山藥，屬於藥食同源的食物，營養價值極高，經常吃對我們身體有很多好處。
山藥，學名薯蕷，關於它的來歷，有壹個傳說。
說是壹個采藥人在衡山采藥，迷了路並且食物用盡，突然出現壹個老翁，給他吃了薯蕷並為他走路，他走了六七天路，直到回到家中還沒有感到饑餓，方知薯蕷的神奇之處。
山藥，壹身土褐色的表皮，表皮上帶著壹些須，呈圓柱狀。雖然外表不美觀，但是不影響它的內質，光滑細嫩，口感順滑清脆，非常美味。其實，山藥在《紅樓夢》中出現多回，由此可見在古代人們便認可它的價值。
山藥所含營養成分：大量的維生素C、維生素E、粘液蛋白、澱粉酶、皂苷，是上好的滋補食物。
好處壹：健脾養胃
因為山藥光滑柔軟，它所含充足的澱粉酶和多酚氧化酶，有利於腸道吸收，所以說是健脾養胃的佳品。
好處二：滋肺止咳
因為所含的皂苷和粘液蛋白，有滋潤的效果，對我們的肺部特別好，還有壹定的止咳作用，所以如果小孩咳嗽，可以吃點山藥養養肺。
推薦吃法：山藥燉排骨
準備食材：肋排兩根，山藥兩段、蔥姜蒜及其它調料
具體步驟：
1.將山藥去皮洗幹凈，註意去皮要小心手，因為山藥的肉非常滑。
2.將排骨用洗幹凈，再放到鍋中用水煮20分鐘，去除排骨的雜質和腥味。
3.將排骨加水煮，放入調料，過10分鐘加入山藥，切記不能燉太久，否則會把山藥燉的爛掉。
好處三：瘦身減脂
山藥的熱量較低，大約100克的山藥中只含56千卡的熱量，還能減少脂肪在體內的堆積，起到瘦身減脂的效果。
好處四：預防心血管疾病
山藥適合膽固醇偏高的人食用，因為含的薯蕷皂，可以加快膽固醇的代謝，對血管比較好，多吃壹些，可以預防心血管疾病。
好處五：促進骨骼生長
因為山藥黏液物質較多，可以跟我們體內的無機鹽結合後會形成骨質，對於骨質疏松的老人以及正在成長期的少年有很多好處。
推薦吃法：山藥薏米紅棗粥
準備食材：山藥、薏仁、紅棗、冰糖
具體步驟：
1.將薏米洗幹凈，泡幾個小時，方便煮的時候煮爛壹些。
2.山藥去皮洗幹凈切成小段，紅棗清洗壹下。
3.把它們壹起放到鍋裏，加入適量的清水和冰糖，大火燒開，再轉小火熬15分鐘左右即可。
上面就是跟大家分享的關於吃山藥的好處以及兩種吃法，大家對於山藥是怎麽看的呢？壹起分享壹下吧！
木木吖｜文
佘小廚｜編輯
山藥作為薯類的壹種，確實是膳食中非常 健康 的壹種食材的選擇。經常吃確實有益於 健康 。
山藥作為薯類的壹種，薯類的***性營養特點山藥也具備，而且還有小驚喜。
山藥本身澱粉含量也非常的豐富，所以在吃山藥的時候，要減少壹部分主食的攝入，這樣可以起到很好的瘦身的作用。山藥本身也是高鉀低鈉的代表，所以特別適合高血壓的人群食用。
山藥中含有的黏液蛋白，可以很好的提高機體的免疫力。山藥中還含有多種維生素，膳食纖維，確實是膳食中非常優質的 健康 食材。
山藥的食用既可以作為主食，也可以入菜，不管怎麽食用，就是要記住吃的時候同時減少主食的攝入量即可。吃的量和其它的薯類壹樣壹天的食用量控制在100g以內。
總結壹下就是，山藥是非常好的壹種 健康 食材，不妨經常的吃壹吃，是非常不錯的選擇。
食補講究衣食同源，山藥是很好的壹種食材。山藥補脾胃，性味甘甜，對脾胃的功能有很好的滋潤作用。山藥生津養肺，滋陰潤肺。山藥還可以補腎益精，固本培元。
山藥排骨湯
原料：山藥、排骨、小蔥、姜、鹽、黃酒、胡椒粉
做法：
1、山藥去皮切塊泡水備用，生姜切片備用
2、排骨冷水下鍋，倒入黃酒，排骨飛水焯熟，冷水洗凈血沫瀝幹水分備用
3、取砂鍋，倒入清水，放入姜片，整顆小蔥
4、大火燒開後改小火慢燉1個小時，1小時後取出小蔥，倒入山藥
5、半小時後加適量鹽，胡椒粉調味即可
