昨天(165438+10月21),浙江某火鍋店開業第壹天,疑似倉庫發現回收油,壹下子登上微博熱搜、各大短視頻、微信官方賬號。
這家店是大禹火鍋在永康地區新開的店。壹時間,這個火了6年的火鍋品牌被輿論推上了風口浪尖。
當地市場監管部門第壹時間徹查後廚和門店後,沒有地溝油重回餐桌。
專業餐飲網第壹時間采訪了大禹火鍋創始人杜先生。以下是他24小時內經歷的危機自述。
(大榭火鍋創始人杜琳琳)
事件恢復:
某知名火鍋公司的24小時“驚魂”
專業餐飲網記者連線刺柏森林時,他正在整理涉事門店的生意,開車回無錫。他徹夜未眠,24小時的危機公關讓他的聲音有些疲憊。(以下是他的自述)
165438+10月21下午5: 35
收到壹條信息:“開業第壹天的店出現了‘地溝油’?我傻。”
收到消息的時候是6月211下午5點35分。當時微博報道大禹在永康寶龍的店發生了收油事件。我當時就驚呆了。我想,怎麽了?新店昨天沒開業(6月165438+10月20日),但是妳看。
我還是很害怕。畢竟我從事餐飲20年,深知從事餐飲的不易。我20年的心血完全有可能因為這件事毀於壹旦。而且餐飲的“回收油”是餐飲的紅線,這個絕對不能碰。開會的時候經常給員工、客戶的盤子、員工的包裏教這個事情。這兩條是我餐飲生意的紅線。壹旦感動,我絕不會容忍他們。
在此之前,我已經帶著團隊連續跑了五個省,從江蘇無錫到廣西北海,再到欽州、巴馬、昆明、楚雄,壹路尋找好食材。這壹次,我收獲了很多。聽到這個消息我真的很驚訝,但是作為壹個餐飲人,我不能慌。我不得不馬上調整自己,冷靜應對。
21下午6點
速查:“第壹時間成立調查組,查找原因,並在全國範圍內進行門店自查。”
18: 00左右,公司傳回來很多消息。我大致了解了壹下情況,就是永康店和義烏的油品回收公司簽了回收合同,但是兩地有壹段距離,效率比較慢。是熱心市民舉報的,執法人員也去了現場。熱心市民還拍了視頻發到網上,於是就有了很火的油回收視頻。
在這裏我想說,每家餐廳都會和收油公司合作。餐廳用的油需要回收成柴油進行二次利用,這樣才能保證絕對不會流回餐桌。
18: 10,在車上,我立即掉頭趕往重慶。雖然路程不遠,但也就8個小時,於是我在車上成立了臨時指揮小組,立即組織公司核心管理層做了詳細分工:
1)建立調查小組:負責去現場,收集信息,保證信息的真實性,然後根據真實的信息做出相應的解決問題的方案。
2)內部問題檢查組:檢查公司所有門店,不能出現問題。
3)公關團隊:關註全網、全媒體,努力讓消費者不產生誤解,對大禹品牌產生負面影響。
4)職能部門對接團隊:與相關職能部門有效溝通,避免誤解。
5)文案團隊:整理所有信息,寫出相應文案,讓消費者了解真相。
18: 55,整個分工完成,分配完畢,但我還是很緊張。畢竟這件事影響很大。在車上不停地和各個部門對接,不知不覺到了淩晨2點才到達重慶。當時團長壹直到淩晨三點半才休息。
22號早上9點。
總部發表聲明:“說明情況,公布整改措施,誠懇道歉。”
我到達旅館時是淩晨4點。我整夜翻來覆去睡不著。7點的時候,隊員們已經在群裏討論了。此時,Tik Tok的點贊已經達到60萬。
9點多,終於等到了政府的回應。大禹沒有回收油。壹顆懸著的心終於好了,但還是不放心。
我做餐飲快20年了。顧客的口碑是餐廳的“生命線”,食品安全是顧客最關心的問題。我們立即發表聲明。
首先公布調查結果,說明大宇火鍋沒有發現該店使用地溝油,而是拖延了地溝油的回收時間,導致了此次烏龍事件,並附上了之前處理地溝油的義烏公司的營業執照,以及該店與該公司簽訂的地溝油處理合同的照片證明。
其次,我們也進行了快速整改,包括及時清理涉事門店的地溝油,與當地有資質的地溝油處理公司合作,確保每天清理壹次,防止餐廚垃圾二次汙染。
最後,我真誠地道歉。即使在烏龍事件中,也有壹些我們忽略的小環節,我們會引以為戒。也希望以後公眾繼續監督我們,改正我們的不足。
為了防止事件發酵,加深誤會,我們監測了各平臺的輿論導向,及時回應,第壹時間告訴我們的忠實粉絲這件事的來龍去脈。
22日上午11: 30
當地監管部門公開表示:“檢查後沒有發現地溝油,證明了大榭的清白!”
