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食堂設備管理系統

食堂設備管理制度 壹.粗加工間設備:

※切肉機

1、操作程序

①檢查電源開關是否關閉。

②清潔切肉機內部。

③準確安裝刀片並擰緊螺釘。

④ 接通電源,打開機器。

⑤ 將所需切割的肉少量地逐漸送入切片機。

⑥ 完成後,關閉電源,待機器靜止後取下刀片。

2、註意事項

①操作過程中出現漏電和卡死現象,應立即關閉電源,處理好後再使用。

②嚴禁打開卡機電源將卡住的肉用手拔出。

③用水沖洗時,註意水不要打濕電機,以免燒壞電機。

3、清潔保養

①清洗切肉機時,用溫水加少許洗潔精清洗。

②刀片清洗無肉漬、無泡沫、無異味。

③每日檢查,並將檢查情況記錄在《設備日常保養檢查表》中

※瓜子機

1、操作規程

①檢查電源開關是否關閉,線路有無漏電現象。

②清潔瓜機。

③ 準確安裝不同形狀的刀片,擰緊螺絲。

④ 接通電源,開始工作。

⑤ 將瓜果和蔬菜切成小塊,然後送入機器切片和切絲。

⑥完成後關閉電源。

⑦清潔機器。

2、註意事項多參考

①如有漏電現象,機器出現異常,應立即切斷電源,停止運轉,並報告上級領導處理。

②給瓜機送果時,要註意手與瓜機刀片的距離,小心防止割傷。

3、清潔保養

①用清水清除瓜果機內殘留物。

②用清水和清潔劑清洗。

③ 用清水沖洗,無殘留、無泡沫。

④ 每天對瓜果機進行詳細檢查,並在《設備日常維護檢查表》上記錄檢查情況。

※冷凍機

1、操作程序

①檢查電源開關是否正常。

②確認正常後,方可啟動開關使用。

③ 將所需冷凍物品整齊擺放在櫃內擱板上。註意,必須留出室內縫隙,以保證箱內冷空氣正常流通。

④ 關閉櫃門,冷藏室自動控溫。

2、註意事項

①冰櫃清洗時,不能用小刀或撬棍除冰。

②不能用熱水沖洗。

③如有異常,立即關閉電源移出櫃外,報告主管維修。

3、清潔保養

①清洗冷凍室時,關閉電源,待積冰溶解後用軟管沖洗少量水。

② 用幹凈抹布擦幹櫃體。

③每周除霜壹至兩次,冷藏室內外無雜物、油漬,要幹凈清爽。

④櫃內物品存放時間不能超過三天。

⑤每日巡查,將巡查情況記錄在 "設備日常維護檢查表 "中。

</SPAN> ※保鮮櫃

1、操作程序

①檢查電源線路是否正常,開關是否閉合。

②清潔保鮮櫃。

③將需進入保鮮櫃的食品加保鮮紙後再進入保鮮櫃。

2、註意事項

①當保鮮櫃出現異常時,應立即關閉電源,取出食品,報告主管派人維修。

②保鮮櫃內不能放置過多食物,以免達不到保鮮溫度。

③進入保鮮櫃的食品不能直接重疊,以免影響食品質量。

3、清潔保養

①清潔時用幹凈抹布幹擦內外。

②確保無雜物、無汙水。

③每天進行檢查,了解狀態,並將檢查情況記錄在《設備日常維護檢查表》中。

二、竈房設備

※竈具

1、操作規程

①使用前認真檢查供電設施和竈具系統,確認情況正常。

②先打開總閥門開關,再打開鼓風機,然後微開竈具燃氣開關同時點火。

③緩慢打開竈具鼓風機開關,調節到合適的風量。

2、註意事項

①點火前檢查爐膛內有無燃氣,有燃氣不能點火。

②氣瓶漏氣,開關正常。如有異常,應立即報告上級,及時維修或更換。

③爐具在現場使用必須有人監護,嚴禁無人看管使用。

④不使用竈具時,必須先關閉煤氣閥門,關閉鼓風機電源開關,最後切斷總氣源開關。

⑤如發生異常情況,應立即做好防火、防備工作,並向主管領導報告。

⑥如使用瓶裝液化石油氣,應保證竈具內的氣瓶有足夠的安全距離。

3、清潔保養

①竈具系統應經常清洗,保持清潔。

②爐竈底部無垃圾、無油漬。

③每餐後必須擦凈濾煙網、抽油煙機、接油槽上的油星。

④ 每日檢查,並將檢查情況記錄在 "設備日常維護檢查表 "中。

※油煙機

1、操作規程

①檢查電源線路、開關是否正常。

②確認正常後再啟用。

③竈具使用完畢三分鐘後關閉抽油煙機。

2、註意事項

①漏電、機器有異常情況時,立即關閉電源,停止使用,並報告主管。

②離開前必須詳細檢查抽油煙機電源開關,確認合閘後方可離開。

3、清潔保養

①每天必須用清水和洗潔精清洗抽油煙機罩、排風扇、濾油機,去除油汙。

②每周清洗壹次管道。

③每天檢查抽油煙機的狀態,並將檢查情況記錄在《設備日常維護檢查表》中。

三、面點間設備

※蒸車

1、操作規程

①檢查蒸車抽風機電源開關是否正常,正常啟動抽風機。

②檢查蒸箱水箱內的水,確保水量充足。

③在完全正常的情況下點燃爐膛。

④放入米飯,加入適量的水,依次擺好飯盤。

⑤ 關上蒸鍋門。

⑥蒸飯中間檢查水量、火力。

⑦蒸飯達 90 分鐘-120 分鐘後打開櫃門檢查米飯。

⑧確認米飯熟透後,關閉火、風扇電源。

⑨待蒸車蒸汽溫度降低後再取米。

2、註意事項

①蒸飯火力要達標,火苗呈藍色,無黑煙。

②保證缸內水量,註意不要燒壞蒸鍋。

③開櫃開飯要註意櫃內蒸汽,小心不要傷手。

3、清潔保養

①首先用清水將櫃內外殘留的飯粒清洗幹凈。

②用抹布沾少許清潔劑放入水中將內外清潔幹凈。

③用清水沖洗幹凈,用抹布擦幹,關上門。

④ 每天對蒸箱系統進行檢查,並記錄在 "設備日常維護檢查表 "中。

※和面機,

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