乎為零的食品，營養豐富，每100克螺肉中含蛋白質60.4克蛋白質，3.8
克脂肪，以及多種維生素和礦物質。在歐洲市場四大名菜中排在第壹位的，是法國人最
喜愛的食物。白玉蝸牛是褐色雲瑪瑙蝸牛的變種，肉色發白，成分基本相同。
蝸牛肉具有清熱解毒、消腫止痛、平喘的功效。可治療瘧疾、壞血病
、哮喘、尿頻等疾病。
甲魚易飼養，成本低，產量高，肉質細嫩鮮美，將逐漸成為我國人民
習慣的高蛋白低脂肪食品，很有發展前途。
花螺、魚翅、幹貝和鮑魚為世界四大名菜，而花螺又是最搶手的。在法國，有 "法國菜 "的美譽，歐美等國在聖誕節期間，幾乎到了無蝸牛不過節的地步。我國沿海城市也興起了蝸牛熱，並向內地擴展。蝸牛享有 "軟黃金 "的美譽。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。據測定，每500克田螺肉含有90克蛋白質和人體所需的氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等營養成分，是壹種高蛋白、低脂肪的食品。田螺性寒，味鹹。具有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘等功效。本草綱目》中有田螺治療的記載。對糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴結核、瘡瘍、痔瘡等疾病有壹定療效，俄羅斯科學院正試圖用蝸牛的神經組織治療帕金森病。研究人員將蝸牛神經組織植入大鼠大腦，使蝸牛神經組織與患帕金森病的大鼠腦組織融合在壹起，使受損的大腦功能逐漸恢復。蝸牛所含的酶能消積化滯，谷氨酸和天門冬氨酸能增強人腦細胞的活力。科學家認為，多吃蝸牛對皮膚和頭發有營養和美容作用。它還是宇航員和運動員的最佳補品。
水分82.8克，蛋白質9.9克，脂肪1.4克，碳水化合物4.4克，熱量73.0千卡，粗纖維0毫克，灰分0毫克，磷0毫克，鐵0毫克，維生素A 0國際單位，硫胺素0毫克，核黃素0毫克，煙酸0毫克，抗壞血酸0毫克。
田螺肉肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富、高蛋白、低脂肪，還含有多種氨基酸和對人體有益的各類，並含有多種對人體有益的微量元素，其蛋白質含量甚至高於雞蛋，如在100克幹田螺肉中蛋白質高達60.04克！因此，田螺肉被視為壹種強身健體的高級美味食品。田螺肉還具有醫療作用，具有清熱解毒、消腫疔瘡等功能，可治療赤白痢、夜尿、哮喘、瘡癤膿腫等病癥。我國壹些地區，長期以來以田螺肉作為滋補品，這在李時珍的《本草綱目》中也有記載。
大多數田螺都有毒，所以不能隨便吃野外捕獲的田螺。白玉蝸牛是中國的特有物種，又名白肉蝸牛，因其肉質雪白而得名，是世界上的主要蝸牛品種。
國際市場每年對蝸牛產品的需求量在40萬噸以上，蝸牛凍肉在紐約的價格折合人民幣362.39元/公斤，以6只蝸牛為原料的壹盤菜售價高達18美元，法國、西班牙等地的鮮蝸牛價格折合人民幣116.11元/公斤。然而，國內鮮蝸牛的價格折合人民幣 15 元/公斤。主要在酒店等地消費。中國出口的白玉蝸牛罐頭每噸 9000 至 14000 美元。國內已開發出以蝸牛為主要原料的保健食品系列、生化藥品系列、復合營養飲料系列、化妝品系列、山珍野味罐頭、凍肉系列等產品。蝸牛分泌物（料）還可提煉加工成天然營養膏。從蝸牛中提取的蝸牛酶是醫藥、生物、紡織、化妝品、發酵等許多行業的重要原料。因此，養殖蝸牛的商業價值非常可觀。