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食用菌是指子實體巨大的食用菌(大型真菌)，俗稱蘑菇。我國已知的食用菌有350多種，其中大部分屬於擔子菌亞門。
常見的食用菌有:香菇、草菇、香菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、竹蓀、松茸(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、冬蟲夏草、白靈菇、牛肝菌。其中少數屬於子囊菌，包括羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。以上真菌生長在不同的地區，不同的生態環境。
1.食用菌是人類可以食用的大型真菌。具體來說，食用菌就是食用菌；蘑菇是指能形成大的肉質(或膠狀)子實體或菌核組織，可供人們食用或入藥的壹類大型真菌。
全世界已描述的真菌有65438+20萬種以上，6000種以上能形成大子實體或菌核，2000種以上可食用，人工大面積栽培的只有40-50種。食用菌屬於菌傳真菌，大部分屬於擔子菌(如平菇、香菇)，少數屬於子囊菌(如羊肚菌)。中國食用菌資源豐富。據毛小蘭(1988)統計，我國已知的食用菌約有657種，分屬41科132屬，其中擔子菌620種(94.4%)，子囊菌39種(5.6%)。2000年，我國食用菌有938種，人工栽培的有50多種。
自20世紀80年代初以來，食用菌栽培作為壹項投資小、周期短、見效快的好項目，在我國發展迅速。食用菌產品壹度供不應求，賣得很高。食用菌產業是集經濟、生態和社會效益於壹體的短期快速的農村經濟發展項目，食用菌是壹種有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人民消費增長和農業可持續發展的需要，是農民快速致富的有效途徑。壹些國家建起了年產鮮菇1000噸以上的蘑菇廠，發展了家庭種植蘑菇和菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術。在20世紀，食用菌將發展成為人類的主要蛋白質食品之壹。2005年，我國食用菌總產量達到12萬噸，居世界第壹。據相關網站統計，2065.438+00年我國食用菌總產量達2000萬株。泉和菌業、九發集團等單位，開發了食用菌液體菌種生產和工廠化栽培技術，大大提高了我國食用菌生產水平。食用菌產業已經成為中國的壹個重要產業。國內市場潛力巨大。因此，針對國內市場，需要加大宣傳和產業整合力度。