蜂蜜除含有葡萄糖和果糖外，還含有多種維生素、礦物質和氨基酸。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在低溫下會結晶。結晶的是葡萄糖，不結晶的主要是果糖。
蜂蜜是昆蟲蜜蜂在蜂巢中采自開花植物花朵的花蜜。蜜蜂從植物的花朵中采取含水量約80%的花蜜或分泌物，存入自己的第二胃，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢的溫度常保持在35℃左右，經過壹段時間，水分蒸發，成為含水量不足20%的蜂蜜，貯存在蜂巢孔內，用蜂蠟密封。
蜂蜜的功效：
1、清熱解毒、減肥美容
蜂蜜具有很好的殺菌解毒作用。它能排泄殘留在體內的廢物，提高全身的新陳代謝，使體內堆積的多余脂肪因不能很好地被消耗而燃燒轉化為能量。如果蜂蜜中的糖分能從胃中運送到血液中，就能轉化為能量，迅速消除疲勞。隨著血糖水平的升高，飽腹感增加，饑餓感消失。
2、抗疲勞
蜂蜜中的果糖、葡萄糖能迅速被人體吸收利用，改善血液營養。當人體疲勞時服用蜂蜜可在15分鐘內明顯消除疲勞癥狀。腦力勞動者和熬夜者，沖服蜂蜜水可使人精力充沛。運動員在比賽前15分鐘服用蜂蜜，有助於增強體質。
3、改善便秘癥狀
蜂蜜中含有的脂肪酸可以促進腸道蠕動；豐富的維生素和礦物質具有調節胃腸道的功能，可以清除體內毒素，改善便秘；而葡萄糖和果糖成分不會使腸胃產生負擔。
擴展資料： p> 蜂蜜的禁忌： 1、肝硬化患者不能喝蜂蜜 乙肝患者很適合喝蜂蜜，因為蜂蜜提供的單糖不需要肝臟分解合成，可以減輕肝臟負擔，但肝硬化患者不能喝蜂蜜，因為會加重肝纖維化。 2、糖尿病患者不能服用蜂蜜 每100克蜂蜜中約含葡萄糖100克、果糖約40克、蔗糖約2克、糊精約1克。葡萄糖和果糖都是單糖。進入腸道後，它們可以不經消化直接被血液吸收，從而增加血糖。蔗糖和糊精在水解後可被吸收。因此，蜂蜜的降血糖效果特別明顯。因此，糖尿病患者不宜服用蜂蜜。 人民網--蜂蜜的功效與作用？蜂蜜對女性的6大好處 人民網-盤點蜂蜜的營養價值？3類人不宜吃蜂蜜 人民網-蜂蜜是黃金補品？四種人不能喝蜂蜜