白色結晶或結晶性粉末，溶於水，不溶於甲醇、乙醇、乙醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，無臭，微甜。在中性溶液中不穩定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨酰胺醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，味微甜。
基本介紹 中文名稱 ：谷氨酰胺 外文名稱 ：Glutamine(Gln) 別名 ：Glutamine(Gln) 別名 ：Glutamine(Gln)，L-谷氨酰胺 學名 ：2-氨基-4-羧氨基丁酸 分子量 ：146.0g/L.15 分解溫度：185℃ 等電點：5.65 藥品規格：片劑或粉劑 總類：促進合成復原劑 分子式 ：C5H10N2O3 用量、功能、主要用途、作用、方向、損失研究、運動作用、因素、附加信息、要求、問題、附加益處、劑量和用法 口服：每天 1.5 至 2 克，與胃酸中和藥物合用可提高療效。用於改善智力低下兒童及精神障礙、酒精中毒和癲癇患者的腦功能，每天 0.1～0.72 克。功能 本標準適用於食品添加劑 L-谷氨酰胺，在食品加工中用作營養補充劑和調味補充劑。而L-谷氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養補充劑。它（以下簡稱谷氨酰胺）是肌肉中含量最豐富的遊離氨基酸，約占人體內遊離氨基酸總量的 60%。空腹血漿谷氨酰胺濃度為 500-750 umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它可以在體內由谷氨酸、纈氨酸和異亮氨酸合成。在疾病、營養不良或劇烈運動等壓力條件下，人體對谷氨酰胺的需求會增加，以至於自身合成無法滿足需要。谷氨酰胺對機體有多方面的作用：1.增長肌肉，主要通過以下幾個方面：為機體提供必要的氮源，促使肌肉細胞中蛋白質的合成；通過細胞獲能作用，促進肌細胞的生長和分化；***生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處於合成狀態。2.The.谷氨酰胺具有強效作用。它能增強力量，提高耐力。在運動過程中，體內酸性代謝產物的增加會使體液酸化。谷氨酰胺有可能產生堿，從而在壹定程度上減少酸性物質導致的運動能力下降或疲勞。3.免疫系統的重要燃料，可增強免疫系統功能。谷氨酰胺具有重要的免疫調節作用，是淋巴細胞分泌和增殖以及維持其功能所必需的。谷氨酰胺作為核酸生物合成的前體和主要能源，可促進淋巴細胞和巨噬細胞的有絲分裂和分化增殖，增加細胞因子 TNF、IL-1 等的產生和磷脂的 mRNA 合成。提供外源性谷氨酰胺可顯著增加重癥患者的淋巴細胞、T淋巴細胞總數和循環CD4/CD8的比例，增強機體的免疫功能。4.參與谷胱甘肽（壹種重要的抗氧化劑）的合成。5.胃腸道管腔細胞的基本能量來源。維持腸道屏障的結構和功能：谷氨酰胺是腸道黏膜細胞新陳代謝的必需營養素，在維持腸道黏膜上皮細胞結構完整性方面起著非常重要的作用。