2.動物性食品雖然能提供優質蛋白質，但含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助於血管壁膽固醇的代謝，預防血管硬化。
3.含鈣豐富：每100克黃豆含鈣約200毫克，其鈣含量是小麥粉的6倍、大米的15倍、豬肉的30倍。
4.含有多種保健因子：如異黃酮、植物甾醇、皂苷等非營養成分，對調節機體生理功能、維護健康有重要作用。
5.食用豐富：可加工成豆漿、豆腐、豆幹、腐乳、豆芽，發酵可制成豆豉、醬油、醬豆腐及各種腐乳，大豆深加工可生產出分離蛋白、卵磷脂等產品。大豆蛋白不僅營養價值高，還能預防多種疾病。大量的臨床試驗促使美國食品和藥物管理局（FDA）於 1999 年 10 月公布了壹項關於大豆蛋白健康的聲明：每天含有 25 克大豆蛋白的食物可以降低患心臟病的風險。如果每天進食四次，每次應攝入 6.25 克大豆蛋白，每次進食的飽和脂肪必須少於 1 克，膽固醇少於 20 毫克。如今，有關大豆蛋白的抗癌研究也已提交美國食品及藥物管理局專家論證，結果將很快公布。
盡管大豆粉具有多種營養和成本效益，但它不能單獨制成食品，也不能直接食用。它需要壹種載體。
研究發現，面粉是大豆粉的最佳載體。由於二者的粗細度相同，面粉與黃豆粉可以任意比例混合，可以制成面包、饅頭、面條、方便面、餅幹、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等多種主食。這就給豆粕的利用開辟了許多途徑，也改變了傳統豆制品（豆漿、豆腐、豆制品等）不能作為主食的缺點，為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。
黃豆粉和面粉混合制成的食品在營養上有兩個好處：壹是豆粉的加入使面粉食品的蛋白質含量增加。豆粕含蛋白質50%，面粉含蛋白質10%，10%的豆粕與90%的面粉混合，大豆-面粉混合物的蛋白質含量可提高到14%，比面粉的蛋白質含量提高40%。其次，提高了蛋白質的質量。面粉缺乏賴氨酸，大豆粉富含賴氨酸，10% 的大豆粉與 90% 的面粉混合後，蛋白質 PDCAAS 得分提高到 0.99，接近理想水平。由於大豆蛋白具有吸水、保水、吸油、保油、乳化、糊化、酥化等多種功能特性，因此在面粉中添加 5%-10%的大豆粉制作食品，還能使食品具有良好的口感、光滑飽滿的外觀、堅果般的風味、較長的保鮮期和較高的營養價值。
大豆具有極佳的營養保健功能，是不可多得的均衡膳食資源。作為炎黃子孫，我們深知如何將這壹祖祖輩輩改良和發展起來的傳統食物精華發揮出最大功效。我們都知道，黃豆蛋白質含量高，氨基酸比例適當且齊全，必需氨基酸結構優質；富含健腦、補腦、益智成分；鈣、磷、鐵含量豐富，對生長發育中的兒童和骨質疏松的老年人以及缺鐵性貧血者都十分有益。然而，怎樣吃大豆才能達到最佳的營養和食療效果呢？首先，大豆的加工營養優勢與加工利用程度成正比。大豆是植物性高蛋白，在未加工前蛋白質的消化率很低。大豆加工得越精細，利用率就越高，如：炒豆的蛋白質消化率為 60%，煮熟的全豆為 68%，煮熟的豆漿為 85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達 95%。因此，大豆可以制成工業化食品，更好地發揮其作用。大豆必須煮熟。生大豆、生豆漿中的壹些有效成分如胰蛋白酶抑制劑、植酸、植酸、皂素等，雖然具有抗癌等特殊功效，但也會抑制營養物質的吸收，刺激消化道黏膜，並會使敏感者產生過敏不適等不良反應，因而過去被稱為抗營養因子。現代研究證明，經過烹飪或適當加工，這些活性成分可以降低到無害的程度，仍然可以在食物的層面上發揮治療作用。需要註意的是，加工會使大豆的營養成分發生變化，如過度加熱會使水溶性維生素損失；豆漿、豆腐中不含不溶性纖維素；原豆類食品蛋白質消化率低，但作為抗癌膳食中多種有效成分相互協作，效果會更好；發酵豆制品氨基酸含量增加，消化率高，還含有 VB12 等大豆本身不含的營養成分，但幾乎沒有可溶性膳食纖維低聚糖。因此，同壹種大豆制品不應過分偏食其中壹種，而應做到品種均衡全面，這就使大豆產業化的進程更加迫切。二、平衡 平衡膳食中壹個很重要的概念就是蛋白質營養互補。這個營養學術語是指兩種或兩種以上不同蛋白質的混合物，可以互相彌補氨基酸的不足，從而提高整體吸收率，達到更高的營養價值。動植物蛋白質的相互作用也被稱為 "動植物互補"，是平衡膳食的重要準則。