麥當勞炸薯條事件後，反式脂肪酸對健康的危害成為人們關註的焦點。過去，人們壹直認為飽和脂肪酸是健康的大敵，精煉植物油才能保護健康，其實，食品中的反式脂肪酸比飽和脂肪酸危害更大。
最新的醫學報告指出，反式脂肪酸和飽和脂肪酸壹樣，會提高人體內膽固醇的含量，尤其是低密度脂蛋白膽固醇的含量。大量攝入會引發心血管疾病、膽囊疾病、II 型糖尿病、老年癡呆癥、癌癥（如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌）等，還會抑制胎兒和幼兒的生長發育，危害男性生殖功能。而且反式脂肪不易代謝，通常需要 50 多天才能代謝出體外。
反式脂肪酸是在植物油的提煉和加工過程中產生的。天然植物油如大豆油、菜籽油等，都是順式結構脂肪酸，因其不飽和度高，穩定性差，易氧化、酸敗，不易長期保存和儲藏，所以必須進行部分氫化處理，以除去植物油的異味和遊離脂肪酸、醛、酮等有害物質，從而提高植物油的品質。但在精煉過程中，通常要在 250℃ 以上的高溫下進行加工，這壹過程會產生壹定量的反式脂肪酸。
此外，烹飪過程中油溫過高或反復煎炸也會產生少量反式脂肪酸。
抵制味道的誘惑
氫化油脂呈固態或半固態，吃起來更酥脆松軟，所以人們普遍覺得壹些酥脆松軟的食物特別香、特別好吃。人造奶油、煎炸油、起酥油等都屬於氫化油脂，其中的反式脂肪酸含量壹般在 5%至 45%之間，最高可達 65%。據統計，在美國人的日常飲食中，用於烹飪和加工的植物油中80%至90%的反式脂肪酸來源於植物油的氫化過程。
要真正減少反式脂肪酸對人們健康的損害，就要減少膳食中反式脂肪酸的攝入量，尤其是孕婦和哺乳期婦女，她們每天的攝入量應小於2克；要避免和減少食用各種富含反式脂肪酸的奶油糕點、油炸點心等，盡量避免高溫爆炒或煎炸烹調。
呼籲市民少吃快餐和高脂甜品，尤其是那些經常給孩子買酥皮面包、香脆零食和洋快餐的家長，壹定要提高警惕。提醒大家在超市選購食品時，不妨多留意以下標誌：凡是含有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造奶油（乳）油、人造奶油（乳）油、人造脂肪、起酥油或植脂末等成分的，就說明有反式脂肪酸，應盡量少選這類產品。
結論：橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等食用油，以及氫化程度較低的油類不含反式脂肪酸，可以放心食用。但應控制用油量，每天約 25 克。