白蕓豆含有皂甙、尿酶和多種免疫球蛋白，能增強機體自身免疫力和提高抗病能力，抑制癌細胞的進展，對肝性腦病患者也有很好的實際療效。此外，蕓豆能刺激脊髓造血功能，提高患者抗感染能力，誘導成骨細胞增殖，促進骨折愈合。
白蕓豆的營養成分白蕓豆營養豐富，含有人體必需的蛋白質和多種營養元素。白蕓豆的鐵含量是雞肉的4倍，維生素b2和維生素C的含量也高於雞肉。所以經常被大家拿來當家常小吃。同時，白蕓豆還具有功效、作用和保健價值，是壹種藥食同源的食品。
選白蕓豆看顏色。通常選擇白蕓豆的時候，可以先看它表面的顏色。只要是光亮光滑的，說明蕓豆的品質很好。如果蕓豆顏色比較深，沒有光澤，說明它的質量不是很好，不好買。
據測定，每克蕓豆含蛋白質23.1克，人體脂肪1.3克，糖和碳水化合物56.9克，胡蘿蔔素0.24毫克，鈣160毫克，磷410毫克，鐵7.3毫克，多種B族維生素。鮮豆還含有豐富多彩的維生素c，蕓豆大而圓，質地細膩，沙質，可以用各種方法烹調和燉煮。它們適用於制作豆餡和豆沙、湯、烤肉、水果罐頭或冷食、點心和點心。
適當服用壹些白蕓豆，可以補充維生素，造血功能，提高免疫力。它的鐵含量很高，所以也是補鈣的好食物。平時我們在購買的時候，壹定要學會分辨它的優劣，防止買到質量不好的蕓豆損害口感。