特別是在創傷、感染、疲勞等嚴重應激狀態下，腸黏膜上皮細胞谷氨酰胺耗竭。當腸道缺乏食物、消化液***或缺乏谷氨酰胺時，腸黏膜萎縮，絨毛變細、變短甚至脫落，隱窩變淺，腸黏膜通透性增加，腸道免疫功能受損。臨床實踐證明，腸外途徑提供谷氨酰胺可有效預防腸黏膜萎縮，維持正常的腸黏膜重量、結構和蛋白質含量，增強腸道細胞活性，提高腸道免疫功能，減少腸道細菌和內毒素的轉運。6.改善大腦功能。7.提高機體抗氧化能力。補充谷氨酰胺可以提高機體的抗氧化能力，穩定細胞膜和蛋白質結構，保護肝、肺、腸等重要器官和免疫細胞，通過維持和增加組織細胞中GSH的儲備，維持腎、胰、膽、肝的正常功能。8.谷氨酰胺強化營養支持具有改善機體新陳代謝、氮平衡、促進蛋白質合成和增加淋巴細胞總數的功能。改善機體新陳代謝：谷氨酰胺對促進蛋白質代謝有積極作用。9.谷氨酰胺可維持重癥胰腺炎患者腸道通透性，減少腸道細菌易位的發生，抑制炎癥介質的釋放，減輕機體應激反應程度，縮短住院時間。10.適時適量補充谷氨酰胺能有效防止肌肉蛋白質的分解，並能通過細胞的水合作用增加細胞體積，促進肌肉生長。谷氨酰胺還是少數幾種能促進生長激素釋放的氨基酸之壹。研究表明，只要口服 2 克谷氨酰胺，就能使生長激素水平提高 4 倍，從而增加胰島素和睪酮的分泌，促進肌肉合成。研究表明，及時、適當地補充谷氨酰胺能有效防止肌肉蛋白質的分解。另壹項研究認為，谷氨酰胺具有使肌糖原聚集的作用。11.生化研究，細菌培養基。12.控制食欲、減少脂肪和身體組成 利用乳清蛋白和谷氨酰胺減少脂肪並改善身體組成。研究表明，乳清蛋白和谷氨酰胺都能減少對食物的渴望和能量攝入。例如，加拿大的研究人員測試了體重正常的大學生在吃完壹餐意大利煎餅後，對四種不同劑量的乳清蛋白（10克、20克、30克或40克）的能量攝入有何不同反應。另外還有壹個對照組。結果表明，乳清蛋白大大降低了測試者的卡路裏消耗量，其劑量和反應方式如下：
對照組攝入了 1,142 卡路裏的熱量
10 克組攝入了 1,115 卡路裏膳食中的 1,064 卡路裏煎餅
20 克組攝入了 1,091 卡路裏膳食中的 989 卡路裏煎餅、
30克組在1,136卡路裏的膳食中吃了983卡路裏的煎餅
40克組在1,042卡路裏的膳食中吃了837卡路裏的煎餅
有些事情是顯而易見的：
有些事情是顯而易見的：要想減脂，就必須避免吃披薩，因為它是熱量最高的食物之壹，但人們往往傾向於大量食用煎餅。為了控制食欲，最大劑量為40克的乳清蛋白將最大限度地減少通過吃煎餅消耗的能量，並使攝入的總熱量最少。
補充乳清蛋白的真正益處將從食用動物蛋白和低碳水化合物減肥飲食中顯現出來。早餐開始吃肉和堅果的做法可以激活體內的能量和脂肪燃燒途徑，而堅果提供的 "好 "脂肪可以為控制食欲做好準備。
此外，每隔幾小時吃壹次蛋白質和綠色蔬菜，每天喝壹次40克的乳清蛋白奶昔，可以在鍛煉後或最容易想吃東西的時候喝。乳清蛋白與常規的肉類蛋白飲食能促進蛋白質合成，保持肌肉質量，同時消除脂肪。
谷氨酰胺是另壹種超級減脂工具。最令人興奮的是，妳的身體可以利用谷氨酰胺作為大腦的能量來源，從而有效抑制對糖粉的渴望。它還能調節血糖和營養物質的新陳代謝，並被證明能有效控制對糖和碳水化合物的強迫性渴望。
