青汁其實是植物組織去除水分和粗纖維成分後，其他剩余成分的幹燥產物。所以用膳食纖維消除腸道內毒素效果不大。營養學上確實有這麽壹句話，食物分酸性和堿性，但人體的酸堿性幾乎不是任何食物能改變的。
綠色果汁的歷史是壹個混亂的帳戶。
有傳說說大麥青汁是日本科學家吉野迪原發明的，網上有很多關於他的營銷故事，不可信。明代《本草綱目》中記載大麥苗入藥。在許多國家的傳統醫學中，有搗碎植物枝葉以提取綠色汁液的歷史。就連日本進口的產品也被稱為“中國青汁”。看來青汁的歷史真的是渾渾噩噩。
20世紀三四十年代，美國農業化學家施納貝爾將禾草(包括大麥)的幼苗添加到動物飼料中，發現可以提高動物的生產性能。後來，他幹脆申請了專利，開了壹家公司，把麥苗曬幹磨成動物飼料。然後，在大膽的嘗試下，他將麥苗粉制成膳食補充劑供人食用，並銷往北美各大藥店。
隨後的幾十年裏，麥苗粉逐漸衍生出大麥青汁，即把大麥苗的嫩葉打成漿。出於保存和營養的考慮，麥綠汁主要通過真空幹燥制成綠色粉末，稱為麥綠素，食用時用水或牛奶沖服。有的人自己在家種麥苗，用料理機打，現在喝。在國外，很多禾本科植物的幼葉都可以制成青汁，沒有嚴格的區分，包括小麥和燕麥。
參考人民網-大麥青汁，排毒“良藥”還是養生投機？人民健康網-大麥青汁，沒那麽神奇