Pakchoi
Chinese cabbage
3 概述Pakchoy是十字花科蕓薹屬蕓薹亞種Pakchoy的變種，是2012年生綠葉的草本植物。學名 Brassica campestris L. ssp.卷心菜由甘藍菜（B. campestris L. ）演化而來。染色體數目為 2n2x20。每 100 克新鮮卷心菜含水分 9395 克、碳水化合物 2.33.2 克、蛋白質 1.42.5 克、維生素 C 3040 毫克、纖維素 0.61.4 克以及其他維生素和礦物質。它可以炒食、做湯和腌制。它在中國各地廣泛種植。長江以南是主產區，種植面積占秋、冬、春蔬菜播種面積的 4060%。20 世紀 70 年代，華北地區的種植面積也迅速擴大。
大白菜原產於地中海沿岸和中國。它由蕓薹屬植物演變而來。它可以作為嫩葉球莖、蓮座葉或花莖食用。它是中國栽培和食用最廣泛的蔬菜。
白菜根系較淺，主根粗大，側根發達，呈水平分布。葉片有毛或無毛，呈蓮座狀著生在縮短的莖上。腋芽不發達，但嫩枝和雌雄同株型除外。總狀花序，花淡黃至黃色。果實長角。
白菜和另壹種十字花科植物--大白菜（又名小白菜）的幼苗，已成為我國居民餐桌上不可缺少的蔬菜。在我國北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，故有 "冬菜美如筍 "之說。白菜具有很高的營養價值，有 "百菜不如白菜 "之說。
4 白菜的植物學性狀淺根性，須根發達，再生力強，適於育苗移栽。營養生長期莖短，高溫或過密種植時莖會伸長。短莖上生有蓮座葉，是主要的食用部分和同化器官。葉圓形、卵圓形、倒卵圓形或橢圓形等，全緣、波狀或有鋸齒，淡綠色、綠色或深綠色；葉面光滑或有皺紋，少數有茸毛；葉柄肥大，橫切面呈扁平狀、半圓形或偏圓形，壹般無翅，白色、綠白色、淡綠色或綠色；花序為 2/5 或 3/8，單葉數壹般為十幾片。花莖葉壹般無柄，抱莖或半抱莖。復總狀花序，全花，花冠黃色，花瓣 4，十字形排列；雄蕊 6，花絲 4 長 2 短；雌蕊 1；位於花中央。異花授粉，蟲媒花。長角果，含有 1020 粒種子；成熟的角果容易開裂，需要及時采收。種子近圓形，紅褐色或黃褐色，千粒重 1.52.2 克。
5 大白菜的類型和品種根據形態特征、生物學特性和栽培特性，大白菜可分為秋冬白菜、春白菜和夏白菜，各包括不同類型的品種。秋冬白菜：在我國南方廣泛栽培，品種繁多。株型直立或束腰，主要栽培於秋冬季，按葉柄顏色分為白莖型和綠莖型。白莖型的代表品種有南京矮腳黃、常州長白莖、廣東矮腳吳葉、合肥小葉菜等。綠梗型的代表品種有上海矮閩、杭州早油冬、常州綠梗等。春白菜：植株較平展，少數直立或稍有束腰。冬性強，耐寒，豐產。按抽薹早晚和供應期分為早春白菜和晚春白菜。早春菜的代表品種有南京白稈亮白葉、無錫三月白、杭州晚油冬綠稈、上海三月慢等。晚春蔬菜的代表品種有白梗的南京四月白、杭州蠶菜和綠梗的上海四月慢、五月慢等。夏菜，夏秋高溫季節栽培，又稱 "火菜"、"伏菜"，代表品種有上海火菜、廣州馬耳菜、南京矮雜壹號等。
6 生長發育與產品形成白菜生育周期分為營養生長期和生殖生長期。以秋冬白菜為例，營養生長期包括萌芽期：從種子萌發到子葉展開、真葉顯露。幼苗期：從真葉萌發到葉序形成。蓮座期：植株又出現 12 個葉片，是形成單株產量的主要時期。生殖生長期包括嫩芽和花蕾期：產生花芽，發出花枝。主花莖和側枝上長出莖葉，頂部形成花芽。開花結果期：花蕾陸續長大、開花、結果。
