紫蘇又名桂荏、赤蘇、白蘇等，為唇形科紫蘇屬壹年生草本植物。原產於中國。
【紫蘇的藥用價值】
紫蘇以嫩葉為食，營養豐富，除含維生素和礦物鹽較高外，還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香酚、白蘇烯酮等有機化學物質，根據具體香氣，具有殺菌防腐作用。根、莖、葉、萼、果實均可入藥，有散寒氣、解魚蟹毒的作用。用紫蘇煮魚蟹，可增香鮮美。還有健胃、發汗、止咳化痰、利尿、凈血、鎮靜等功效，可治療風寒感冒、頭痛、胸悶等癥。紫蘇汁可用於糕點、梅子醬等食品的著色，是天然的著色材料。嫩葉還可以生吃、炒食、做湯、做醬，植株可以腌制，可以出口，是壹種很有前景的出口蔬菜。
【紫蘇葉的營養成分】
紫蘇葉中蛋白質含量高達22%以上，脂肪5%，粗纖維14.4%，鈣1.1%，磷0.27%，氨基酸種類齊全，既含有成人必需的8種氨基酸，又含有兒童必需的10種氨基酸。
科學家對紫蘇的近百種化學成分進行了深入研究，表明紫蘇籽中的亞麻酸是維持大腦神經系統功能的必要因子，具有抗血栓、降血壓、減肥、降血脂、預防癌癥和抑制腫瘤轉移、提高學習記憶和視力功能、改變過敏體質等作用。
【植物形態】
壹年生草本，高60-90厘米，上部具白色長柔毛。葉對生，葉片卵圓形或圓形，長3-9.5厘米，寬2-8厘米，先端漸尖或尾狀，基部近圓形，邊緣有粗鋸齒，兩面紫紅色、淡紅色，具腺點。輪狀聚傘花序 2 花，形成偏斜的假總狀花序；苞片卵形，頂部銳尖或尾狀；花萼鐘狀，外部具柔毛和腺點；花冠紫紅色或淡紅色，花冠筒內有毛環，二唇形，上唇微凹，下唇 3 裂；雄蕊 4。小堅果近球形，黃褐色，網狀。小堅果近球形，黃褐色，網狀。
紫蘇是唇形科植物紫蘇的幹燥地上部分。又名紅紫蘇、紅紫蘇、香紫蘇。全草稱為全蘇，具有散寒解表、理氣寬胸的功效。紫蘇的果、葉、莖曬幹後分別稱為蘇子、蘇葉、蘇梗，均可入藥。蘇子具有潤肺、下氣、消痰的功能；蘇葉和蘇梗的功效與全蘇相同，但蘇梗還有安胎的作用。紫蘇可入藥，生品也是餐桌上的調味品。
3月下旬至4月上旬中旬，播種時將種子拌細沙，均勻撒入穴中，蓋上壹層薄土，稍加鎮壓，播後5-7天即可出苗。
排灌：苗期和花期需水較多，幹旱時應及時澆水。雨季應註意排水。
病蟲害防治
斑枯病：6月開始發生，為害葉片。防治方法：發病初期用70%代森鋅膠懸劑幹粉噴粉；或1：1：200倍波爾多液噴霧防治。
采收加工
采收期因用途而異，壹般在花穗抽出1.5-3厘米時，植株含揮發油最多，故8-9月花序初現時采收全草供全蘇使用。枝葉繁茂時，采摘葉片，曬幹得葉。果實成熟時，整株割下，曬幹，打出果實即蘇子；去掉莖的下半部側枝即蘇梗。
節種技術
節種植株要稀植，株行距以50厘米×80厘米為宜。種子植株應選擇健壯、高產、兩側葉片均為紫色的植株，待種子完全成熟呈灰褐色時采收脫粒，曬幹，除去雜質，晾幹後置於陰涼處保存。
紫蘇的種植、供種和出口問題
紫蘇別名紅紫蘇、紅紫蘇、黑紫蘇、紅紫蘇、皺紫蘇等。
Perilla frutescens (L.) Brltt.是唇形科植物紫蘇（Perilla frutescens）的葉狀嫩枝。莖、葉和種子可入藥。紫蘇屬於可藥用的綜合性交叉商品，是臨床常用藥，也可食用，入藥形式以莖稱紫莖，葉又稱蘇葉，解表散寒，種子又稱蘇子、黑蘇子、赤蘇子，是蘇子降氣湯的重要成分。散寒解表，理氣和中。主治感冒發熱、怕冷、無汗、胸悶、咳嗽、解蟹毒引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等癥。全國各地均有栽培，長江以南各省野生，多見於村邊或路旁。
（二）植物特征
紫蘇高 60 厘米至 180 厘米，有特殊香氣。莖四棱形，紫色、青紫色或綠色，具長柔毛，節上較密。單葉對生；葉片寬卵形或圓卵形，長 7-21 厘米，寬 4.5-16 厘米，基部圓形或寬楔形，先端漸尖或尾狀漸尖，邊緣有粗鋸齒，兩面紫色，或兩面綠紫色，或兩面綠色，上面疏生柔毛，下面脈上貼生柔毛；葉片長 2.5-12 厘米，密被長柔毛。輪狀聚傘花序2花，形成頂生和腋生假總狀花序；苞片1枚/花，苞片卵圓形，先端漸尖；花萼鐘狀，二唇形，5裂，下部具長柔毛，等膨大，果期延長，內喉疏生柔毛；花冠紫紅色至粉紅色至白色，二唇形，上唇微凹，下唇 3 裂；雄蕊 4，2 雄蕊強壯；子房 4 裂，柱頭 2 裂。小堅果近球形，棕褐色或灰白色。
