海產品詳細信息

指所有在海水中生產的用於食用、藥用和其他經濟用途的動植物，包括新鮮海產品和幹海產品，壹般不包括蝦醬等深加工產品。海鮮幹貨是人們最熟悉的。海鮮幹貨以魚翅、海參、幹鮑魚、幹魷魚等最為著名，具有很高的食用價值和經濟價值。1、產於海洋：海鮮植物。龍蝦 2.產於海洋中的動植物，如澳洲龍蝦、帝王蟹、烏賊、海蜇、海藻等。海鮮幹貨 食用方法 1、海蜇皮：用冷水浸泡，將浸泡好的海蜇皮洗凈，瀝幹水分，放入80℃的盆中撈出，撈出過程中，水溫應始終保持在70℃～80℃之間。約 30 秒後，水母頭部開始收縮。此時，將海蜇皮倒出，冷卻後浸入濃度為 1/500 的醋精水溶液中（夏季可適當提高水溶液的濃度，並在水中加蓋塊狀物）。浸泡數小時後，水母頭恢復原狀，變得酥脆。醋精水溶液倒出，換成清水，可隨時服用。2、燕子：燕子洗凈後放入碗中，放入三成熱水（夏天可用涼水），用蓋子蓋上，見燕子泡開膨脹起來，換溫水壹次，壹手拿著燕子，壹手拿著鑷子，將燕子毛選出，去掉根部的泥沙。然後再換壹次溫水，讓其繼續膨脹，繼續換水，直到燕窩軟滑為止。使用時，將燕窩撕成小塊，用沸湯沖殺。3.魚翅：將魚翅切去薄邊（因有極細沙，不宜去毛），然後根據魚翅的質量適當加熱，用沸水燉熟。將燉好的魚翅撈入木桶中，倒入開水，淹沒魚翅，蓋上蓋子，保持溫度，燉上幾個小時。然後去掉翅上的沙子，切去翅根，洗凈，繼續加熱燉煮 5 小時左右。將煨好的魚翅放涼，去掉骨頭和腐肉，用清水沖洗去腥，然後再次煨泡。熱天燉的時間可以短壹些，冷天燉的時間可以長壹些。假魚翅，忌用鐵器。4、魚肚：水發、油發均可。質地薄而細的宜油發，不宜水發。油發：即鍋置火上，加油半鍋，油熱三成時，將魚肚放入軟漿中，剖開後放入油鍋中，用勺按壓，文火浸炸。見魚肚起泡時翻過來炸；若油溫升高，可端鍋下去；油溫下降，再端上火，反復敦煌。煎炸時間的長短，要根據魚肚的質量而定。質厚的煎炸時間稍長，質薄的煎炸時間較短。不能大火高溫油炸，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是：鍋中油不翻花，魚肚壹拍就碎，碎面呈海綿狀。炸好的魚肚放進鍋裏，先用東西壓壹下，再倒入開水，使其泡發回軟，然後撈出，擠幹水分。根據所做菜肴的需要，切成不同形狀，用開水焯幾遍，漂去油，用開水養，每天換兩次水。做菜時，用發湯殺壹下，可燒熟。水發：用溫水洗凈魚肚，放鍋內用冷水煮沸，燉兩個小時後，用布擦壹遍魚肚，換沸水繼續燉泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗凈，再用熱水燉，發透為止。發魚肚時，不要接觸蝦水和蟹水，以防腹瀉。5、魚骨：先將魚骨用溫水洗凈，再用沸水浸泡兩小時，待魚骨脹起發白，另起鍋，放入發好的湯，放入適量生糯米，蒸約30分鐘，見魚骨嫩脆撈出，用沸水撈起，待用。6、魚唇：將魚唇放入盆中，加入開水，蓋上蓋子，反復換開水，讓其繼續浸泡至能煺沙，刮去沙粒和黑皮，煺沙後即可繼續發制。