因為谷氨酰胺能調節令人煩惱的情緒，所以它也可用於解毒過程中治療對酒精的渴望。如果妳覺得自己意誌力薄弱，可用水沖服1至2克谷氨酰胺。 主要用途 用於改善智力遲鈍兒童和精神障礙、酗酒和癲癇患者的大腦功能。營養補充劑。在醫學上，用於治療消化性潰瘍（胃潰瘍、十二指腸潰瘍）、急性和慢性胃炎。它還被用作大腦功能改善劑和酒精中毒的治療藥物。 作用 從最基本的開始，谷氨酰胺是二十種非基本氨基酸之壹。谷氨酰胺是壹種非必需氨基酸，但這並不意味著谷氨酰胺不重要，而是意味著人體可以自行生產谷氨酰胺。人體內 60% 的谷氨酰胺存在於附著在骨骼上的肌肉中，其余的存在於肺、肝、腦和胃等組織中。人體中超過 60% 的遊離氨基酸是以谷氨酰胺的形式存在的。在正常情況下，人體可以過量生產谷氨酰胺來滿足自身需要。然而，在壓力大的時候，谷氨酰胺的儲備會消耗殆盡，需要通過攝入補充劑來補充。谷氨酰胺適合人群： 1.兒童和青少年--促進大腦發育，增強記憶力。2. 老年人--保持大腦活力，預防老年癡呆癥。3.工作繁忙的白領--為大腦充電，預防大腦疲勞。4.3.病後或手術後需要恢復的人群。 食用方法 1勺兌1杯溫水，或加入乳清蛋白粉或極致重肌粉中壹起飲用。每勺約含 5 克。運動前後或兩餐之間食用，以便更好地吸收。 谷氨酰胺流失研究 研究表明，壓力引起的谷氨酰胺流失可由普通感冒或流感等小病引起，而且流失程度會隨著疾病的嚴重程度而增加。外科手術患者、燒傷患者、嚴重外傷患者、艾滋病患者和癌癥患者都會因為身體狀況而導致谷氨酰胺水平嚴重下降。作為壹名健身愛好者，重要的是要記住，谷氨酰胺因壓力而流失的情況不僅發生在疾病中，也會因訓練造成的壓力而流失。 運動影響 高強度訓練會幹擾免疫系統，增加體內乳酸和氨的含量。高水平的氨會影響肌肉功能。在訓練的前五分鐘，谷氨酰胺水平會升高，分解代謝激素也會釋放。但對訓練者來說，壞消息還不止於此，因為即使在訓練結束後，肌肉也會繼續釋放谷氨酰胺，導致大量流失。訓練強度越高，損失越快。作為運動和健身愛好者，重要的是要記住，谷氨酰胺的流失不僅發生在疾病中，也是運動造成的壓力的結果。對於運動員來說，血漿谷氨酰胺水平是評估過度訓練的壹個重要指標。健美運動員和其他運動員在進行高強度力量訓練時，谷氨酰胺水平可能會下降 50%（運動後需要數小時才能恢復到原來的水平），此時，如果無法通過飲食或自身合成獲得足夠的谷氨酰胺，肌肉蛋白質就會分解，以滿足身體對谷氨酰胺的需求。這不僅會影響肌肉體積，還會降低人體免疫力，因為免疫系統所需的谷氨酰胺主要來自骨骼肌的釋放。在長時間的劇烈運動後，血漿中的谷氨酰胺水平會更低，有些人可能會在數周、數月甚至數年內都維持在較低水平。 因素 因為谷氨酰胺會增加肌肉細胞的水合狀態。肌肉細胞的水合狀態變化非常快，壹旦細胞脫水，就會進入分解代謝狀態。研究表明，在這種不利的分解代謝狀態下，谷氨酰胺的含量會下降 50%。過度訓練會對身體的能量儲備造成巨大需求，其結果不僅會導致肌肉增長減少，還會增加患病、感染和免疫系統衰弱的幾率。訓練強度越大，對身體能量需求的壓力就越大，從而導致血漿中谷氨酰胺濃度下降。谷氨酰胺流失的原因可能是輕微的傷風感冒，也可能是其他嚴重疾病，患者會發現他們的谷氨酰胺水平因身體狀況而嚴重下降。 