1.L-阿拉伯糖在焙烤食品中的應用。
l-阿拉伯糖具有穩定的分子結構，在高溫下不分解，因此可用於烘焙食品。軟曲奇是美國人喜愛的壹種曲奇，但含糖量高，容易導致肥胖。因此，在這些餅幹中添加L-阿拉伯糖可以抑制蔗糖的吸收，從而減少人們對高糖餅幹導致肥胖的恐懼。同樣，在蛋糕、蛋黃派等高熱量食品中添加壹定量的L-阿拉伯糖，可以降低單位能量密度，吸引更多的消費者。由於L-阿拉伯糖的分子結構中含有醛基，屬於還原性單糖，當其與蔗糖混合制備焙烤食品時，會與面團中的氨基酸、蛋白質等物質發生美拉德褐變反應，使焙烤產品風味更獨特，色澤更鮮艷。另外，烘焙食品中L-阿拉伯糖的添加量壹般可以根據實際情況確定，通常不超過5%。添加L-阿拉伯糖後，可以影響面團的流變特性、口感和加工工藝，使焙烤食品更加美味。在炸雞塊、烤雞、燒烤等油炸食品中添加L-阿拉伯糖，會賦予其更豐富的香味和誘人的色澤。
第二，L-阿拉伯糖在飲料中的應用。
隨著人民生活水平的提高，消費者的健康意識逐漸加強，人們的飲料結構也發生了顯著變化。高熱量飲料的市場逐年下降。低糖飲料、無糖飲料、茶飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、果蔬汁飲料等營養、健康、功能飲料逐漸成為市場主流。在各種飲料中添加L-阿拉伯糖產品，正好符合人們的需求。
第三，L-阿拉伯糖在生物醫學中的應用。
肝炎是世界上突出的公共衛生問題之壹，是影響人民生活並導致相關經濟和社會問題的嚴重疾病。肝炎病毒是肝炎疾病的主要原因。迄今為止，已被分類的肝炎病毒有六種，分別是甲型肝炎病毒、乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、丁型肝炎病毒、戊型肝炎病毒和庚型肝炎病毒，其中乙型肝炎病毒是最常感染人類的病毒。也是危害最大的肝炎病毒。全球約有20億人感染過HBV，每年約有1萬人死於HBV感染引起的肝衰竭、肝硬化和原發性肝細胞癌(HCC)。丙型肝炎病毒(HCV)也是引起急性肝炎和慢性肝病(包括肝硬化和肝癌)的主要病毒之壹。據估計，全球有654.38+0.7億人感染HCV，其中654.38+0 ~ 20%將發展為肝硬化，654.38+0 ~ 5%將在20 ~ 30年內發展為肝癌。因此，由HBV引起的乙型肝炎和由丙型肝炎病毒引起的丙型肝炎是世界上最嚴重的兩種病毒性肝炎。正因為乙肝和丙肝的危害嚴重，所以無論是上市還是在研，這兩類病毒性肝炎都是主要的抗肝炎藥物。L-阿拉伯糖可用於合成核苷類似物和其他抗病毒藥物。以l -阿拉伯糖為原料，合成了2-脫氧-2-氟-5-甲基-β-L-阿拉伯呋喃基尿嘧啶(L-FMAU)。L-FMAU是有效的抗乙型肝炎病毒(HBV)和抗EP-Stein-Barr病毒的活性試劑。據了解，目前國際上有5個抗乙肝新藥在進行III期臨床試驗，其中兩個以L-阿拉伯糖為原料:克來夫定(L-FMAU，嘧啶核苷酸類似物)和替比夫定(L-核苷類似物的壹種)，這兩個乙肝抗病毒新藥已分別在美國和韓國上市。它們的核心結構是來源於L-阿拉伯糖的核苷類似物，具有特異性抑制嗜肝DNA病毒、不影響DNA聚合酶和線粒體功能、高選擇性、低毒性、應用廣泛和市場前景廣闊的特點。
第四，L-阿拉伯糖在其他領域的應用。
以L-阿拉伯糖為原料，通過氫化反應可以制備壹種稀有糖醇——阿拉伯糖醇，可用於微生物發酵和基因改良實驗。還可用於合成L-核糖，L-核糖是抗艾滋病、抗病毒、抗癌藥物的重要醫藥中間體。還可以制備阿拉伯糖反應性香精，產生柔和濃郁的香氣和風味。