經過壹夜的震驚,今天中午,我終於沖破雲層,看到了曙光。
經涉案門店所在的永康市市場監督管理局執法人員對大禹火鍋店後廚、儲菜間存放的食用油、火鍋底料進行檢查,發現均為總公司配送,索證索票齊全,未發現地溝油等非法油品。
永康市市場監督管理局今天上午也及時發布聲明,證明大禹沒有食品安全問題,是清白的。
政府機構的謠言發出後,我們也在社交媒體評論區合理引導粉絲查看官方解釋,了解真相。
“我已經如履薄冰20年了。
差點被烏龍球毀了。"
做餐飲20年,創業13年。我經歷過餐飲大浪淘沙的時代,也經歷過疫情,卻差點被烏龍事件毀了。雖然結果已經澄清,但不知道什麽時候才能消除對品牌的損害和不良影響。
1,我對食品安全壹直很“恐懼”,我親自掛帥食品安全小組。
從我創業開始,食品安全和產品質量就是我最看重的事情,我絕不允許這種事情在大禹發生。
所以我們很早就成立了食品安全小組,我親自掛帥!
食品安全團隊會對每家店的食材、食材購買時間、使用時間進行抽查,不定期會到門店進行篩查,並在每家門店配備攝像頭,保證後廚的食品安全。
疫情發生後,成立了專門的安全檢查小組,控制疫情發生後門店的安全衛生。
就連毛巾和工具的日常消毒記錄也要填表,把工作落實到人。
2.跑六千公裏只為好辣椒。怎麽會因為地溝油毀了好味道呢?
而且為了高質量和安全,我壹直在外面找高質量的原料。辣椒是火鍋的精華。為了讓重慶的底料更好吃,我會去全國各地找更好吃的辣椒。這次是10月初出去的,165438+連續十多天,跑了五個省,開了6000多公裏去找好辣椒。
我主修酒店管理。我不是第壹次在大禹煮火鍋。之前開過火鍋店,因為沒有管理經驗,所以失敗了。但是我沒有放棄。2007年,我兜裏揣著2000塊錢去了無錫,白手起家,創辦了大禹,從壹個小店發展到十幾家分店。只給過我2000塊錢,連續幾年都是這個數字,就是為了提醒自己不忘初心。
從13開始,我創立了六個子品牌,分別是小蜀娘、大禹火鍋、麻辣三礦火鍋、魚蝦叫、九龍坡火鍋、大禹世家火鍋,每個子品牌都講究食材和口感。為了讓味道正宗,我“要麽在找食材,要麽在找食材的路上”。如何用“地溝油”給13積累的口碑放上“食品安全”定時炸彈?
但是,大禹這次面臨的“24小時休克”也讓我和我的團隊反思了自己。拖拖拉拉的“地溝油”真的是我們的錯。對於加盟店管理上的失職,我們決定停止壹切形式的加盟,以後只做直營店,把食品安全和質量放在第壹位。
專業餐飲網總結:
我挺過了最嚴峻最難過的疫情,沒想到24小時內差點被“食品安全烏龍事件”毀了,毀了我在13辛辛苦苦建立起來的壹切。
我壹直相信,千裏之堤毀於蟻穴,舌尖上的安全壹直是食品企業的紅線。
我和我的團隊都在盡力保證食品安全,但還是“致命壹擊”。以後只能堅持直復營銷,小心翼翼,小心翼翼的控制好每壹個環節。
大宇的宗旨壹直是客戶和員工。只有經過六年不間斷的排隊,我們才會壹如既往的堅持客戶至上的理念,敬畏客戶,敬畏員工,做好品質,成為受人尊敬的品牌。