1.發酵後茶葉的幹燥程度。目前制茶工藝正在向輕發酵轉變，就是壹個典型的例子。在輕發酵中，茶葉容易體現出較高的蘭花香，茶湯也很美(表現為標準的綠豆湯)。但為了使幹茶體現香氣，不會幹得太多，茶葉中含有壹定的水分。因此，在後期的貯藏過程中，需要註意茶葉的低溫和低濕度。如果茶葉比較幹，壹開始感覺比較脆幹，所以這類茶葉對低溫的要求比較低。
2.茶葉發酵度的控制。有經驗的制茶師在控制茶葉發酵時，會充分考慮市場流通和保存的問題。所以泡茶的時候，會通過控制發酵度來保持茶的鮮香。壹般來說，大家都知道波峰波谷的曲線，所以如果在接近波峰的時候控制發酵，那麽泡茶後會進行後發酵，這樣茶就可以保存很久。如果壹開始就讓茶葉發酵到高峰，那麽在保存過程中就要註意抑制茶葉後發酵的形成條件——即控制溫度和空氣的接觸。如果茶葉的發酵已經到了頂點，茶葉就很難進入上乘狀態了！
茶葉保鮮重在保鮮。
1.茶葉的保鮮在當今世界還是壹個大問題，沒有辦法讓茶葉長時間保鮮，只有盡可能延長茶葉的保鮮期。茶葉保鮮的關鍵是耐壓、防潮、密封、避光、防臭。
2.錫瓶、瓷罐、彩色玻璃瓶是茶葉保存的最佳容器。其次要用鐵罐、木箱、竹箱，其中幹燥的北方不宜用竹箱。塑料袋和紙箱是最糟糕的。存放茶葉的容器應幹燥、清潔、無異味。
3.容器中的茶葉應放在幹燥通風處。不能放在潮濕、高溫、不潔和暴露的地方。這個地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等刺激性強的物品。還需要註意的是，不同種類和等級的茶葉不能存放在壹起。
4.現在的茶館壹般都有茶葉真空機。妳買完茶後，讓茶館給妳吸塵。回家後，只要不開封，就可以在冰箱裏保持茶的原味。但需要註意的是，壹旦打開，壹定要註意防臭，因為茶葉是最容易吸收異味的，不要讓妳的茶葉成為冰箱裏的“除臭劑”。