（壹）、魚苗培育技術
1、魚苗地要求：淡水石斑魚魚苗培育池以土池為好，也可采用室外水泥池，壹般單池面積50-100m3，水深l-1.5米。放養前將池水排幹，用生石灰對池塘進行徹底消毒，並施足基肥肥水，使魚苗能吃到池中的天然餌料。
2、魚苗放養：魚苗放養前，應先試水。同池放養規格要求整齊，大小壹致。放養密度視餌料、養殖技術水平和培育規格而定，壹般放養密度為100尾/m3左右。魚苗入池前應在食鹽水中浸泡15-20分鐘。
3、攝食：淡水石斑魚入池後，以浮遊動物為食，隨著魚苗的生長，攝食量增加，池中浮遊動物逐漸減少。此時，壹可通過肥水培育浮遊動物，二可投餵豆瓣醬。經過 15-20 天的培育，當魚苗長到 3 厘米以上時，其攝食行為開始發生變化，此時可在食臺上投餵剁碎的魚肉進行馴食，2-3 天後加入少量人工配合飼料與剁碎的魚肉混合投餵，然後逐漸增加人工配合飼料的比例，減少剁碎魚肉的投餵量，直至全部投餵人工配合飼料。日投餌量約為魚體重的 20%，每天投餌 3 次。
4、培育管理：
（1）調節水質：在魚苗培育過程中，由於施肥投餌，殘留的糞便殘餌最易敗壞水質，為此，應每隔3-5天換水壹次，每次換水量為池水的1/4。還可向池中移植壹些浮萍或西葫蘆等水生植物，以凈化水質和便於魚苗隱蔽、攝食。
(1)水質好的水域，魚苗吃食量大，水質好的水域，魚苗吃食量也大。
（2）及時分營養：當魚苗生長規格出現較大差異時，由於其有吃小的習性，因此，要及時過篩分營養。同池魚苗，力求規格壹致，以免影響魚苗成活率。
（3）日常管理：主要是巡塘，觀察魚苗吃食、活動、水色變化等情況，以便及時調整飼料投餵量和做好魚病預防工作。
（2）成魚養殖技術
淡水石斑魚可以混養，混養可采用兩種方法：壹是在池塘中混養少量淡水石斑魚，每畝水面混養淡水石斑魚22-50尾，經過半年時間的培育，體重平均可達300克以上，經過壹年時間的培育，體重可達500克。養殖半年後平均體重可達 300 克以上，養殖壹年後體重可達 500 克左右。二、主養魚為淡水石斑魚，混養品種有羅非魚、草魚、鯽魚等，每畝水面放養淡水石斑魚150-200尾，混養魚300尾，投餵人工配合飼料，也可投餵新鮮牧草，當池內浮遊動物不足時，需適量施肥培育浮遊動物。淡水石斑魚養殖半年後，平均體重可達200克左右，養殖壹年後，體重可達250克以上。