大豆在平衡膳食中占有非常特殊的地位，因為它是唯壹的完全植物蛋白，幾乎所有動植物蛋白都能產生良好的營養互補作用。鮮奶和豆漿就是典型的動植物互補作用，除了蛋白質的充分利用外，牛奶中的酪蛋白可以促進豆漿中鈣的吸收，豆漿中的鐵可以彌補牛奶中鐵的不足，大豆卵磷脂可以減少脂肪的吸收，促進脂肪代謝，使人們不必追求風味之次，脫脂奶產品的價格也能保持壹個好的數字。因此，鮮牛奶和豆漿是男女老少的最佳飲品。大豆是素食者最好的蛋白質來源。大豆與谷物（如谷類、小麥等）的營養互補性也值得稱道。我國素食以雜糧、面食為主，容易使賴氨酸、蘇氨酸缺乏，大豆與大米、面食搭配食用不僅可以補充這些局限性氨基酸，還可以使大豆本身含硫氨基酸相對較低的情況達到平衡。這也是中國食物與營養咨詢委員會提出的平衡膳食所大力倡導的。第三，牛奶和豆漿是現在社會上流行的壹種說法："男人喝牛奶，女人喝豆漿"。這種說法有壹定的科學性，因為大豆中含有的植物雌激素異黃酮，對女性有特殊的生理作用，如調節內分泌、使皮膚靚麗、預防乳腺癌、防止更年期潮熱等，但並不是說男人喝豆漿或女人喝牛奶就會有什麽害處。尤其是男性看到大豆雌激素的宣傳產生抵觸情緒，這是非常沒有必要的。大豆是人體唯壹有效的植物雌激素（異黃酮）來源。異黃酮在人體內的作用機制是，它可以取代人體內的內源性雌激素受體，調節激素水平，降低患乳腺癌等激素相關癌癥的風險。男性體內也存在雌激素受體，異黃酮也能對男性發揮有益的生理作用，包括降低前列腺癌的發病率。牛奶中的鐵含量很低，長期飲用牛奶的兒童容易患缺鐵性貧血。女性由於特殊的生理條件，對鐵的需求比男性高，所以豆奶比牛奶更適合女性。其實，豆漿的營養價值可與牛奶媲美，是男女老少皆宜的營養飲品。對於老年人來說，更能有效預防中風，維護心臟和血管健康，改善腸道功能，保持青春活力。只是嬰幼兒消化能力弱，組氨酸不能自行合成，因而豆漿對他們的營養需求相對不全面，因此，兩歲以下的嬰幼兒應以攝入奶制品為主，但對於乳糖不耐受的嬰兒，豆漿有壹定的輔助作用，因為有實驗證實，大豆低聚糖可以預防和治療乳糖消化不良，但這需要醫生或營養專家的特別指導。綜上所述，我們選擇牛奶還是豆漿要看自己的需要，牛奶也有它的優點：氨基酸含量高，消化吸收很容易，鈣含量很豐富；豆漿當然也不遑多讓，智力、健美、抗癌、預防心血管疾病、預防骨質疏松都有壹手。如果看了這些介紹妳覺得難以舍棄，那就好辦了，中庸之道，喝豆漿還是豆漿牛奶交替著喝，我們要：喝在健康上！呵呵，總結下我能想到的第壹個方法~磨成豆漿~營養又美味~然後就可以去買豆油用來炒菜了~間接吃黃豆 還有黃豆排骨湯~營養又健康~味道也不錯 最後，也是最簡單的方法~就是煮著吃~喜歡什麽佐料就放點進去涼拌著吃。黃豆有 "豆中之王 "的美稱，被稱為 "植物肉"、"綠色乳牛"，營養價值最高。幹黃豆含優質蛋白質40%左右，為其他食品之冠。現代營養學研究表明，壹斤黃豆相當於兩斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中居首位，出油率達20%；此外，還含有維生素A、B、D、E和鈣、磷、鐵等礦物質。壹斤黃豆含鐵 55 毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有益；壹斤黃豆含磷 2855 毫克，對腦神經十分有益。大豆加工的各種豆制品，不僅蛋白質含量高，而且含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，豆腐中膽固醇含量較高的蛋白質消化率高達 95%，為理想的輔助食療佳品。大豆和豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的保健食品。
蛋白質是人體的 "建築材料"，蛋白質及其水解氨基酸和氨基酸季銨鹽衍生物，是人體的重要營養素，是人體不可缺少的三大元素之壹。現代營養科學已經肯定，生命物質中的所有酶--催化劑和 "發動機 "都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。因此，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都離不開蛋白質。人體缺乏蛋白質會產生多種疾病，包括皮膚病，會影響生長發育，妨礙體質；還可能發生營養不良性水腫，妨礙容顏；還會使皮膚粗糙、無彈性、皺紋增多、脫發、白發增多使容顏顯得衰老。經常食用大豆及豆制品等高蛋白食品，可以營養皮膚、肌肉和毛發，使皮膚潤澤細嫩、富有彈性，使肌肉豐滿結實，使毛發烏黑亮麗，使人延年益壽。
