樣品采集是微生物檢驗的重要環節，用於檢驗的樣品數量和條件具有重要意義。這對采樣人員和制樣人員提出了很高的專業要求，既要保證樣品的代表性和壹致性，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作條件下進行。微生物檢驗樣品的采集大致分為采樣、包裝封口、貼標簽、樣品運輸、接收和保存。以下是我給大家帶來的微生物檢驗樣本采集步驟的知識。歡迎閱讀。
樣品取樣
抽樣是指從壹定質量或數量的產品中抽取壹個或多個有代表性的樣品進行感官、微生物和理化檢驗的全過程。
首先，抽樣前要確認貨證是否相符。其次，取樣工具要符合無菌要求，取樣工具和部分試劑材料要提前準備好並滅菌。如果使用不合適的采集工具，可能會破壞樣本的完整性，甚至樣本采集也就沒有意義了。
應根據不同的樣本特性和采樣環境，提前對樣本和試劑進行準備和滅菌。此外，還要保證樣品能夠代表整批產品，檢測結果在統計上應當有效，樣品到達實驗室時的狀況應當反映抽樣時產品的真實情況。
應根據不同的產品類型和產品狀態選擇不同的取樣方法和標準。
①包裝食品:對於直接食用的小包裝食品，盡量采取原包裝，檢驗後再打開，防止汙染。對於桶裝或大容器裝的液體食品，取樣前用滅菌棒搖動或攪拌液體，使其盡可能均勻；取樣時，應將取樣器具浸入液體中稍加沖洗，然後取所需量的樣品，放入滅菌容器中的量不得超過其容量的3/4，以便檢驗前將樣品搖勻；取樣後，將經過消毒的溫度計插入液體中，測量食物的溫度，並做好記錄。盡可能不要用水銀溫度計測量，防止溫度計壞掉後水銀汙染食物；如果是非冷藏易腐食品，樣品應迅速冷卻至0 ~ 4℃。對於桶裝或大容器裝的大塊冷凍食品，應使用滅菌工具從幾個不同部位取樣，使樣品具有充分的代表性；在將樣品送到實驗室之前，始終保持樣品處於冷凍狀態。壹旦樣品融化，不要再次冷凍，保持冷卻即可。
②生產過程中的抽樣:劃分檢驗批次時，應註意同壹批次產品質量的均勻性；如果使用固定在儲液桶或流水線上的取樣龍頭進行取樣，應事先對龍頭進行消毒；當使用自動采樣器采集不需要冷卻的粉狀或固體食品時，必須實施相應的管理措施，保證產品的代表性不被人為破壞。
③液體產品:壹般來說，液體產品更容易獲得有代表性的樣品。液體產品壹般放在大罐中，取樣時可以連續攪拌，也可以間歇攪拌。對於較小的容器，可以在取樣前將液體倒置，使其完全混合。較大的樣本(100 ~ 500ml)應在無菌容器中送至實驗室，實驗室應在取樣和檢測前再次徹底混合液體。
④固體樣品:固體樣品常用的取樣工具有消毒過的解剖刀、勺子、木塞鉆、鋸子和鉗子。容易混合的食品，如面粉或奶粉，質量均勻穩定，可采取小樣本(如100 g)進行檢驗。但是，散裝樣品必須從多個點取樣，每個樣品應分別處理，在測試前徹底混合，並取樣進行測試。肉類和魚類食品應在表皮和深層取樣。在深層取樣時，註意不要被表面汙染。有些食物，如鮮肉或熟肉，可以用消毒過的解剖刀或鉗子取樣；冷凍食品可在未冷凍狀態下用鋸、木鉆或電鉆(壹般為斜鉆)獲取深層取樣樣品；全蛋粉等粉狀樣品取樣時，可將已滅菌的取樣器以斜角插入盒底，裝滿取樣器後從盒中取出樣品，再用已滅菌的勺子從上、中、下三個部位取樣。
⑤表面取樣:可將表面樣品上的微生物通過壹種惰性載體轉移到合適的培養基上進行微生物檢驗，這種載體既不能引起微生物死亡，也不能使其增殖。這種載體包括清潔水、棉簽、膠帶等。取樣後，微生物很難長時間保持在載體上而不死亡或增殖，因此應盡快將微生物轉移到合適的培養基中。傳輸前的延遲時間越長，質量評估的可靠性越差。表面采樣技術只能直接轉移細菌，不能做系列稀釋。只有在細菌數量較多時才適用。它最大的優點是在檢測過程中不破壞樣品。
⑥空氣采樣:空氣采樣方法包括直接沈降法和過濾法。在檢測空氣中細菌含量的各種沈降法中，平板法是最早的方法之壹。到目前為止，這種方法對判斷空氣中浮遊微生物自發沈降現象仍有壹定的意義。過濾法是讓壹定量的空氣通過吸附劑，然後培養吸附劑，計算菌落數。
