龍蘭舌酒的釀制方法：
龍舌蘭酒是壹種非常特殊且奇異的糖分來源－－蘊含在龍舌蘭 草心（鱗莖）汁液裏面的糖分。?
在幾種龍舌蘭酒裏面，Tequila使用藍色龍舌蘭的汁液作為原料，根據土壤、氣候與耕種方式，這種植物擁有八到十四年的平均成長期，相比之下，Mezcal所使用的其他龍舌蘭品種在成長期方面普遍較藍色龍舌蘭短。
根據法規，只要使用的原料有超過51%是來自藍色龍舌蘭草，制造出來的酒就有資格稱為Tequila，其不足的原料是以添加其他種類的糖（通常是甘蔗提煉出的蔗糖）來代替，稱為Mixto。?
蒸煮過程
原料到了酒廠後，通常會被十字剖成四瓣方便進壹步的蒸煮處理。去除草心外部的蠟質或殘留沒有砍幹凈的葉根，因為這些物質在蒸煮的過程中會變成苦味來源，使用現代設備的酒廠則是以高溫的噴射蒸氣來達到相同的效果。
傳統上，蒸餾廠會用蒸汽室或是西班牙文裏面稱為Horno的石造或磚造烤爐，慢慢地將切開的龍舌蘭心煮軟，需時長達50到72小時。
在攝氏60到85度的慢火烘烤之下，其植物纖維會慢慢軟化、釋放出天然汁液，但又不會因為火力太強太快而煮焦，讓汁液變苦或不必要地消耗掉寶貴的可發酵糖份。
另外，使用爐子烘烤龍舌蘭另外壹個好處是，比較有辦法保持植物原有的風味。傳統作法的蒸餾廠會在龍舌蘭心煮好後讓它冷卻個24到36小時，再進行磨碎除漿。
當龍舌蘭心徹底軟化且冷卻後，工人會拿大榔頭將它們打碎，並且移到壹種傳統上使用驢子或牛推動、稱為Tahona的巨磨內磨得更碎。至於取出的龍舌蘭汁液（稱為Aquamiel，意指糖水）則在摻調壹些純水之後，放入大桶中等待發酵。
發酵過程
蒸煮完成後工人會在稱為Tepache的龍舌蘭草汁上灑下酵母進行發酵，用來發酵龍舌蘭汁的容器可能是木造或現代的不銹鋼酒槽，為了加速發酵過程，許多現代化的酒廠透過添加特定化學物質的方式加速酵母的增產，把時間縮短到兩三日內。
蒸餾過程
當龍蘭汁經過發酵過程後，制造出來的是酒精度約在5%到7%之間、類似啤酒般的發酵酒。現代酒廠則使用不銹鋼制的連續蒸餾器，初次的蒸餾耗時壹個半到兩個小時，制造出來的酒其酒精度約在20%左右。
陳年佳釀
剛蒸餾完成的龍舌蘭新酒，是完全透明無色的，市面上看到有顏色的龍舌蘭都是因為放在橡木桶中陳年過，或是因為添加酒用焦糖的緣故。
陳年龍舌蘭酒所使用的橡木桶來源很廣，最常見的還是美國輸入的二手波本威士忌酒桶，龍舌蘭酒並沒有最低的陳年期限要求，但也可以按照陳年的方式進行分級。
擴展資料：
龍蘭舌酒飲用方法
墨西哥，傳統的龍舌蘭酒喝法十分特別，也頗需壹番技巧。首先把鹽巴撒在手背虎口上，用拇指和食指握壹小杯純龍舌蘭酒，再用無名指和中指夾壹片檸檬片。
迅速舔壹口虎口上的鹽巴，接著把酒壹飲而盡，再咬壹口檸檬片，整個過程壹氣呵成，無論風味或是飲用技法，都堪稱壹絕。
參考資料：