在食品添加劑中，主要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求隨著季節氣候的變化而變化。檸檬酸鈉約占酸味劑總用量的2/3。
在水果罐頭中添加檸檬酸鈉，可以保持或改善儲藏水果的風味，增加部分低酸度水果在儲藏過程中的酸度(降低pH值)，削弱微生物的耐熱性並抑制其生長，防止低酸度水果罐頭的細菌裝罐和破壞。
在糖果中添加檸檬酸鈉作為酸味劑，容易與水果風味協調，在醬料、果凍等凝膠食品中使用檸檬酸鈉，可以有效降低果膠的負電荷，使果膠分子通過氫鍵鍵合成凝膠。
加工蔬菜罐頭時，有些蔬菜會出現堿性反應。用檸檬酸鈉作為pH調節劑，既能起到調味作用，又能保持其品質。檸檬酸鈉具有螯合和調節pH值的特性，在速凍食品加工中可以增加抗氧化劑的性能，抑制酶的活性，延長食品的保質期。
擴展數據:
檸檬酸鈉的制備方法主要有
1，檸檬酸+氫氧化鈉法
這也是最早的生產技術研發。將檸檬酸溶於水中，加入到氫氧化鈉溶液中，中和反應並產生大量熱量，經過濾、濃縮、結晶、幹燥得到成品。該方法工藝簡單，產品純度好；缺點是成品高。現在只用來準備實驗室用品。
2、檸檬酸+蘇打法
改進後的中和法工藝具有純堿原料易采購、易保存、生產成本低等優點，目前廣泛應用於各類工業企業。
3、檸檬酸+小蘇打法
該方法是對不適合制藥工業的純堿產品的改進制備方法。該方法將優質小蘇打按計算量溶於水中，用檸檬酸中和，然後濃縮結晶，制得醫藥級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和，產品質量好，工藝可操作性好。目前，這種方法主要用於壹些藥廠。
4、檸檬酸鈣+蘇打法
該方法將檸檬酸鈣和純堿混合產生復分解反應，過濾不溶物得到檸檬酸鈉。產品純度差，操作過程長。幾年前有報道稱，通過調節混合條件的pH值，簡化了工藝流程，降低了生產成本，獲得了質量更好的產品。
百度百科-檸檬酸鈉
百度百科-食品添加劑檸檬酸鈉