端午節食譜壹、皮條鱔魚
原料
鰭魚350克，香油1500克（約125克），肉湯100克，白糖、濕澱粉、料酒、醬油、醋、鹽、甜蒜、蔥、姜各適量。制作
1.鱔魚肉切成7.5厘米長、1.2厘米寬的條，放入碗中，加鹽擦捏，再加入濕澱粉35克，拌勻掛糊；
2.醬油、醋、白糖、蔥、姜、甜蒜、豬肉清湯放入碗中，調成鹵汁；3.炒鍋置旺火上，下香油，燒至七成熱時，將鱔魚掛糊條下到鍋中，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握），至鱔魚條成舒展狀時撈出。將鍋中油繼續燒至七成熱，再將鱔魚條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽3分鐘後，再移鍋置於旺火上繼續炸1分鐘，待呈金黃色時撈出；
4．原炒鍋倒去余油，置旺火上，放鹵汁澆沸，用濕澱粉15克勾芡，下鱔魚條，將鍋倒扣幾下，滴入紹酒，起鍋入盤即成。
二、燉鱔魚
原料
鱔魚1000克，豬油25克，香油750克（約25克），雞湯200克，味精、幹澱粉、濕澱粉、醋、鹽、胡椒粉、蒜瓣、蔥、姜等各適量。制作
1.鱔魚十條100克，去內臟、骨刺、頭尾，用清水洗凈，切成4.5厘米長的段裝盤，用於上澱粉；
2.炒鍋置旺火上，下香油，燒至七成熱時，將鱔魚段下鍋炸 1 分鐘，待呈金黃色時撈出，盛在燉盅內，加醋 20 克、雞精、味精、精鹽、姜末
三、糖枯鱔
原料
鱔魚1500克，香油200克，白糖150克，排骨湯50克，濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蔥、姜各少許。
制作
1.活鱔下缸，加精鹽，使魚受刺激翻滾，然後入沸水中燙死，再轉入沸水鍋中汆至魚口張開後取出，用尖竹片劃壹刀，從頭到尾緊貼骨刺排開，再在後面排兩刀，剔去骨刺和內臟，取凈鱔肉，撕成細絲；
2．炒鍋置旺火上，下麻油燒熱，將鱔魚絲下鍋，邊炸，邊加油，邊翻鍋，邊翻動，直至兩面呈金黃色，用漏勺撈出；
3．原炒鍋置旺火上，下排骨湯、蔥、姜、醬油、醋、白糖、濕生粉、鹽熬成濃芡汁，下鱔魚絲用漏勺翻炒均勻，待魚絲全部粘上芡汁，出鍋裝盤。
四、普天同慶
原料
海參200克，鍋巴100克，蔥30克，姜20克，油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕澱粉15克。
制作
1.將海參切成片，鍋巴掰成小塊，姜用刀拍松；
2.炒鍋上水，入素油少許，下入蔥、姜煸炒，下入海參，烹入料酒，稍煽，註入清水1000克，燒開後將海參撈出瀝幹；
3.原鍋去水，洗凈，入壹大碗鮮湯，燒開後！加鹽、味精，用濕澱粉勾芡，盛入大碗湯中，撒上胡椒粉；
4.在燒海參湯的同時，另起鍋，加入油，燒至油溫90%時，入鍋炸至金黃色時撈出瀝油，裝入另壹碗湯中，迅速上座，將海參湯倒入大碗鍋中即成。
五、牡蠣肉
原料
瘦肉500克，幹牡蠣40克，醬油100克，黃酒20克，鹽適量，白糖50克，豬油30克，姜、蔥各少許。
制作
1.豬瘦肉（略肥）切塊，入涼水鍋內，置旺火上燒沸，用溫水沖洗幹凈，姜、蔥切片、段，牡蠣用清水浸泡；
2.豬肉洗凈，切片、段，牡蠣用清水浸泡。取壹鍋，放在旺火上燒熱，放豬油、蔥段、姜片煸香，投瘦肉塊，爆香，烹上黃酒，加醬油、糖、鹽，海蠣子連水倒入，再略炒幾下，加水澆下即可。
六、素菜家庭
原料
大蒜50克，扁豆50克，荸薺50克，平菇50克，冬筍50克，玉蘭片50克，紅柿椒50克、黃瓜 50 克、鮮豌豆 30 克、胡蘿蔔 50 克、木耳 5 克、白糖 5 克、鹽 5 克、味精 2 克、姜 2 克、花生油 40 克。制作
1.鍋內放油燒至八成熱時將扁豆、蒜末芥末偏炒5分鐘，再放入平菇、豌豆翻炒片刻取出；2.將荸薺、紫甘藍切片，筍片、木耳同時入鍋翻炒3分鐘，再放入柿子椒、胡蘿蔔翻炒片刻取出；3.鍋內放油，放入姜片爆香，再放入扁豆、蒜末芥末偏炒5分鐘，再放入平菇、豌豆翻炒片刻取出；4.鍋內放油燒至八成熱時將扁豆、蒜末芥末偏炒5分鐘，再放入平菇、豌豆翻炒片刻取出。鍋中放油，放姜片沒過後再將炒好的所有蔬菜同時倒入鍋中，加鹽、白糖、味精、黃瓜翻炒均勻後即可入盤。
七、打繡球
原料
鱔魚四條（約500克），豬瘦肉200克，香油500克（約125克），白糖、排骨湯、料酒、味精、濕澱粉、醬油、醋、鹽、蒜、蔥、姜等各適量。
制作
1.鱔魚宰殺後去頭、內臟和骨，先切成7.6厘米長的段，再切0.6克寬的窄條裝碗，用25克濕澱粉、0.6克精鹽混合腌制；2.豬肥瘦肉剁成肉泥裝碗，加15克濕澱粉、0.6 克精鹽、5 克生姜，拌勻後，將蔥段、蒜末、姜末、味精、醬油、醋、白糖、濕澱粉，與豬肥瘦肉末，加濕澱粉 15 克、精鹽 0.6 克、生姜 5 克。 然後將肉餡擠成櫻桃肉丸，逐個下油鍋炸至微黃時撈出；4.原油鍋仍開大火，將油續燒至八成熱時，下入鱔魚條、肉丸壹起炸4分鐘，至魚和肉丸都呈金黃色時撈出；
5.將鱔魚條、肉丸下入油鍋炸至金黃色時撈出；
6.將鱔魚條、肉丸下入油鍋炸至金黃色時撈出。原炒鍋倒掉余油後置於旺火上，倒入鹵汁燒開，將已炸好的鱔條、肉丸壹起倒扣鍋內，再將原炒淋入香油25克，出鍋即成。