監管部門將對各餐飲服務單位的食品原料和食品、餐飲具清洗消毒、食品添加劑等實行量化分級管理。分級管理的具體適用範圍為持有《餐飲服務許可證》的餐飲服務單位,包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。
監督等級分為動態等級和年度等級,其中動態等級是監督部門對餐飲服務單位每次監督檢查結果的評價。年度等級是監管部門對餐飲服務單位過去12個月監督檢查結果的綜合評價。
在動態等級中,90分以上為優秀,90分至75分為良好,75分至60分為壹般。評分結果將第壹時間以 "笑臉"、"平臉 "和 "哭臉 "卡通圖形表示。評分牌應懸掛或張貼在餐飲服務單位的醒目位置。
餐飲服務單位未達到壹般等級的,將責令限期整改;整改不合格的,依法吊銷《餐飲服務許可證》。動態等級結果將納入餐飲服務食品安全監管信用信息管理。
監管部門將根據餐飲服務單位每12個月的歷次檢查情況進行動態等級評定,綜合評定餐飲服務單位的年度等級。年度等級平均得分在90分以上的為A級,90分至75分的為B級,75分至60分的為C級。年度等級評定結果將通過網絡公布。
根據等級,餐飲服務單位A級至少檢查2次,B級至少檢查3次,C級至少檢查4次,新辦餐飲服務單位應在3個月內進行動態等級評定,全年至少開展4次動態等級評定。
《指南》要求,未經食品藥品監督管理部門許可,餐飲服務單位不得擅自拆除、改變或者遮蓋 "卡通臉譜"。食品藥品監督管理部門對拒不懸掛或張貼、覆蓋,或故意違反監督量化分級管理制度的餐飲服務單位采取重點監管
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