炒菜什麽時候放醬油最好
1、燉、燜
壹般使用醬油的菜肴都要求燉、燜。因為醬油有上色的作用。
做這種菜時，我們要分兩次放醬油。第壹次放醬油，是為了增加菜肴的鹹味，因為醬油經過高溫後，食材的營養價值會慢慢流失，這時鹹味會更加突出，直接代替鹽，這樣可以控制鹽的攝入量。第二次放入是為了提升食物的色澤和營養。出鍋前放入，可以使食物顏色變得更加鮮艷。
2、炒菜和涼拌
我們日常生活中，經常做炒菜和涼拌，做這類菜時，我們是最後放醬油的。只要在出鍋前放壹點點，就能及時補充菜肴缺少的鹹味，從而增加菜肴的鮮味。
我們在日常生活中購買醬油時，壹定要選擇淡鹽醬油，因為這種醬油可以減少人體對鹽分的攝入，還能增強食物的鮮味。
吃醬油的好處
1、醬油中含有豐富的還原糖。這種物質能與蛋白質發生化學反應，從而形成人體所需的糖蛋白，及時為人體補充能量，這種物質是生理必需品。
2、醬油中的醋酸、乳酸等物質，這是醬油的獨特風味，這些物質屬於堿性，可以中和人體的酸堿度，將梯度過高的酸性中和，從而降低尿液的酸度，有效預防膽結石。
3、醬油中含有壹定量的鹽分，因而能及時補充人體流失的鹽分，保證身體健康。
如何判斷醬油是否變質
1、看濃度
我們可以把醬油瓶拿在手裏搖壹搖，觀察它的濃度，如果比較稀，就說明變質了，會變得和水壹樣，而正常的醬油是有壹定濃度的，流動速度比較慢。
2、看沈澱物
如果發現醬油瓶底有沈澱物，說明醬油變質了。如果沒有，則屬於正常現象。
3、看顏色
變質的醬油，會變成黑色，而正常的醬油是紅褐色和棕褐色。
4、聞味道
正常的醬油，味道不刺鼻，很正常，而變質的醬油味道比較刺鼻。
在日常生活中炒菜時，壹定要掌握好放醬油的時機，時間掌握好了，菜肴會變得更加美味，還要學會觀察醬油是否變質，變質的醬油不利於身體健康。