其他信息 即使是最有經驗的舉重運動員或健美運動員，在聽到分解代謝狀態、肌肉萎縮、肌肉消耗、細胞脫水和肌肉萎縮等術語時也會腿軟。為什麽這種能在人體內大量產生的微小補充劑會在這麽多問題中扮演關鍵角色呢？總部位於芝加哥的抗衰老醫學協會主席羅納德?克拉茨認為，谷氨酰胺能促進營養物質的同化、調節蛋白質的合成、***生長激素的分泌以及增強免疫系統。舉重運動員和健美運動員需要了解，谷氨酰胺在肌肉生長中起著關鍵作用。這是因為它是提供氮的原料物質，也就是說，它能將氮輸送到身體各處需要氮的地方。每個健美運動員都知道，保持氮的正平衡是肌肉增長的必要條件。谷氨酰胺在克雷布斯循環中被用作非碳水化合物的能量來源，可轉化為谷氨酸並產生三磷酸腺苷（ATP）。三磷酸腺苷是壹種能量分子。當通過飲食和/或補充劑保持足夠量的谷氨酰胺時，很少或根本不會分解肌肉來提供葡萄糖。記住，谷氨酰胺太少會導致肌肉萎縮。 典型的美國飲食每天從植物和動物蛋白質中提供 3.5 至 7 克谷氨酰胺。由於谷氨酰胺有許多好處，許多人選擇每天服用補充劑來補充谷氨酰胺。研究表明，每天補充 2 至 40 克谷氨酰胺不等。有些人發現，兩到三克谷氨酰胺有助於舒緩眩暈癥狀。訓練後服用這兩到三克谷氨酰胺，可以形成蛋白質，修復和增強肌肉，並能促進體內各種生長激素的分泌。醫院使用大劑量的谷氨酰胺補充劑來治療疾病。每天 20 克的劑量用於治療結腸炎、節段性回腸炎和腹瀉。每天 40 克的劑量用於治療艾滋病患者、接受化療的癌癥患者和燒傷患者。如今，許多醫院已開始研究使用谷氨酰胺縮短住院時間的有效性，並認為谷氨酰胺作為出生體重不足嬰兒的營養補充劑是安全的。 問題 研究表明，糖尿病患者應謹慎使用谷氨酰胺作為補充劑，因為他們對谷氨酰胺的代謝與正常人不同。將谷氨酰胺作為癌癥患者的補充劑也存在爭議。原因是谷氨酰胺具有促進細胞快速分裂的作用，而這正是腫瘤的特征。而最近的研究表明，谷氨酰胺可以減緩人體的新陳代謝，增強衰弱的免疫系統，從而延長癌癥患者的生命。與其他保健品壹樣，在服用谷氨酰胺前應咨詢醫生。 其他益處 谷氨酰胺是腸道蠕動的主要來源，對影響腸道內壁的疾病有輔助作用。此外，谷氨酰胺還能逆轉異丁苯丙酸等非甾體抗炎藥對腸道造成的損害。谷氨酰胺能夠保護大腦免受氨中毒的影響，因此人們開始研究它對神經退行性疾病的療效。對谷氨酰胺的不斷研究使這種保健品的功效與日俱增。由於谷氨酰胺沒有明顯的副作用，所有從事健身行業的人都應該認真對待它。谷氨酰胺具有保護大腦的特性，作為大腦的能量來源，谷氨酰胺能改善情緒、提高思維敏銳度，並有益於長期和短期記憶。谷氨酰胺對孕婦是否安全 眾所周知，羊水中的谷氨酰胺含量很高，但母乳中的谷氨酰胺含量是否同樣高還不得而知。早產兒靜脈註射谷氨酰胺未發現不良反應。為動物提供谷氨酰胺可使奶牛的產奶量增加壹倍。如果孕婦要求使用谷氨酰胺，醫療保健提供者應評估患者，以確定適當的劑量。人是否會對谷氨酰胺過敏 谷氨酰胺是人體內的壹種重要氨基酸。然而，服用過量的氨基酸（任何壹種）都可能會產生副作用，谷氨酰胺也不例外，應在醫療保健提供者的指導下服用。在醫療保健專業人員的指導下，每天服用 40-50 克谷氨酰胺的人在數周內尚未出現不良反應。