碳酸氫銨受熱後分解成二氧化碳、氨和水，發泡後二氧化碳和氨散發到空氣中，食品中還有少量的氨，人體可以代謝掉，沒有任何毒性和副作用。
碳酸氫鈉加熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，發泡後也會向空氣中排放二氧化碳。
因此，食品中不會殘留有害物質，對人體沒有毒性。
擴展信息：
食用級碳酸氫銨用作食品的高級發酵劑。它與碳酸氫鈉結合，可用作面包、餅幹、煎餅和其他蓬松劑的原料，也可用作發泡果汁粉的原料。也可用作發泡粉果汁的原料。它還用於焯青菜和竹筍，以及醫藥和試劑。
碳酸氫鈉，化學式 NaHCO，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。它也是壹種工業化學品，固體50℃以上開始逐漸分解為碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃完全分解。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和生成的酸式鹽，溶於水後呈弱堿性。這種特性使它可以在食品制作中用作膨松劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品帶有堿性味道。
碳酸氫鈉為白色晶體或不透明單斜晶系細小結晶。比重 2.15，無臭無毒，味鹹，易溶於水，微溶於乙醇。25 ℃溶於 10 份水，約 18 ℃溶於 12 份水。其水溶液因水解呈弱堿性，常溫下穩定，受熱易分解，50℃以上逐漸分解，270℃時二氧化碳完全喪失，在幹燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢潮解。
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