1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，能提高機體免疫力；
2、防止血管硬化：大豆卵磷脂能清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆卵磷脂還具有防止多余脂肪在肝臟中堆積的作用，從而有效預防和治療因肥胖引起的脂肪肝；
3、通導大便：大豆中含有可溶性纖維，既能潤腸通便，又能降低膽固醇含量；
4、降糖、降脂：大豆中含有壹種胰酶抑制劑，對糖尿病有治療作用。大豆中所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時可抑制體重增加；
5、大豆異黃酮是壹種結構類似雌激素，具有雌激素活性的植物雌激素，可減輕女性更年期綜合癥的癥狀，延緩女性細胞衰老，使皮膚保持彈性，滋養容顏，減少骨質流失，促進骨質生成，降低血脂等。
適用人群
1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管疾病患者的理想食品；腦力勞動者和減肥的朋友也非常適合；
2、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體引起脹氣，因此消化功能差、有慢性消化道疾病的人應盡量少吃；
3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患有瘡瘍、痤瘡者不宜食用大豆及其制品。
用量
1、用黃豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點、點心等。將黃豆磨成粉，與米粉混合，可制作粽子和糕點等，也可作為原料加工各種豆制品，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆幹、百合、豆芽等、
2、生黃豆中含有不利於身體健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生吃，掐頭去尾的生黃豆不宜吃，也不宜幹炒著吃；
3、黃豆不建議幹吃；
3、黃豆不建議幹炒著吃。p>
3、黃豆通常有壹股豆香味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放少許鹽，這樣豆腥味就會少很多，或者，在炒黃豆前用涼鹽水洗壹下，也能達到同樣的效果；
4、吃時要高溫烹調，不宜吃得過多，以免妨礙消化，引起腹脹。
食用功效
黃豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中、潤燥消水、清熱解毒、益氣養血的功效；主治疳積泄瀉、腹脹消瘦、妊娠中毒、癰腫毒瘡、外傷出血等癥。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、痢疾、腸炎有效。
小貼士
1、適用於手足抽筋疼痛：黃豆100克，細米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，每日吃兩次；
2、適用於燒傷燙傷：治療期間每天用黃豆煮汁適量服食，可加速治愈，愈後不留疤痕。
3、美國從事轉基因農產品與人體健康的研究發現，吃豆漿長大的兒童、成人，引發甲狀腺和生殖系統疾病的危險系數增加。據美國專門機構介紹，這與嬰兒對大豆中植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不要讓嬰兒多喝豆漿。 大豆是我們日常生活中經常吃到的食物，無論是豆汁、豆腐，還是腐乳，沒有壹樣不是用大豆制作的，因此大豆及其制品與我們的生活息息相關。雖然大豆在我們的飲食中占有如此重要的地位，但關於大豆的壹些常識妳可能並不完全了解，因此有必要對它有壹個清晰的認識。
除了傳統的豆制品（如豆腐、豆皮等），用大豆制成的豆制品還有豆汁、豆油。豆漿，甚至素雞、素鴨、素火腿等，這些產品做工都非常精細，讓妳根本認不出是用大豆做成的，這樣的豆制食品極大地豐富了我們的生活，我們應該好好享受。
