不均衡、營養不良。

3.紅花籽油:近幾年進入中國家庭廚房的紅花籽油,營養價值非常高,能起到防治動脈粥樣硬化的保健作用。在醫藥行業,紅花籽油可用於制作“益壽寧”等藥物,防治心血管疾病、高血壓、肝硬化等疾病。同樣,由於紅花籽油多不飽和脂肪酸含量高,亞麻酸含量低,長期食用也會造成營養失衡。

4.大豆色拉油:大豆色拉油也是常見的食用油。據李誌偉專家介紹,色拉油也被稱為“壹級油”(新國標)。為了去除大豆油特殊的豆腥味,廠家經過八道工序精制,使其無色無味。所以大豆油本身很多營養成分都不可避免的被“精煉”了,東北人喜歡的“豆香味”也沒了。從營養價值上看,大豆油富含多不飽和脂肪酸,具有預防心血管疾病的作用,還含有大量的維生素D、E和卵磷脂,對人體健康有益。同時,專家也強調,大豆色拉油不是調味油,食用品質不如芝麻、葵花籽油、花生油,而且因為飽和脂肪酸含量高,需要和其他油壹起食用。

5.花生油:中國是世界上主要的花生生產國之壹,花生油自然成為中國,尤其是北方地區的主要食用油之壹。花生油含有大量的油酸、亞油酸、腦磷脂、卵磷脂等不飽和脂肪酸,但也有其獨特的問題和缺點——

花生油給人很油膩的感覺,不符合夏天飲食清淡的習慣。花生油在民間被稱為“火油”,意思是會增加人的上火,對身體不好。經常生氣的人不宜多吃花生和花生油。

花生油的另壹個問題更嚴重。花生容易感染黴菌,分泌黃曲黴毒素b1,是自然界最強的天然致癌物之壹,可導致肝癌。壹旦食用劣質有害花生油,容易形成急性中毒,導致肝功能破壞,對身體危害極大。花生油壓榨時,雖然經過多種方法處理,但仍會有微量黃曲黴毒素殘留。

專家提醒,不要過於註重口感而忽視健康,因為即使是優質的花生油也可能含有微量的黃曲黴素,不適合大量食用。如果黃曲黴毒素沈積在人體內,就會對人體健康造成危害。

可見,各種油都有獨特的優點和特定的缺陷。不能吃油,那應該怎麽吃?專家的建議是,不能長期大量吃單壹的油,否則會影響身體的營養平衡。

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