綠豆湯在夏季有壹定的作用
綠豆湯作為夏季飲品，是因為它含有豐富的鉀、鈉、鈣等礦物質。夏天我們很容易出汗，不僅流失水分，還有各種礦物質，這個時候喝壹些綠豆湯，可以快速補充體液和流失的礦物質，達到消暑的目的。同時，綠豆中還有壹些特殊的芳香氣味（如香豆素等），喝的時候能給我們帶來清爽的心情。
傳說神農氏能嘗百草，是因為他隨身帶著綠豆，這顯然是壹個傳說。
綠豆只是普通的豆子，沒有解藥的神效。如果非要說綠豆能解毒，那大概是因為綠豆中含有壹定量的蛋白質，這些蛋白質能夠與汞、鉛等重金屬結合形成沈澱，從而排出體外。顯然，這種作用只能針對腸道、胃消化道中的那些重金屬，壹旦 "金石之毒 "進入血液，再好的綠豆也沒招了。至於草中的壹些神經毒素（如草中的勾兌劑），綠豆是無論如何也解決不了的。
綠湯比紅湯抗氧化，解暑效果更好
綠豆湯清除自由基的能力與顏色有很大關系。顏色翠綠的綠豆湯清除自由基的能力效果要好得多，變色的綠豆湯明顯要差壹些。北方的水堿性稍強，鈣鎂離子較多，或煮的時間過長、開蓋等因素，都會使綠豆湯變成紅豆湯。
綠豆湯中含有豐富、活躍的多酚類物質，它們容易發生氧化聚合等反應，形成紅色素，這就是綠豆湯會變成紅色的原因。任何富含茶多酚的食物，如茶葉、土豆、蓮藕、蘋果等都存在這種反應。
保持綠豆湯綠色的關鍵是防止多酚氧化：放入綠豆前，先將水燒開，通過去除水中的氧氣來減少氧化；使用酸性水，如在水中加入少許檸檬汁、少許白醋，抑制氧化；使用陶瓷鍋或玻璃鍋煮湯，避免鐵離子促進多酚氧化；加入壹粒維生素C，可抑制多酚氧化，避免綠豆湯變色。
綠豆湯煮10分鐘效果最好
"綠豆的消暑功效來自綠豆皮，綠豆皮中的多酚類物質是消暑的主要成分，這類成分具有抗氧化活性。壹般來說，綠豆煎煮十分鐘左右時，多酚含量最高，抗氧化活性最高，消暑功能也最好。綠豆煎煮時間越長，抗氧化活性越弱，其解暑功效也會相對減弱。綠豆湯熬成紅色後，解暑效果會大打折扣。
綠豆湯要及時喝
用純凈水和不銹鋼高壓鍋來煮，更容易煮出理想的 "綠 "豆湯。當然，要及時喝，否則在空氣中放久了，遲早會變紅。
煮綠豆的水壹定要保持綠色（解暑效果不錯）......關鍵妳還得有好綠豆！好綠豆就在下面的鏈接裏：