（壹）生產場所
廠區應有良好的給、排水系統，廠區內不得有臭水溝、垃圾堆、
坑式廁所或其他有礙衛生的場所。
廠房設計應符合從原料進入到成品出廠的生產工藝流程要求，
避
免交叉汙染。
原輔材料和成品的存放場所必須分開設置。
廠房地面和
墻壁應使用防水、防潮、可沖洗、無毒的材料，地面應平整，無大面
積積水，明地溝應保持清潔，排水口須設網罩防鼠。地面、墻壁、門
窗及天花板不得有汙物聚集。
加工場所應有防蠅蟲設施，
廢棄物存放
設施應便於清洗消毒，
防止害蟲孳生。
車間人員入口應設有與人數相
適應的更衣室、手清洗消毒設施和工作靴（鞋）消毒池。生產車間的
廁所應設置在車間外側，
並壹律為水沖式，
備有手清洗消毒設施和排
臭裝置，其出入口不得正對車間門，要避開通道，其排汙管道應與車
間排水管道分設。
原料冷庫的溫度應能保持原料肉凍結，
成品庫的溫
度應符合產品明示的保存條件。
1.
腌臘肉制品
應具有原料冷庫、輔料庫，有原料解凍、選料、修整、配料、腌
制車間、包裝車間和成品庫。
生產生香腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）車間。
生產中國臘腸類的企業，還應具有灌裝（或成型）
、晾曬及烘烤
車間。
生產中國火腿類的企業，還應具有發酵及晾曬車間。
2.
醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整
和配料等）
、
熱加工間、
熟料加工區
（冷卻間、
包裝車間和成品庫等）
加工車間布局應避免生熟交叉汙染，
熱加工車間應為生熟加工區的分
界線，
熱加工車間應有生料入口和熟料出口，
分別通往生料加工區和
熟料加工區。
生料加工區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、
更
衣室和手清洗消毒設施。
生產熏煮香腸火腿制品的企業，還應具有灌裝（或成型）
、滾揉
或腌制間。
3.
發酵肉制品
應具有原料冷庫、輔料庫、生料加工間（原料解凍、選料、修整
和配料等）
、發酵間、晾掛間、包裝車間和成品庫等。加工車間布局
應避免生熟交叉汙染，
發酵間應為生熟加工區的分界線，
發酵間應有
生料入口和熟料出口，
分別通往生料加工區和熟料加工區。
生料加工
區和熟料加工區應分別設置工作人員入口、更衣室和手清洗消毒設
施。
（二）必備的生產設備
廠房應有溫度控制設施，
能滿足不同加工工序的要求。
直接用於
生產加工的設備、
設施及用具均應采用無毒、
無害、
耐腐蝕、
不生銹、
易清洗消毒，
不易於微生物滋生的材料制成。
應具備與生產能力相適
應的包裝設備和運輸工具。
熏煮香腸火腿制品
應具有選料、修整、配料、攪拌（或滾揉）
、腌制、絞肉（或斬
拌）
、灌裝（填充或成型）
、蒸煮和包裝等設備或設施。