去沙後放入鍋中，換沸水繼續發至能抽骨，抽骨後保持形狀完整，切去腐爛邊緣，再用清水浸泡，去除腥味和膠質，在沸水中保存備用。烹調時根據需要，切成不同形狀，用發湯殺透。7、魚皮：可水發、油發。壹般鯊魚皮較厚，宜水發；鱘魚皮較薄，宜油發。水發：將鯊魚皮放在火上烤，烤至沙粒掉落，放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，燉至沙粒脫落，將魚皮撈出。如果有些沙粒沒有脫落，可以繼續燉。撈出後，將沙粒去掉，再放開水燉煮3小時，然後撈出，將內外的黃黑皮和爛肉等汙物去除凈，放鍋中焯壹遍，撈出繼續用水發。待魚皮光滑柔軟、無腥臭味時下刀，用發湯殺壹下，即可燒菜。油發：鱘魚皮薄，可擦幹凈，放在火上烤軟，用刀切成 13 厘米見方的塊，再將厚薄挑開，先放入熱油鍋中稍稍刺激壹下，再放入溫油鍋中慢慢浸炸，連續大火，油溫不能超過五成，將魚皮炸透。再用開水燜壹下，使其膨脹回軟，刮去黑皮，放鍋內，加熱水，加少許堿，撈去浮油，再換熱水，吐去堿味，用開水燙壹下即可保存。用時，切成大斜刀片，用開湯殺壹下即可。因魚皮厚薄、老嫩、發制不同，應註意將發好的及時挑出。8、鮑魚：先將鮑魚洗凈晾幹，再放入沸水中，蓋上鍋蓋，煨至鮑魚軟爛，撈入涼水盆中，摳凈黑皮，冼去雜質，撈入沸水盆中，放少許堿液，蓋上鍋蓋，放在爐竈上，繼續煨發。待鮑魚發透，有彈性時下刀，再換熱水，漂去堿味即成。9、魚裙：將魚裙冼幹凈，放入熱水鍋中，水開後，端離火口，燉軟後放入涼水盆中，刮去表面的黑皮和底層的粗皮。再將魚裙放入沸水鍋中，加蔥、姜、料酒，大火煮沸，小火燉至撈出時骨可取出。剔除魚骨，修去不宜使用的部分，用沸水沖洗去腥味，放在沸水中煮熟備用。用時改刀，用湯殺壹下即可。10、羅漢果：羅漢果用溫水浸泡兩三個小時，撈出放鍋中加水蒸軟，摳去雜質後再放鍋中，加入發好的肉湯，上籠蒸爛即可。11、蟶幹：蟶幹用沸水煨軟，掰開，摳去雜質，用清水洗凈，放入盆內。加沸水，加少許堿，繼續燉發，中間可連續加熱三至四次，至蟶子幹肥嫩時，用沸水提出（略放少許堿）備用。12、蚶子：將蚶子用炊帚打碎洗凈，沙土使殼發白，在沸水中撣去灰塵，取出殼的壹面，另壹面連肉裝入盤中。13、幹貝：幹貝用清水洗凈，去掉腰帶（又稱柱筋，實為結締組織），放入碗中，加水蒸爛，用清水養備用。用時，將蒸好的幹貝揉搓成絲。蒸幹貝的原汁，可用來制作幹貝菜肴和做肉湯使用。14、魷魚：有生發、熟發兩種。河南多用熟發，即先將魚須去掉，把魷魚放溫堿水中泡透，使其完全軟爛（用堿量視魷魚質量而定，質量老的肉厚用堿量大於質量嫩的肉薄、壹般嫩薄魷魚 250 克加堿 50 克，老厚魷魚可多加壹點堿），刮去黑皮，順著魚身長度切成兩片，連魚帶堿水壹起倒入鍋內大火煮沸後，連續旺火！兩遍。發至明亮時，將魷魚放入沸水鍋中，不等水涼再換沸水。每次換開水時，要少加堿。連續換三次水，發至完全膨脹為止。使用時，換溫水使其堿味吐凈，即可使用。