大豆含有約 40% 的蛋白質，幾乎是肉類的兩倍，雞蛋的三倍。與動物蛋白質（如肉類和奶制品）不同，豆制品含有優質的植物性蛋白質，不含對血管健康有不利影響的膽固醇，因此大豆蛋白是壹種 "綠色蛋白質"。
大豆及其制品中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素E和鉀、鎂、鋅、銅、氟等，這些大量的營養物質能使人體保持良好的健康狀態，對於除病保健具有重要意義。
與黃豆壹樣，豆芽中也含有豐富的纖維素，這些成分不僅能使人產生飽腹感，還能穩定血糖，使人長時間不感到饑餓，對於瘦身減肥很有好處。需要註意的是，豆芽不能生吃，因為豆芽中含有壹種不健康的成分（會使血液粘稠）。不過，要去除這種有害成分並不難，只要用熱水焯壹下，這種有害成分就會被分解掉。
美國約翰霍普金斯大學的研究人員發現，用大豆代替動物蛋白可以明顯緩解壹些慢性疼痛，如腰痛和頭痛。
由於大豆具有很好的融合特性，它可以添加到 3000 多種食品中，制作出多種不同的口味。不過，有些人可能會對大豆過敏，因此在食用含有大豆的食品時，應仔細閱讀說明，以免造成麻煩。
大豆中含有的異黃酮與雌激素之壹的黃體生成素結構相似，它對中年以上女性的好處是可以降低患各種與激素相關疾病的風險。日本婦女每天攝入20至80毫克的大豆異黃酮，而西方國家的婦女每天只攝入1至3毫克，因此妳可以理解為什麽日本婦女患各種與荷爾蒙有關的癌癥和更年期疾病的幾率如此之低。
大豆油富含單不飽和脂肪和多不飽和脂肪，而飽和脂肪含量較低。前兩種不飽和脂肪不僅在物質代謝中發揮重要作用，還能增強心血管系統的功能。不過，用豆油煎炸的食物應盡量少吃，因為在高溫下，不飽和脂肪會變成對心臟有害的轉移脂肪酸，這種脂肪會增加心肌梗塞的風險。
對於乳糖不耐受的人來說，豆奶是壹個不錯的選擇。雖然豆漿的鈣含量只有普通牛奶的1/5，但它的維生素E和鎂含量卻高得多。為了預防骨質疏松癥，喝豆漿時可以多吃菠菜、花椰菜和芝麻，因為這些食物中含有大量的鈣。
豆制品中含有壹些草酸，它會與腎臟中的鈣結合形成腎結石。華盛頓大學的研究人員發現，用大豆制成的人造肉含有較多的草酸，而我們常吃的豆腐中草酸含量很少，所以對於豆腐我們可以放心食用。為了保護腎臟，最簡單的方法就是多喝水，以便把體內的草酸全部沖走。
黃豆富含磷脂，這是壹種天然的營養活性物質，對構建聰明的大腦非常重要。因為人腦中20%至30%由磷脂構成，所以多吃大豆等富含磷脂的食物能使大腦中乙酰膽堿的釋放量增加，從而提高人的記憶力和接受能力。此外，大豆磷脂中含有磷脂酰肌醇、甾醇等營養物質，能增加神經功能和活力，有較好的保健功能。
防酸作用
大豆磷脂中含有85%～9O%的磷脂酰膽堿和磷脂酰乙醇胺、磷脂苷等，對人體器官有很好的保健作用。最新研究結果表明，人體的組織器官中含有大量的磷脂，大豆磷脂能增加組織功能，降低膽固醇，改善脂質代謝，防治腦動脈、冠狀動脈硬化，還有助於肝臟健康，對肝炎、脂肪肝有壹定的治療作用。此外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止機體各組織器官酸化。
揮發性益處
大豆中的植物蛋白也是壹種重要的保健物質，因為它是大腦進行復雜智力活動的基本原料。
增加食物中大豆蛋白的含量，可以增強大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習能力和工作效率。避免挫折感和抑郁情緒的深度發展。曾有學者進行對比研究，發現常吃植物蛋白的人，比對照組的膽固醇平均降低了 12%。美國學者將膽固醇正常者分為AB兩組進行臨床試驗，A組的膳食以牛奶、動物蛋白為主，B組的膳食則以大豆蛋白為主，同時每天還要攝入500毫克膽固醇。兩周後實驗結果發現，B組不僅低密度脂蛋白明顯降低，而且高密度脂蛋白也增加了15%。這個實驗充分證明，大豆蛋白在預防和治療心臟病方面，確實發揮了重要作用。
美容護膚使者
目前，醫學家們正在研制壹種既有美容護膚價值，又能避免外用美容用品某些副作用的制劑--植物雌激素。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的壹種類似異黃酮的物質，被稱為 "面子"、"健康使者的面子"。它具有類似雌激素的作用，是美容和抗皮膚衰老的上品。
英美科學家經過研究，揭示了東方女性面容姣好、皮膚細膩、乳腺癌發病率歐美低的奧秘，東方大豆制品為餐桌上的 "貴賓"、"座上賓"，而大豆（黃豆）恰恰被稱為"?
