1，用鹽水去皮
菱角清洗幹凈後，放入濃鹽水中浸泡半小時，鹽水要保持壹定的鹹味。利用濃鹽水的滲透壓，將荸薺中的水分排出，荸薺的含水量降低，表面變軟，然後用小刀或刮皮器將荸薺皮刮掉。
2.風幹脫皮
不要吃剛買或剛挖的新鮮菱角。清洗後放在太陽下曬幹，然後每隔壹段時間翻壹遍，保證菱角各個部位都能曬到太陽。當荸薺完全枯萎的時候，此時用手撕掉荸薺的皮，輕輕壹拉就能撕下壹大塊。當然有些菱角皮和果肉會粘在壹起，但不會太多。用手刮就行了。這種方法可以快速剝菱角，簡單方便。
3.蒸餾去皮
荸薺清洗幹凈後，放入蒸籠中蒸20 ~ 30分鐘，高溫使荸薺與果肉之間的粘連被破壞。在蒸餾的過程中，菱角皮和肉會逐漸自然分離，不燙的時候用手輕輕壹拉就能輕松撕開，菱角皮也不會剩下，幹凈又快速。
壹種挑選菱角的方法
1，看顏色
挑選荸薺時，人們可以直接看到皮的顏色。人們應該選擇較深的顏色，通常紫紅色的更好，所以不要選擇淺色的。
2.選擇質地軟硬適中的菱角
大家選菱角的時候，用手試壹下。如果菱角比較硬，那麽菱角的質量就比較好。相反，如果軟荸薺質量差，就不要買。
3.選擇表面沒有裂紋的荸薺。
挑選荸薺時，要註意荸薺表面是否有裂紋。如果有裂縫，就不要選。這種菱角裏面的果肉也會很差。
4.看內飾顏色
人們也可以切壹個看看。菱角裏面是白色的，所以這種菱角比較好，不好的菱角會局部發黃。
參考以上內容:百度百科-菱角