英文名稱：baking soda
英文縮寫：b.s，
分類：膨松劑小蘇打，又名『小蘇打』、『梳頭粉』或『重曹』，
化學名稱『碳酸氫鈉』，
英文名稱baking soda，縮寫為b.s，也有西式糕點小蘇打，b．也是壹種糕點膨松劑。它是壹種易溶於水的白色堿性粉末，與水結合後開始作用生成二氧化碳co2，在酸性液體（如果汁）中反應較快，且隨著環境溫度的升高，作用氣體釋放越快。小蘇打作用後會殘留碳酸氫鈉，使用過多會使成品帶有堿性味道。小蘇打直接與油脂混合，會發生皂化作用，濃烈的皂味會影響糕點的香味和質量，所以使用時壹定要註意。小蘇打也常被用作中和劑，比如巧克力蛋糕。巧克力呈酸性，大量使用時會使糕點產生酸味，因此可使用少量小蘇打作為膨松劑來中和其酸性。同時，"小蘇打還有加深巧克力顏色的作用，使其看起來更深更亮"。如果在糕點中加入過多的小蘇打，不僅會破壞糕點的風味或造成堿性味道過重，還會引起心悸、嘴唇麻木、味覺暫時喪失等癥狀。
小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，常用於制作饅頭的發酵粉。
食用小蘇打 NaHCO3。性質：白色粉末或細晶體，無臭，有鹹味，易溶於水，但在水中的溶解度比碳酸鈉小，微溶於乙醇，水溶液呈弱堿性。遇熱易分解。在潮濕空氣中分解緩慢。
堿面（蘇打、純堿）：學名碳酸鈉化學式Na2CO3堿面，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地比起子粗糙。由於顏色相似，區分方法主要是通過手搓的質感。它用於中和傳統面食肥料中多余的酸性，這壹過程被稱為 "炒堿"。堿的用量要適當，過少叫 "堿小"，則面條死而發酸，過多叫 "堿大"，則開花發黃。如果使用市售的活性酵母制作面條，基本上不需要中和堿。堿面在熬粥時酌情放壹些可以增加粘稠度，常喝這種粥特別對胃酸過多的人有好處，也不用專門去和什麽蘇打水喝。這就好比吃各種蔬菜不必專門去買維生素藥片壹樣，是以食代療的好方法。