人造黃油的主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱多種多樣，包括人造脂肪、人造黃油、人造黃油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂肪粉等。很多蛋糕屋用的植物脂肪霜也是同樣的概念。雖然反式脂肪酸可以使食物味道更好，但反式脂肪酸對人體健康的危害很大，卻沒有引起人們的重視。事實上，當脂肪酸的結構發生變化時，其性質也會發生變化。很多人都知道含有多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉籽油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但當它們被氫化成反式脂肪酸時，效果卻正好相反。反式脂肪酸可使LDL(低密度脂蛋白膽固醇，可增加冠心病風險)升高，HDL(高密度脂蛋白膽固醇，可降低冠心病風險)降低，從而增加冠心病風險。歐洲八國聯合開展的多項反式脂肪酸危害研究表明，反式脂肪酸對心血管疾病的發生發展負有重大責任。它引起心血管疾病的可能性是飽和脂肪酸的3-5倍，甚至會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤(乳腺癌等。)、哮喘、二型糖尿病、過敏等疾病，導致女性患不孕癥的概率增加70%以上，對胎兒體重和青春期發育也有不利影響。據了解，如今在美國，食品標簽必須標明反式脂肪含量，且含量不得超過2%；在加拿大，食品標簽必須標明反式脂肪含量，並鼓勵減少含有反式脂肪酸的食品。然而，目前我國還沒有食品中反式脂肪酸的標準，人們對反式脂肪酸知之甚少。專家建議，市民在購買食品時要特別註意“人造黃油”、“氫化植物油”、“植物黃(乳)油”等字樣，以辨別是否含有反式脂肪酸。此外，洋快餐含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦尤其要小心。
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