懷山藥，有補脾養肺，固腎益精的食療功效。懷山藥切片曬幹後可以入藥，主治脾虛泄瀉，食少浮腫，肺虛咳喘，腎虛尿頻。
《本草綱目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
懷山藥含有營養成分比較多，也容易消化吸收，又是食品，很適合長期食用，對慢性久病或病後虛弱，需要營養調補，尤其脾胃不好的人，是不錯的選擇。
《本草經讀》若大病而需用此藥，如五谷為養脾第壹品，脾虛之人，強令食谷，即可畢補脾之能事。
懷山藥補腎氣能滋養腎陰，對脾腎都虛的人，能補後天也能充養先天。適用於腎氣虛引起的腰膝酸軟、夜尿頻多或遺尿，滑精早泄等。歷代不少補腎藥方中都有懷山藥。如腎氣丸 六味地黃丸等。
《藥品化義》中說懷山藥，溫補但不驟，微香卻不燥，有調肺的功效，治療肺虛久嗽，十分穩當。又能助脾，治脾虛腹瀉，能補中益氣，溫養肌肉，是肺脾二臟很重要的要藥。並且說明六味丸中用懷山藥治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。
脾胃學說創始人李杲曾說：仲景八味丸用幹山藥，以其涼而能補也。
《本草正》：山藥，能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。
《本草經讀》：山藥，能補腎填精，精足則陰強、目明、耳聰。
即使懷山藥有如此多的功效，可是食用卻也是有區別的。補陰，適合生用。健脾止瀉適合
切片曬幹炒黃後再用。麥麩炒後的山藥更能增強補脾止瀉的作用。（麥麩用量為山藥的15%）
《本草求真》：山藥，入滋陰藥中宜生用，入補脾宜炒黃用。
糖尿病在中醫上被稱為消渴癥，與脾 肺 腎都有關，氣陰兩虛為主要病機。懷山藥補脾肺腎之氣，又能補脾肺腎之陰，經常與黃芪 天花粉 知母等壹起用於治療消渴癥。如玉液湯《醫學衷中參西錄》
現代實驗，懷山藥的水煎劑對鼠免疫功能有較強的促進作用，並且有降血糖，能對抗外源葡萄糖引起的血糖升高。
這裏要說明下，實驗中用的是山藥的煎煮水，並不是直接食用山藥。
懷山藥好處這麽多，又可以長期食用，但是懷山藥也是有禁忌的：濕盛中滿或有實邪、積滯者禁服。
我們家每年冬天的早上都會蒸懷山藥吃，食用下來，明顯發現懷山藥對脾胃的功效，阿咕爸今年有段時間壹直大便溏稀，早上吃小米粥和懷山藥，半個月就恢復了正常。
除了新鮮吃，我們也會自己切片曬幹，在太陽特別足的日子裏曬，曬好的山藥潔白有香。若是陰天或者太陽不是很好的情況下，曬好的山藥就會發黑。
曬好的山藥，存放著，阿咕每次感冒完全好後，我都會煮點山藥水給他喝，鞏固下抵抗力。
這些是吃山藥的好處，但是也有不好的地方。
便秘時單獨吃山藥，會加重，尤其是老年人。若是便秘了，懷山藥就適合做成八珍糕食用，搭配其他食材壹起。
無論多好的食材都要根據自己的情況來食用，如人參也壹樣能吃死人，砒霜也能治病。食材本身都是有雙面性的。
山藥,所含的能夠分解澱粉的澱粉糖化酶，是蘿蔔中含量的3倍，胃脹時食用，有促進消化的作用，可以去除不適癥狀，有利於改善脾胃消化吸收功能，是壹味平補脾胃的藥食兩用之佳品；
我的山藥吃法，希望對您有用
山藥含多種氨基酸和糖蛋白、黏液質、多酚氧化酶、維生素C等成分。
山藥性平，有健脾胃、補肺腎、止瀉之功。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻等癥。中醫認為山藥具有滋養肌膚、使人健美、補中益氣、健腦增記憶等功效。
《本草綱目》中介紹山藥有耳目聰明、輕身、不饑、延年之功。
偏方
虛喘痰多者，可將生山藥搗爛，加入甘蔗汁半碗，和勻，燉熱服用。
選擇竅門
