甘油是甘油三酯分子的骨架。人體攝入食用脂肪後，甘油三酯在體內代謝分解，形成甘油，儲存在脂肪細胞中。
小知識：甘油又稱甘油三酯，是壹種無色、無味、味甜的粘稠液體。甘油的化學結構與碳水化合物完全不同，因此不屬於同壹類物質。每克完全氧化的甘油可產生 4 千卡熱量，被人體吸收後不會改變血糖或胰島素水平。甘油是食品加工業常用的甜味劑和保濕劑，主要用於運動食品和代乳食品。由於甘油能增加人體組織的含水量，因此它能提高人體在高熱環境中的運動能力。
甘油潤澤肌膚，呵護肌膚
甘油通常由油脂制成。甘油有很強的吸濕性，純甘油能吸收40%的水分，所以塗在皮膚上能形成壹層薄膜，有隔絕空氣和防止水分蒸發的作用，還能吸收空氣中的水分。因此，在冬天，人們經常用甘油塗抹手臉等暴露在空氣中的皮膚表面，可以使皮膚保持柔軟、彈性、幹燥，免受灰塵、氣候等的損害，起到防止皮膚凍傷的作用。
不過，純甘油不能直接使用，應在純甘油中加入50%左右的幹凈冷水，混合均勻後再使用。因為純甘油的吸水性很強，直接用不但沒有潤膚作用，反而會帶走皮膚上的水分，使皮膚變得格外幹燥或皸裂；皮膚較胖的人，可以稍塗些甘油，或在洗手、洗臉的水中滴幾滴甘油，有幫助皮脂溶解的作用，但如皮膚已破損，則不宜再塗甘油，以免刺激皮膚，影響傷口的愈合。
甘油應貯存在玻璃瓶中，塞緊瓶塞，防止灰塵和汙物混入。應存放在低溫陰涼處。
甘油是壹種味道甜美、無色的糖漿狀液體。甘油通常作為甜味劑和保濕物質添加到食物中，使食物變得光滑可口。
甘油是甘油三酯分子骨架的組成部分。人體攝入食用脂肪後，其中的甘油三酯會在體內代謝分解成甘油，並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的最終產物是甘油和脂肪酸。
壹旦甘油和脂肪酸被化學分解，甘油就不再是脂肪或碳水化合物了。查看下面的化學書，妳會發現甘油與碳水化合物的區別就像棒球運動員與足球運動員的區別壹樣。雖然甘油可以像其他碳水化合物壹樣提供熱量（完全代謝後每克甘油可提供 4.32 千卡熱量），但它們的化學結構不同。
甘油的副作用
需要註意的是，由於甘油具有保水特性，它可能會增加血容量，從而導致頭暈和惡心等癥狀。這些癥狀在妊娠、高血壓、糖尿病、腎病等血容量或血壓本身較高的情況下更為明顯。因此，當患有上述疾病或處於懷孕等特殊生理時期時，應避免服用甘油。建議您在嘗試任何新的保健品或藥物之前，對自己的身體狀況做壹個全面的評估，以避免日後出現任何問題。