黑木耳是壹種營養豐富的食用菌，也是我國傳統的保健食品和出口商品。因長在朽木上，形似人耳，故名木耳。
黑木耳的栽培方法主要有分段栽培和代料栽培。
段木的栽培流程如下:首先選擇場地。避風日曬，靠近水源，方便人工噴水。二是準備菌種:可以買，也可以自己種。細菌生產有木屑菌種和樹枝菌種。前者是用鋸末和麥麩制成培養基。後者切成1.5cm長，直徑1cm的枝條，加入蔗糖、米糠等營養物質，裝瓶，高壓滅菌，接種母種，25 ~ 28℃培養1個月，菌絲在瓶內即可長滿。三、準備穗木:栽培地選定後，要準備穗木。常用的穗木種有五加科、樺木屬樹種，直徑10 ~ 12 cm的穗樹。扡插後，將其切成1 ~ 1.2米長的小段，置於向陽處晾曬。四、接種:用電鉆鉆孔，孔距7cm，垂直深度1.5cm，若用鋸末，應將孔填滿，並將預制好的樹皮蓋緊。分枝菌插入接種孔後，用錘子敲緊，使其與無氣孔的木材斷面表面齊平。第五，定植管理:首先要將木耳堆起來，將接種過木耳的木耳堆成“井”或“山”的形狀。反應器內適宜的溫度為20 ~ 28℃，相對濕度為80%左右。南方需要3 ~ 4周，北方需要4 ~ 5周。當菌絲已經延伸到木質部，產生少量的穗芽時，要及時堆起來。壹般采用瓦式排場，穗木壹端或兩端豎立枕木，整齊排列在栽培場上，約1個月後即可豎立。壹般采用人字架法進行架設。首先埋兩個帶叉的木樁，地面留出70cm高。叉日橫放壹根橫木，耳木斜立在橫木兩側。適合是人字形，間距7cm，角度45°左右。架設階段必須調節好栽培場的溫度、濕度、光照、通風條件，但管理重點在水。應采用人工噴水，使相對濕度保持在90% ~ 95%左右。噴水時間應在早晚進行。出穗後，如果連續3天以上下雨，木耳可能腐爛，應及時采摘。
木段的種植通常始於春季，止於次年夏季。
東北、湖北、浙江、雲南等地是黑木耳的主要產地。
黑木耳新鮮時柔軟，幹燥時角質。富含糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和8種氨基酸，是壹種營養豐富、口感細膩、風味獨特的食用菌。
明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中記載，黑木耳味甘，性平，主要用於補氣不饑，有補氣益智、潤肺健腦、活血止血之功效。因此，對於痔瘡出血、痢疾、貧血、高血壓等心血管疾病，飲食療法。
現代醫學研究結果表明，它還能減少血栓，有效預防動脈硬化。
壹種黑木耳的栽培方法
黑木耳人工栽培技術的推廣，促進了木屑栽培技術的發展。用木屑栽培木耳，可以節省大量木材，降低生產成本，是壹種非常經濟的栽培方法。
利用木屑栽培生產黑木耳，大致有三種栽培形式:
1，瓶內塊培養法:瓶內塊培養法，簡稱瓶培養法。將長滿菌絲的木屑栽培種子移至低溫培養室或防護設備中，取下瓶蓋，使瓶口朝上，排列整齊。室內溫度應保持在20-28℃，空氣相對濕度控制在80-95%左右。
2.磚形塊狀栽培法:將含有大量黑木耳菌絲體的栽培料從瓶中挖出，放入小木盒中，蓋上塑料薄膜。包裝時，可同時摻入壹些經過滅菌的新鮮鋸末，有助於增加栽培料的營養成分，延長出穗時間，提高產量。用木板將栽培料壓實壓平，厚度約為7-10 cm，移至22-28℃的溫室中再培養壹周。當菌絲已經恢復並重新結合成壹個整體後，從木盒中倒出，用刀切成磚狀的塊，體積要比建築用磚略小。把這些磚形的磚塊橫著立在事先挖好的淺坑裏。坑深15cm，寬約1m，長度視需要而定。坑底覆蓋著壹層幹凈的沙子。塊與塊之間應該有壹定的間隙。；最後用塑料薄膜把坑蓋上。入坑後可揭開塑料薄膜，每天早晚各噴壹次清水，使砌塊保持“幹濕”狀態。根據天氣情況，中午左右可以開蓋通風。當已形成大量子實體時，應每天噴水兩次，適當增加水量，並控制適當的濕度。同時要註意調節空氣和光照條件，促進子實體快速生長。