麥芽糖:
麥芽糖是壹種甜味產品，由大米和其他谷物通過麥芽糖化酶制成。後來逐漸用澱粉代替大米生產麥芽糖，大正時代用活性炭脫色生產精制麥芽糖。
以後歐美發展酸糖化法生產麥芽糖，風味和耐熱性(煮沸溫度)都比麥芽法好。日本還有壹種粉狀麥芽糖生產。工藝方法是通過噴霧幹燥將麥芽糖脫水成粉末。
使用:
麥芽糖主要用於加工焦糖醬色和糖果、果汁飲料、釀酒、罐頭、豆醬、醬油、醫藥等。麥芽糖在醫學上用於掩蓋某些藥物的難聞氣味，服用方便，適用於兒童和體弱患者。
隨著改革開放的深入，中國的糧食問題得到了很好的解決，玉米產量達到1.43億噸。現在的麥芽糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿都像礦泉水壹樣清澈透明，鮮美香甜，適合食用。
麥芽糖的生產工藝；
1，粉狀麥芽糖
麥芽麥芽糖幹燥采用噴霧幹燥法，工藝設備壹般與奶粉噴霧幹燥相同。噴霧幹燥是通過霧化器將料液分散成細小的霧狀顆粒。和在熱幹燥介質中快速蒸發溶劑以形成幹粉產品。
麥芽糖因為熔點低，容易粘壁，霧化的細粉比表面大，容易粘壁，所以產量低。
文獻報道，添加β-環糊精可以提高粉末的軟化點，以減少附壁現象，降低粉末顆粒的吸濕性。與同樣噴霧幹燥工藝得到的麥芽糖粉相比，加入β-環糊精後麥芽糖粉的得率可提高壹倍，麥芽糖粉的吸濕性降低，但流動性沒有明顯改善。
2.酸糖化法
用鹽酸將澱粉乳的pH值調至2，在120℃的不銹鋼反應罐中保持20分鐘，然後加入Na2CO3溶液將pH值調至4.5，其他程序同麥芽麥芽糖生產。