食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
壹是食品的汙染導致的質量安全問題。例：生物性汙染、化學性汙染、物理性汙染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標註食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麽叫食品質量安全市場準入制度？
食品質量安全市場準入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的壹種行政監管制度。它是壹項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機制作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標誌制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場準入標誌，即“QS”標誌。
三、 目前必須標註QS標誌的食品有哪些？
第壹批必須標註QS的食品***5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標註QS標誌的食品***分10類，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖和味精）、方便面、餅幹、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。
第三批必須標註QS的食品***分13類，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉制品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
壹防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果壹樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。
三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期壹般為7—30天。
四防“反”。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防“小”。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防“低”。“低”是指在價格上明顯低於壹般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。
七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（壹）、普通食品
1、必須標註的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標準》正確標註各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標準號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規範和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標準中所規定的衛生質量；超過此期限，在壹定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定壹般的項目外，還必須標註該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標註的內容包括：對某種疾病有“預防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發變黑發”“抗癌治癌”或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品藥品監督管理局審批，獲得國家保健食品批準證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批準文號、保健食品標誌及有關標準或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的範圍內進行宣傳或在食品標簽上標註，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
提問人的追問 2011-03-21 10:01
謝謝妳的回答！請問有沒有防範食品中毒的小方法?簡簡單單就可以，謝謝！團隊的補充 2011-03-21 10:05 誤區1：蛋黃醬是導致食物中毒的罪魁禍首
事實上，從店鋪買的蛋黃醬，通常會有壹些諸如鹽和檸檬汁的配料，這些配料能抑制食源性細菌的生長。但是，很多含有蛋黃醬的食品經常會被加工處理——加芹菜到雞蛋沙拉裏，然後塗在面包上，這樣食物就很容易被汙染。
安全小技巧：在做蔬菜沙拉之前，先把蔬菜洗幹凈並晾幹，肉類食品和農產品要分別使用不同的菜板，在做三明治之前保證手是絕對幹凈的。順便說壹下，自制蛋黃醬並不含有防腐劑，可以在冷藏食品中使用。
誤區2：可以把肉早早切好放在烤肉架上，等到需要吃的時候再做。
事實上，把冷藏的熟肉重新加熱會滋生食源性病原體，比如沙門氏菌和大腸桿菌，因此不要把肉做半熟後放進冰箱。
安全小技巧：把生肉通過壹個密封的、冷凍性能好的冰箱帶到野餐的地方，同時多帶壹些盤子分別盛放生肉和熟肉。務必在離家之前給肉解凍，而不是到了野餐的地方再解凍。夏天，妳在為肉解凍的時候，肉的表面很快升溫，這樣便在肉的內部解凍之前給了細菌繁殖滋養的機會。
誤區3：根據漢堡的顏色來分辨它的好壞，呈現褐色意味著安全。
事實上，不要指望顏色可以分辨漢堡的好壞，唯壹可以確信病菌已經被消滅的是妳在烤的食物的溫度。(壹個即時肉類溫度計的價格為$10。)
安全小技巧：專家壹致認為，漢堡只有在內部溫度到達160度時才是熟的。根據美國農業部最新的指導標準，雞和火雞等家禽的內部溫度不低於165度才是煮熟了。(先前的標準要求地面家禽的整個雞身、大腿、腿和翅膀，溫度在165度到180度之間，而新的標準是統壹到所有家禽。)
誤區4：如果車裏有空調，即使不使用冰箱，把食物放在後備箱裏運輸過程中也不會壞掉。
事實上，在75度的時候妳很舒服，並不代表火腿和黑麥上的奶酪也會很舒服。實際上，這樣的環境是病菌滋生的溫床，在40-140度，病菌繁殖非常快。
安全小提示：如果室溫高於90度，食物可以很安全地保存1到2個小時。這意味著總***兩個小時，所以當客人在玩沙灘排球的時候，確保要把握好沙拉擺放在太陽底下的時間。
誤區5：保存在冰箱冷凍倉中的食物壹段時間內食用是安全的。
事實上，需要冷藏的食物應該被保存在低於40度的環境裏，所以不要在冷卻器沒有達到這個溫度時離開。
安全小提示：為了確保擁有安全的溫度，要用足夠的冰或者冰袋、凍結的瓶裝水，把它們包裹在食物的周圍(解凍時可以喝掉)，將冷凍器放在車子有空調的後座內，而不是在汽車行李箱裏面。