壹：懷山藥和普通山藥的區別
普通山藥，又稱菜山藥，它的特點是較粗，表皮無“銹斑”，用手壹掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子壹刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨具體重、質膩、味美、藥效高、煮不爛等特點，壹般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，壹般長度為60厘米至90厘米。
二：壹般懷山藥和鐵棍山藥的區別
懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的壹個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1厘米至2厘米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。
三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區別 鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營養價值高。
沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裏，土質松軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長60厘米至80厘米，最長在100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮呈土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。懷山藥是以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了，熟稱鐵棍山藥！這裏的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人參以長白山為正宗壹樣，山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。