（三）生長特性
紫蘇適應性很強，對土壤要求不嚴，排水良好，沙壤土、壤土、粘壤土、房前屋後、溝邊地頭、肥沃土壤栽培，長勢良好。前茬蔬菜生長良好。幼林下可栽果樹。
（四）栽培技術
1．選地整地
紫薇對氣候、土壤的適應性很強，最好選擇向陽、排水良好疏松肥沃的砂壤土、壤土，重粘土生長不良。翻土深 15 厘米，耙平。整地、做畦，畦溝寬 200 厘米，溝深 15 至 20 厘米。
二、繁殖方法
紫薇用種子繁殖，分直播和育苗移栽。
（1）直播
春播，南北播種時間相差壹個月，南方在3月，北方在4月中下旬。直播在床面進行條播，行距60厘米，按行開溝深2～3厘米，將種子均勻撒入溝內，播後覆薄施。穴播：行距 45 厘米，株距 25-30 厘米穴播，淺覆土。播後立即澆水，保持濕潤，每公頃播種量15-18.75公斤，直播省工、生長快、早收、產量高。
（2）育苗移栽
種子不足、水源條件不好、幹旱地區采用此法。4月上旬苗床澆水，待水滲下後播種，覆土淺2～3厘米，保持苗床濕潤，壹周左右即出苗。苗間齊苗過密，勤澆水除草，苗高3～4厘米，長出4對葉片，麥收後要選擇陰天或傍晚，栽在麥田裏，栽後第壹天把苗圃水澆透。進行移栽時，根系完全易成活，隨拔隨栽。株距30厘米，開溝深度15厘米，排好苗後，覆土、澆水或稀釋人畜糞尿，1至2天後松土保墑。每公頃保苗15萬株左右，天氣幹旱時2～3天澆水壹次，以後減少澆水，蹲苗，使根系生長。
3.田間管理
（1）松土除苗
植株生長旺盛封壟前應勤除草，直播區應註意間苗和除草，條播地苗高15厘米左右，按30厘米出苗，多余的苗用於移栽。直播地植株生長快，如果密度大，造成植株徒長，不分枝或分枝很少。雖然植株高度可以達到，但植株下側葉片較少，通風透氣不良，葉片脫落，影響產葉量和紫蘇產油量。同時，莖多葉少也影響整株草的規格，所以不能早間苗。苗田從定植到封壟、松土、除草2次。
（2）追肥
紫蘇生長時間較短，定植後2個半月即可收獲全草，而且要全草入藥，故以氮肥為主。封壟前集中施肥。
直播和育苗地塊，苗高30厘米施肥，在行間溝內每公頃施人糞尿1.5萬～2.25萬公斤或硫酸銨112.5公斤、過磷酸鈣150公斤，松土培土時把肥料埋好。第二次封壟前再施壹次肥，方法相同。但這次施肥註意不要碰到葉片。
（3）灌溉排水
播種或移栽後，幾天不下雨，要及時澆水。雨季註意排水，疏通作業通道，防止積水亂根和落葉。
4、病蟲害防治
（1）斑枯病
6月至采收期發生，危害葉片。發病初期，葉面上出現大小不壹、形狀各異的褐色或黑褐色小斑點，後發展成近圓形或多角形的大病斑，直徑 0.2-2.5 厘米。紫色葉面上的斑點並不明顯，綠色葉面上的斑點更為明顯。病斑幹燥後常形成小孔，嚴重時病斑匯合，葉片脫落。在高溫高濕、光照不足和種植過密、通風透光不良的條件下，更易發病。
防治方法：①從無病株選種。註意田間排水，及時清理溝渠。避免種植過密。④藥劑防治：在發病初期開始，用80%代森鋅可濕性粉劑80O倍液，或1：1：200波爾多液噴霧。每隔 7 天噴壹次，連續噴 2～3 次。但在收獲前半個月應停止噴藥，以確保藥材不帶農藥。
（2）紅蜘蛛
危害紫蘇葉。6-8月天氣幹燥、高溫低濕時發生最多。紅蜘蛛成蟲很小，通常為橙紅色，有時為黃色。紅蜘蛛聚集在葉背上刺吸汁液，被害處初呈黃白色小斑點，以後葉面可見較大的黃褐色焦斑，擴大後整個葉片黃化失綠，普通葉片脫落。
防治方法：①收割收集田間落葉，集中燒毀；早春清除田埂、溝渠及路邊雜草。防治方法：①收獲後收集田間落葉集中燒毀；早春清除田埂、溝渠和路邊雜草；②發生初期用40%羅蓋因乳油2000倍液噴霧。但要求在收獲前半個月停止噴藥，確保藥材無殘毒殘留。
（3）銀紋細蛾
7～9月幼蟲為害紫蘇，葉片被咬成孔洞或缺刻，老熟幼蟲在植株上作細絲繭化蛹。
防治方法：90%晶體敵百蟲1000倍液噴霧。
（五）采收加工
采收紫蘇應選擇晴天采收，香氣足，便於晾曬，采收紫蘇葉入藥應在7月下旬至8月上旬紫蘇未開花時進行。
蘇梗：9月上旬開花前，花序剛長出時采收，用鐮刀從根部割下，將植株倒掛在通風陰涼處晾曬，曬幹後的葉片即可入藥。
蘇子：九月下旬至十月中旬種果成熟時采收。割下果穗或整株，紮成小把，曬幾天，取下種子曬幹，每公頃產量1125-1500公斤。
采種時註意選擇良種。選擇生長健壯、產量高的植株，待種子完全成熟後再采收，曬幹脫粒，作為種子。