1.咖啡豆不新鮮
烘焙好的咖啡豆經過壹定的熟成時間後，會將二氧化碳慢慢排出，這個過程結束後會開始氧化，導致咖啡豆變得不新鮮。所以如果希望咖啡豆保持新鮮，應該保存在不透光的容器，放置在幹燥與陰涼處，因為陽光、潮濕與熱都是讓咖啡變質的很大原因。
所以現在妳咖啡豆的儲存環境符合以上的條件了嗎？如果還沒，趕快換個恰當的環境存放咖啡豆！另外有些人會買磨好的壹大包咖啡粉回家煮，因為咖啡磨成粉後風味會快速流失，建議少量研磨少量沖煮，如果只是貪圖方便就可惜了妳喝到的咖啡，買臺電動磨豆機吧——
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2.咖啡豆烘焙有問題
如果妳的咖啡焦苦味很重，很有可能是咖啡豆烘焙的有問題。咖啡豆烘焙後會發展出生豆豐富的風味，沒有烘焙的咖啡豆是不能喝的。但是烘豆是很深的學問，烘得深本身是沒有問題的，但是就怕火太強外面焦掉裏面沒熟，或是烘過頭使咖啡變得又焦又苦。因此，挑選壹家有實力而且發揮穩定的烘焙商很重要。
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3.咖啡沖好放了太久
很多人家裏或辦公室都有美式咖啡壺，很方便又可以壹次沖出很多咖啡，這些咖啡喝不完就會用保溫的功能壹直放著，壹般這樣的咖啡放越久，就會出現越來越多負面味道，到最後甚至變成平淡無味的咖啡水。
當然妳也許聽過好咖啡應該從熱喝到冷，這種咖啡即使放了幾個小時還是很好喝，但這不在此討論。
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4.沖咖啡的水質不好
水占了咖啡有超過98%以上的比例，卻常被人忽略，各地的水質都不同，煮出來的咖啡也會不同。使用純水、過濾水、礦泉水、自來水...，每壹種水都會讓咖啡味道不壹樣，為了好喝的咖啡，請使用正確的水來沖咖啡。
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5.咖啡機/濾杯/磨豆機太臟
不管妳是用全自動、半自動、手沖、浸泡的方式煮咖啡，只要器具臟了也會讓咖啡變難喝。註重品質的咖啡店，都會勤於清理機器，讓咖啡維持在水平以上。壹般切菜、生熟食都會分砧板，或至少會清洗再切別的食材，但想像如果妳切了大蒜跟韭菜，不洗砧板跟菜刀，又直接切水果，這水果的味道壹定很可怕。
如果咖啡器具太臟也會殘留前壹次的咖啡油脂、咖啡渣與水垢，都會讓咖啡變難喝，檢查妳的器具吧！
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6.咖啡沖壞了
咖啡最特別的地方，在於除了種咖啡以外，壹般人很輕易就可以自己從烘焙、研磨、沖煮來完整體驗壹杯咖啡，但要沖煮的好也是門學問，撇除手法等變因，有可能妳研磨太細、水溫太高等，才會導致咖啡有焦苦味。或是研磨太粗、水溫太低，導致咖啡有臭酸味，這些都是值得細細去探討的。