樣品的包裝和密封
為了保證樣品的完整性，裝樣品的包裝要密封，以確認其可靠性，即從采樣地點到實驗室不會有變化。可采用不幹膠、特種紙膠或石蠟封口，並在封口處留下灌裝日期、檢驗員和業主簽字的地方，然後加蓋專用印章。
樣品的鑒定
在抽樣過程中，對抽取的樣品應及時準確地進行標記。采樣後，采樣員應寫出完整的采樣報告。樣本應在原始狀態下盡快運輸或送往實驗室。
保存的樣品應有明確的標記，包括:樣品名稱、樣品描述、樣品批號、企業名稱、地址、取樣人、取樣時間、取樣地點、取樣溫度(如有必要)、檢測目的等。標記應牢固、防水，以確保字跡不會被擦掉或褪色。所有樣品容器必須具有與樣品相同的標記。產品標誌和編號、樣品編號及其他需要說明的情況應記錄在標誌上。標記應牢固、防水，以確保字跡不會被擦掉或褪色。當樣品需要兼職取樣人員檢查或運輸時，樣品容器必須密封。
樣品的運輸
取樣後應盡快將樣品送至實驗室進行檢驗。如果不能及時送達，冷凍樣品應保存在冰箱或-15℃以下的冷庫中；冷藏和易腐食品存放在0 ~ 4℃的冰箱或冰櫃中；其他食物可以在室溫下避光保存。微生物檢驗樣本應在取樣後6小時內送至實驗室進行檢驗。
樣品在運輸過程中必須采取適當的保護措施(如密封、冷藏)，以保證樣品的微生物指標不會發生變化。運輸冷凍和易腐樣品時，應在包裝容器中加入適量的冷卻劑或制冷劑，但樣品不應與冷卻劑或制冷劑直接接觸，以確保樣品在途中不受熱或融化。如有必要，可在途中添加冷卻劑或制冷劑。運輸水樣時，應防止玻璃瓶晃動，水樣溢出後又流回瓶中，增加汙染。如果樣品不能由專人攜帶，也可以進行檢查。樣品必須在裝運前包裝好，應能防止損壞、冷凍或易腐和冷凍樣品受熱或融化。包裝上應該註明什麽？破證明？、?易腐？、?冷藏？諸如此類。同時做好送樣記錄，註明送樣條件、日期、到達地點等需要說明的信息，並由承運人簽字。
樣品的接收
實驗室接收樣品時，應與樣品發送方確認樣品是否與委托單上的內容壹致。確認的內容壹般包括:產品名稱；檢查的目的；檢驗項目；形狀和包裝條件(同體、粉末、冷凍、冷藏、零售、批發、無菌包裝等。);抽樣數量(數量和質量)；取樣日期和交貨日期；取樣位置；附在樣品上的許可證申請號；生產國或制造商名稱(進口貨物)；取樣人的單位、姓名和印章；搬運、儲存和檢驗中的其他註意事項。
樣品的保存
實驗室應在收到樣品後的36小時內進行檢測(貝類樣品通常需要在6小時內進行檢測)。對於不能立即檢驗的樣品，應采取適當的方法保持樣品在檢驗前取樣時的狀態，即樣品的檢驗結果能代表整個產品。實驗室應具有足夠和適當的樣品儲存設施(如冰箱或冰櫃等)。).保存的樣品應有必要且清晰的標記，包括:樣品名稱、樣品描述、樣品批號、企業名稱和地址、取樣人、取樣時間、取樣地點、取樣溫度(如有必要)、檢測目的等。樣品在儲存過程中應密封，以防止樣品的pH值發生變化。
不同類型的樣品有不同的保存方法:
①易腐樣品:應使用培養箱或采取必要措施將樣品保持在低溫狀態(0 ~ 4℃)，取樣後應盡快送實驗室，以保證樣品送實驗室時不變質。易腐非冷凍食品在檢測前不應冷凍(除非不能及時檢測)。如需短期保存，應在0 ~ 4℃的冷庫中保存，但應盡快檢驗(壹般不超過36h)，因為保存時間過長會引起樣品中嗜冷菌的生長和嗜溫菌的死亡。
(2)冷凍樣品:應使用培養箱或采取必要措施使樣品保持冷凍狀態，樣品在送至實驗室前不能融化或變質。冷凍樣品應密封並置於冰箱(通常為-18℃)中，並在測試前始終保持冷凍狀態，以防止樣品暴露於二氧化碳氣體中。
③其他樣品:用塑料袋或類似材料密封。註意不要吸潮或失水，保證從取樣到實驗室檢驗質量不變。必要時可以使用制冷設備。
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