美白肌膚
日本女性流行壹種時尚："吃豆沙美白皮膚"。日本農林水產省食品研究所食品機能室研究室證實，豆沙中含有壹種抑制黑色素合成的物質。黑色素是壹種使皮膚變黑的色素。當皮膚受到紫外線照射時，會促進皮膚中黑色素的分泌，使皮膚變黑。他們在小鼠身上進行了試驗，當他們把從豆醬中提取的物質添加到合成黑色素的細胞中時，發現黑色細胞變成了白色。據研究人員稱，這種物質的成分是亞油酸。黑色素是由氨基酸之壹的酪氨酸合成的，而亞油酸能夠阻止細胞產生合成黑色素所需的酶。
抗癌的五大功效
日本人愛吃豆腐真是出了名，全國 **** 有 3 萬家豆腐店，平均每人每年要吃 20 多公斤豆腐。居住在夏威夷的日裔美國人中，經常吃豆腐的人患胃癌的比例比不吃豆腐的美國人低三分之壹。夏威夷醫療部門對8000名日裔美國人進行了長達20年的跟蹤調查，發現那些每周只吃壹次豆腐或每兩三周才吃壹次豆腐的人患前列腺癌的比例比那些每天都吃豆腐的人高出三倍。
經過長期實驗，專家們得出大量數據證明，大豆中至少有五種物質具有防癌功效，它們分別是1、蛋白酶抑制劑；2、肌醇六磷酸酶；3、植物甾醇；4、皂甙；5、異黃酮。
生理活性
大豆皂甙通過增加 SOD 的含量和清除自由基，具有抗氧化和減少脂質過氧化物的作用。大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長、直接作用於有毒細胞、調節人體免疫功能的作用，還能破壞腫瘤細胞膜結構或抑制 DNA 合成。大豆皂苷能控制血小板減少和凝血酶誘導的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。大豆皂甙具有降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調節等多種生理功能，決定了其在醫藥領域具有廣闊的應用前景。
磷酸酶之謎
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的宏量營養素。然而，醫學界曾經認為肌醇六磷酸酶會在腸道中膠結人體內的鈣和鐵，使人難以吸收這些礦物質。後來人們發現，肌醇六磷酸酶雖然會在腸道中結合鈣和鐵，影響吸收，但卻能抑制結腸癌的發生。肌醇六磷酸酶通常存在於高鐵植物中，大豆含鐵量高，還富含纖維素，纖維素可以預防結腸癌，人們發現肌醇六磷酸酶，更加增強了大豆可以預防結腸癌的信心。
甾醇傳導
動物性食物中含有膽固醇，植物性食物中含有植物甾醇。人體攝入的膽固醇分解後的主要產物是膽汁酸，對健康有害。植物固醇進入人體後，在腸道中與膽固醇競爭，可被腸道更多地吸收，從而降低膽固醇，不僅能抑制結腸癌，對防治心臟病也大有益處。
酶的奇效
大豆、谷類和薯類這些農作物中，有壹種物質被稱為蛋白酶抑制劑，如果飼料被動物生吃，會影響蛋白質的消化，美國紐約大學的壹位學者通過實驗發現，大豆中的蛋白酶抑制劑能抑制皮膚癌、膀胱癌，對乳腺癌的抑制作用更為明顯，可達50%。另壹份報告稱，蛋白酶抑制劑對結腸癌、肺癌、胰腺癌、回盲部癌也能起到抑制作用。
預防耳聾
60歲以上聽力下降、患老年性耳聾的人很多。營養專家認為，人體補充鐵元素可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部血液供應，能有效預防聽力下降。黃豆中的鐵、鋅含量遠遠高於其他食物。因此，常吃豆制品，有利於預防老年性耳聾。
預防中風
中風的根本原因是高血壓和腦靜脈硬化，這是它的主要病因和病理基礎，美國醫學界對2000名美國。中年人進行了調查，發現高血壓患者尿鈉增高，尿鉀降低，這說明高血壓患者的飲食結構中，鈉攝入過多，鉀攝入過少，所以必須攝入高鉀食物，促使 因此，必須攝入高鉀食物，促進體內過多鈉的排泄。富含鉀的食物品種很多，營養學家認為，蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、馬鈴薯，水果中的香蕉、柚子、橘子、甜橙等對維護人體健康都能起到很大的作用。
日本人之所以聰明，那是因為他們的國家非常重視學校教育，國家小的時候所有學校的學生每天都必須喝豆漿。親愛的樓主，我個人認為其他吃黃豆的方法和喝豆漿的營養價值是壹樣的
這些都是對身體健康最重要的。