每次去超市，很多人都會選擇壹次買幾天或者壹周的食物，以備不時之需。但是這種做法很可能會產生壹個問題，有些蔬菜放久了容易發芽。
說到食物發芽，大多數人會認為“發芽的食物壹般都有毒，不能吃。吃了會致命的！”
但是，我們可以正常吃綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗之類的芽菜。然後，生活中的壹些常見食物，如花生、土豆、紅薯、大蒜、生姜等。，它們會不會營養翻倍或者產生毒素？
這些食物發芽後營養價值更高。
花生
發芽後維生素C大大增加，非人工發芽的最好不要吃。
如果有意栽培發芽，花生發芽後維生素C的含量會大大增加，對人體有抗氧化作用的白藜蘆醇和黃酮類化合物也會增加，營養價值會大大提高。
壹般國產花生發芽，很多可能是花生衣破損造成的。此時花生容易發黴，形成有毒的黃曲黴素，黃曲黴素是壹種強致癌物質。建議不要吃。壹旦註意到“不太好吃”，建議把家裏發芽的花生扔掉。如果妳真的想吃花生芽，就去超市和菜市場買。
大豆、綠豆和豌豆
有益元素相應增加。
豆類本身的營養價值就很高。發芽後其實變成了另壹種食物——黃豆芽、綠豆芽、豌豆豆芽，營養價值更高。
以黃豆芽為例。與大豆相比，黃豆芽的脂肪和還原糖含量降低，而維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量增加。
而且豆子發芽後，壹部分蛋白質會分解成人體所需的各種氨基酸，豆芽更加鮮美細膩，更適合消化功能差的人食用。
豌豆苗是壹場“精彩的表演”。豌豆發芽後的類胡蘿蔔素(2700 μ g/100 g)比我們常吃的果蔬(壹般在100 μ g/100 g以下)多27倍。
但是這些芽菜和花生壹樣，壹定要保證食材安全，避免黴變。
糙米
有些營養成分在發芽後翻倍。
糙米產生的糙米芽不僅更容易消化，口感也更軟，而且有些營養成分加倍，還會激活糙米產生新的營養成分，比如γ-氨基丁酸，壹種安眠健腦的成分，壹舉兩得。
這些食物發芽後可以食用。
大蒜
可以吃，但是營養會打折扣
其實發芽的大蒜營養會打折扣，但只要大蒜不發黴腐爛，就可以食用，對健康沒有影響。
精力
發芽無毒，營養打折。
生姜在發芽過程中並不產生有害物質，而是在發芽過程中消耗了其內部的營養，略微降低了生姜本身的營養價值。
但是，如果生姜腐爛滋生細菌，就不能再吃了，否則會導致食物中毒。
這種食物發芽後壹定不能吃。
馬鈴薯
發芽毒素引起的中毒
龍葵堿是壹種有毒的生物堿，天然存在於土豆中。壹般情況下，龍葵堿的含量極低。存放時間長的土豆可能會發芽。如果土豆發芽，龍葵堿的含量會大大增加。這種物質對人體有很大的負面影響，吃這種土豆會引起惡心、舌頭麻木、腹瀉等不適。
龍葵熱穩定性高，普通的煮、燉、炸都很難破壞。對於已經發芽或變綠的土豆，應該丟棄。
轉載自麗水科普
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