大白菜生有蓮座葉。秋播大白菜壹般 1.52 天分化出壹片新葉。以杭州油冬兒等品種為例，壹般單株有2530片葉，其中第924片蓮座葉主要構成產量。苗期葉面積的生長速度快於葉重的生長速度；蓮座期葉重的生長速度較快。在生長後期，葉片重量的增長主要是葉柄的增長，葉柄重量往往占葉片總重量的 7580%，葉柄是營養物質的貯藏器官。單位面積產量由植株數和單株重組成，而單株重又受葉片數和葉片重兩大因素的制約。大多數品種都是重葉品種，葉重的增加主要取決於葉面積的增加和葉柄重量的增加。
白菜喜冷涼氣候，在平均氣溫1820℃和陽光充足的條件下生長最好。2～3℃可安全越冬。25℃以上的高溫生長勢弱，易感染病毒病，只有少數較耐熱的品種可在夏季栽培。白菜萌發種子和綠體植株在氣溫低於15℃時，經過壹定天數完成春化，苗端開始花芽分化，葉片停止分化。在長日照和較高溫度條件下抽薹、開花。但不同品種對長照的要求有明顯差異。
7 大白菜栽培技術大白菜種類多，品種多，適應性廣，在我國江、淮壹帶，除冬、早春行間簡單覆蓋栽培外，可多茬露地栽培；華南地區可周年生產。壹般按三季安排栽培：秋冬白菜：以育苗移栽、采收成株為主。華南地區在 9 月和 12 月陸續播種，至翌年 2 月分期收獲；江淮地區在 8 月上旬至 10 月中旬陸續播種，封凍前收獲。春白菜：晚秋播種，育苗越冬，翌春收獲成株；早春播種，收獲幼苗。早春用冷床播種育苗或春分後播種育苗，也可收獲成株。夏季大白菜：以培育和收獲菜苗為主，5 月上旬～8 月上旬可隨時播種，不斷收獲。白菜常與瓜類、豆類和大田作物輪作。春白菜可與番茄果實、瓜類、豆類、薯類、芋類等蔬菜間作套種；夏白菜可與芹菜、茼蒿、胡蘿蔔等蔬菜混播；秋冬白菜可與大白菜、菜花、萵苣、馬鈴薯等間作或套種。采用不同品種成行播種，可實現周年供應。
白菜除早春、夏季等進行菜苗培育和采用直播外，壹般行苗移栽。育苗床宜選擇保水保肥、排水良好的壤土，在前茬作物收獲後，要及早翻耕，清潔田園，施足基肥，整地後做成高床或平床。播種要掌握勻播和適當稀播。出苗後及時補苗，避免徒長；苗後追肥澆水，並註意苗期除草和病蟲害防治。壹般播種後 25~30 天移栽。定植田提前施肥、耕翻、做畦。種植密度因品種、季節和栽培目的而異，多數品種株距 2025 厘米見方。定植深度因氣候和土質而異，早秋宜淺栽，以防因深栽而腐爛；寒露過後，種菜宜深些，可防寒。土質疏松的，定植可稍深；土質黏重的宜淺栽。
白菜根系群體淺，吸收能力弱，生長期間應不斷供肥。多次施用速效氮肥是促進白菜生長、保證豐產的重要措施。合理施肥的原則：壹是定植後及時施肥，促進幼苗恢復生長；二是隨著大白菜的個體生長，增加肥料的濃度和用量。至於施肥方法、時期和用量，要根據天氣、苗情和土壤情況而定。澆水與施肥相結合。定植後 3-5 天內不能缺水，特別是夏季和初秋，定植後要連續 3-4 天早晚澆水。栽培大白菜應多施有機肥作基肥，生長期間適當追肥，也可結合噴灌進行葉面追肥。
白菜植株長到壹定大小可隨時采收。成年植株的采收標準為：外葉顏色開始變淡，外葉基部發黃，葉叢由旺盛生長轉為閉合生長，心葉伸長與外葉齊平（俗稱 "扁嘴"）。江淮地區秋白菜播種後30～40天采收，采收成株需50～60天；春白菜必須在抽薹前采收。華南地區播種至采收只需40～60天。
播種田應與甘藍類其他蔬菜和甘藍類其他品種，以及蕓苔屬染色體基數為 x10 的其他栽培作物嚴格隔離。原種田空間隔離距離不少於 2000m，生產用原種田隔離距離不少於 1000m。主要采種方法有采用成株法：秋季適時播種。收獲前，選擇生長健壯、具有本品種特性的優良植株作種株，並按 45cm 株行距種植。江淮地區需註意采取適當覆蓋防寒，耐寒性弱的長莖白菜，可以剪去上部葉片，只留葉柄和葉心種植，然後適當蓋草。翌年春季除去防寒覆蓋物，中耕、除草、施肥，花前註意防治蚜蟲等，江、淮壹帶壹般在5～6月陸續采收種子。半成株播種法：江、淮地區10月份播種育苗，冬前定植。翌春選擇健壯者采種。種子產量較高，成本較低，但質量不如成株采種。③小植株播種法：江、淮地區2月上旬播種，出苗後去貧去雜1～2次，按苗距20cm左右留苗，5月下旬至6月上旬采種。春白菜留種多結合春季大田生產進行，去劣留優。
