具體來說，食品經營者需要按照以下步驟變更經營項目:
1.提交申請:食品經營者需要向當地食品藥品監督管理部門提交申請，申請中需要詳細說明變更的經營項目和原因，並提交相關證明文件。
2.審核:當地食品藥品監督管理部門對申請進行審核，審核通過的，核發新的食品經營許可證。
3.公示:當地食品藥品監督管理部門將在其官方網站上對變更情況進行10個工作日的公示。公示期內無異議的，新的食品經營許可證生效。
需要註意的是，食品經營者變更經營項目前必須停止原有經營活動，變更後重新備案。食品經營者未按規定備案的，將面臨處罰。
此外，食品經營者變更的經營項目涉及食品類別和範圍變更的，需要重新進行食品安全風險評估和審批。
總之，食品經營者變更經營項目前需要認真了解相關法律法規和程序，並按規定進行申請和備案，確保其經營活動符合法律法規要求。
法律依據:
《藥品經營許可證管理辦法》第二十七條
食品經營許可證載明的許可事項發生變更的，食品經營者應當在變更後10個工作日內向原食品藥品監督管理部門申請變更營業執照。經營場所變更的，應當重新申請食品經營許可證。周邊倉庫地址變更的，食品經營者應當在變更後10個工作日內向原食品藥品監督管理部門報告。