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬觸碰也會形成褐化現象，所以切山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡壹泡。然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外面包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可保存。
山藥屬於薯類，是壹種公認比較 健康 的食物，和其他薯類壹樣，山藥也富含澱粉，屬於主食，日常飲食中，如果經常吃壹些山藥來替代精白米面當主食，對身體 健康 是有益的。
山藥和其他薯類壹樣，都是富含B族維生素、維生素C和鉀等多種營養成分的，膳食纖維和植物活性成分含量也很高。整體來看，如果用山藥來部分替代我們常吃的精白米面做主食，就可以多獲得前面說的這些營養和保健成分，對體重控制和三高預防是有益的。
與常見的紅薯（也是薯類）相比，山藥粗纖維含量更少，影響消化吸收的抗營養成分含量也很少，即使胃腸道功能差壹些，也可以放心食用。
還有很多糖尿病患者擔心山藥升高血糖太快，其實數據顯示，山藥的澱粉含量和血糖生成指數（GI，反應血糖升高快慢的重要指標）在常見薯類中都是比較低的，更是明顯低於白米白面做的白饅頭白米飯。即使是糖尿病患者，直接蒸煮的山藥（不要做拔絲山藥，加油加糖，不利於血糖控制），只要是吃的時候相應減少主食（山藥本身就屬於主食，得部分替代主食），對血糖控制就是有益無害的。
山藥現在可說是比較常見的家常菜品，它之所以深受大家的喜愛，不僅僅在於它口感好，而是有很多人知道它是適合糖尿病人食用的佳品。
山藥屬於補氣藥。它味甘性平，能健脾補肺、益精固腎。其補而不膩，香而不燥。歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。
食用山藥，烹可為肴，碾粉為糕，多做甜食；既可切片當茶飲，又可軋細過蘿煮粥喝。
山藥配黃芪能固表益衛，補中益氣，利水消腫；配茯苓，用於病後氣弱，年老體弱之調養尤為適宜。山藥適宜糖尿病患者，及腹脹人。但大便燥結患者不宜。
山藥能夠供給人體大量的黏液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性。
山藥中的黏蛋白含有蛋白質分解酶，生吃可以促進蛋白質的消化，更有利於攝取其營養成分。為了充分發揮這種功能，宜將山藥碾成泥或切成細絲食用。山藥容易熟，不適宜長時間烹制，以免破壞掉它的營養物質。
山藥與鴨肉同食，可除油膩，補肺。山藥與芝麻同食，補鈣功效很好。
山藥，
主要是補脾養胃，生津益肺，補腎澀精等功效，主要是用於脾胃虛弱而夾有濕的，脾胃虛弱出現神疲乏力、食少便溏或者久瀉不止，
再壹個是用於肺虛喘咳，腎虛遺精，腰膝酸軟、頭目眩暈、潮熱盜汗以及脾虛引起的婦女的帶下，尿頻，虛熱消渴，也就是說二型糖尿病，氣陰兩虛的情況。
不過，內又有濕熱，身體還比較 健康 這樣的人壹般不要建議用。
山藥味甘，性溫和，壹般認為河南懷山的山藥最是聞名天下，將山藥從土裏面刨出來，刮去粗皮，洗凈之後就變成“毛山藥”，這樣新鮮的毛山藥最適合拿來骨頭燉山藥煲湯，滋味鮮美，當得起“補虛羸，長肌肉”的美名。山藥能夠入脾經、肺經和腎經，脾主運化飲食物和水濕，肺主生氣，多吃山藥能夠補脾益氣，滋養脾陰，所以脾胃陰虛的病人要是能夠堅持每天多吃壹些山藥，其脾虛不運化水液導致濕濁下註而出現的便溏腹瀉或是女子帶下增多的疾病，我們都可以通過補脾益氣來加以治療。