8 白菜的貯藏與加工①腌白菜：采收完全成熟的成株，去掉菜根和老葉，洗凈，待水分蒸發稍蔫後，加鹽幹揉，碼入陶缸或大木桶內。壹層菜，壹層鹽，碼滿為止，上壓重石。數日後待汁液浸出，再上下翻動壹次，如前壓約2530天，即可食用。每 50 千克新鮮蔬菜可加鹽 2.54 千克。幹白菜：采收長滿的成株，去掉根部和老葉，洗凈，用沸水浸泡片刻後晾幹上架。
9 白菜病蟲害防治常見病害有病毒病、霜黴病、白斑病、根腫病等。主要蟲害有菜蚜、菜心野螟、小菜蛾、小菜夜蛾、黃曲條跳甲、菜粉蝶等。
10 大白菜的營養成分大白菜和小白菜的營養成分及其含量大致相同。每500克大白菜含蛋白質4.8克、脂肪0.3克、碳水化合物10克、鈣112毫克、磷185毫克、鐵1.4毫克、胡蘿蔔素0.37毫克、硫胺素0.07毫克、核黃素0.14毫克、煙酸1毫克、維生素C 82毫克。卷心菜中的胡蘿蔔素和維生素 C 含量高於卷心菜，每 500 克卷心菜含胡蘿蔔素 7.45 毫克、維生素 C 200 毫克和大量纖維。[1]
11 卷心菜的營養分析值得壹提的是，卷心菜中維生素 C 的含量相對較高，對預防和治療壞血病、增強機體抗病能力十分有益[1]。
白菜中微量元素鋅的含量不僅在蔬菜中為數不多，而且高於肉類和蛋類。人體經常補鋅，可以促進幼兒的生長發育，提高性功能。通常，人們稱鋅為 "幼兒生長因子"、"夫妻和諧因子"，就是這個道理。[
此外，鋅還能促進創傷愈合，還可能與抗癌、抗心血管疾病、抗糖尿病和抗衰老有關[1]。
卷心菜中富含的銅和錳對改善中樞神經系統活動功能和促進人體造血功能有重要作用。卷心菜中富含的鉬，能阻斷亞硝胺在體內的形成，可起到防癌抗癌的作用。[1]
卷心菜富含粗纖維，不僅能起到潤腸通便、促進排毒的作用，而且能***腸胃蠕動，促進排便，幫助消化。對預防腸癌有很好的效果。
秋冬季節空氣特別幹燥，寒風刺骨，對人體皮膚傷害很大。卷心菜富含維生素C、維生素E，多吃卷心菜，能起到很好的護膚養顏功效。
紐約荷爾蒙研究所的科學家發現，中國和日本婦女的乳腺癌發病率比西方婦女低得多，這是因為她們常吃白菜的緣故。卷心菜中的微量元素有助於分解與乳腺癌有關的雌激素。
12 白菜購物白菜古稱菘菜，有 "菜中之王 "的美譽，據說是齊白石先生提出來的。齊白石曾有壹幅白菜圖，並配文道："牡丹為花中之王，荔枝為百果之首，唯有白菜為菜中之王。於是，"菜王 "的美名不脛而走。
13 適合吃白菜的人壹般人都能吃。
1.特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者食用，女性也應多吃；
2.白菜性寒，胃寒、腹痛、便溏、痢疾患者不宜多食。
白菜性微寒，味甘、平，歸胃、大腸經。
具有清熱除煩、助消化、養胃止渴、利水滲濕、清熱解毒、除煩安神、消食下氣等功效。
可用於肺熱咳嗽、大便秘結、登革熱、漆瘡等癥。
15 吃白菜的建議1.切白菜時，最好切得平滑些，這樣容易煮爛。
2.不宜用煮、焯、泡、榨汁等方法烹調，以免招牌營養成分大量流失。
3、腐爛的卷心菜含有亞硝酸鹽等毒素，食用後會造成人體嚴重缺氧，甚至危及生命。
4.白菜在沸水中焯燙的時間不宜過長，最佳時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好了。