1、開始辟谷時，飲食可以逐步減少，在二、三天中減至半辟或近全辟狀態。也可以直接開始，直接進入辟谷狀態。在辟谷結束，恢復飲食時應切實註意循序漸進，逐步恢復，不可操之過急。
2、初進食以稀粥、稀飯為宜，另外可食用少量新鮮水果、蔬菜等，忌食生冷魚肉、辛辣刺激性食物。待完全恢復進食壹周後方可食用魚肉類食物。
3、辟谷期間，可食用適量的幹鮮果品、營養性藥物，常見的諸如：紅棗、芝麻、黃精、玉竹、枸杞、黑豆、天門冬、麥門冬、茯苓、白芍、禹余糧、赤白石脂、白術等。
4、經實踐證明，辟谷期間每日飲幾杯蜂蜜水，大有助益。飲水以暖水為宜，飲多亦不妨。辟谷期間停食而不停水，應保證足量的水分供應。過分缺水是對身體的摧殘。
5、辟谷不戒酒類，可適量飲用，但且不可過量，過量則危害比平時更大。
辟谷的輔助食品：
在服氣辟谷的同時，道士特別強調添加輔助食品，如茯苓、大棗、胡麻、黃精等。把這些藥品通過中藥學的制劑方法，經過九次蒸曬，制成水丸，或加蜜制成蜜丸，或煎制成膏劑，或再配成復方，制成“太清金液膏”、“茯苓膏”、“胡麻飯”等，隨時加以服用。
如晉朝人樂子長傳“漱咽華池法”：常含棗核，如兒吮乳，久之乃滿，咽其三分，而留二分。與氣俱咽，可以周而復始。又如《神仙食氣金櫃妙錄》中引隋朝京黑先生傳辟谷法：先合口引之，再納氣咽之，滿三百六十則止。這種咽氣法咽氣越多越好。
修行此法時，咽而食，則應日減壹餐，十日後不食。此後，氣常入不出，意氣常飽。如腹中感覺饑餓，或小便赤黃，取好棗九枚，饑餓時吃壹枚、二枚，壹晝壹夜，不過此九枚。如意中不念食者，可不含棗。煉功者經常含棗核，令口中津液叢生，更有益處。
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