好的魷魚光滑柔軟，色澤白黃，光亮潤澤，用手捏之有彈性。好的魷魚如使用不徹底，仍可放開水，少放堿養備用。15、蛤蜊：蛤蜊用清水洗凈晾幹，再放入溫水中燉軟即可使用，燉泡時原汁不要扔掉，可做湯等菜肴。16、魚卵：可食用，用清水將魚卵清洗幹凈，撈出後在冷水中揭片，再放入沸水中浸泡，使其吐出鹹味，用溫水養好備用。17、海參：先將海參放入盆中，到沸水中泡軟後放入冷水盆中；沸騰後，再撈出放入沸水盆中，蓋緊蓋子，置於爐竈較熱處。待海參下水後，撈入沸水盆中，用刀將海參的肚子剖開，取出腸子，摳凈外面的黑皮後洗凈，再放入冷水盆中煮沸，仍撈入沸水盆中，蓋上蓋子，放在爐子較熱的地方。再將海參放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋，放在爐竈較熱的地方。反復燉煮海參，直到海參變軟、變滑、有韌性為止。海參可以用開水浸泡。因為海參有大有小，不能同時發完，也不能確定要發多少次，所以壹定要勤觀察，發現已經發完的要及時發，剩下的還要繼續發。對於皮厚而硬的海參，要先用火燒，再用水發。將海參外皮放在火上燒，用刀刮去燒焦的外皮，露出褐色，再按上述方法發制。夏季由於氣溫高，要註意海參的腐爛變質，切記做海參的盆裏不能有 "生水"，水不能渾濁粘稠。無論什麽時候做海參，都不能讓盆裏的水帶有油脂和鹽分。水中有油，海參易腐爛溶解；水中有鹽堿，海參不易發透。開肚去腸時，不要碰到海參肚破壹層腹膜，否則發時容易爛。不過，發好後烹飪前，壹定要用清水將這層腹膜輕輕洗掉。主配送中心山東省濱州市馮家海產品交易園交易園現有規模以上海產品加工企業 14 家，各類海產品加工企業 86 家，從業人員達 3 萬余人，年交易額達 62 億元。園區主要經營產自渤海、黃海、東海和東南亞海域的對蝦、紫菜、琵琶蝦等蝦蟹類和梭魚、鱸魚等魚類及果凍等多種水產品，銷售網絡輻射全國及韓國、俄羅斯、日本和東南亞等24個國家。香港廣州全國生鮮海產品集散中心有廣州、上海、北京、深圳四個，以及青島、大連等壹些沿海城市。其中，高檔海產品和進口海產品主要集中在廣州和深圳，比較有名的高檔魚類如東星斑、鼠斑等都是從廣州上岸，發往全國各地。壹些近海魚類和貝類主要來自青島、大連、秦皇島等地，如大連鮑魚。幹海產品的產地是香港和廣州。澳大利亞鮑魚 海珍魚翅 經濟價值海產品生長在海洋中，環境比較潔凈，不添加人工飼料，食物比較穩定，比陸地上的肉類營養豐富，含有豐富的蛋白質等營養成分。是農產品進出口中的重要經濟產品海鮮取肉寶 1、貝殼類海鮮加工時，取肉前不宜焯水。因為在烹制菜肴時，主料壹般都要焯水或過油，這樣會影響菜肴的口感。如紅貝、扇貝、蛤蜊等這類原料在取肉前已加工成熟，有時不可能立即做菜，而要冷凍備用。2、炒鮮蝦、蟹肉，關鍵是取肉。大蝦取肉時，蝦腦、蝦籽不能亂扔，因為它們對菜肴的色、香、味、質影響很大，蝦腦炒出來會很鮮紅。取蟹肉時，先用開水燙蟹（3 分鐘），這樣蟹肉容易取下來，不浪費。炒的時候，調味料不宜放得太濃。