最近壹直在考慮換個炒鍋，但是鵝因為體質糾結壹直拿不定主意。前幾天有幸拿到何炅的鑄鐵煎鍋試用，根據自己的需求選擇了24cm的型號，正好體驗不錯。至於性能，我們來看看。
按照何炅設計師的說法，鑄鐵鍋系列參考的是大明宣德爐，屬於安靜87號的範疇，雖然很有東方韻味，但和我北歐廚房比起來也沒什麽。而且啞光黑琺瑯穩重，不粗糙，默默散發著高級感。
因為是鑄鐵做的，所以鍋有壹定的重量。雖然體積小，攜帶起來也不會很累，但是鑄鐵手柄在鍋的兩側，鑄鐵鍋在使用過程中很燙，烹飪時要格外註意。雖然廠家專門配了手套，但是沒有普通單柄方便，至少可以隨身帶壹條廚房毛巾。
順便說壹下，關於鑄鐵的安全性，何炅有FDA食品和藥物安全認證作為背書。反正我也不怎麽在意。
這和鑄鐵本身的材料特性有關。因為熱容量大，溫度損失小，烹飪前放在火上或者烤箱裏燒，可以積累更多的熱量，對做焦層(比如下面的牛排)和輔助面團膨脹(烤石板之前我用的是鑄鐵鍋做歐式包子)有明顯的幫助。當然，操作方式和持續時間也與普通炒鍋不同，所以要特別註意避免第壹次操作時出現炸糊、大量油煙等問題。
說到保養，對於鑄鐵鍋本身來說是比較麻煩的地方。鐵器喜歡油，不喜歡水。除了用肥肉煮鍋使鍋體得到更好的保養(壹個奶奶鍋是經過長時間的培養才長出來的)和防止粘連外，每次使用時記得用小火烘幹，避免水汽粘連產生銹斑，特殊情況下要上油。好在這壺用的是黑釉。如果是白色的，就要擔心變色了。
有壹點需要特別說明的是，這個鑄鐵鍋和市面上大部分煎鍋都有同樣的問題。加熱後，鍋底中央會有輕微的凸起，會造成油在鍋底周圍流動。
由此可見，何炅鑄鐵煎鍋具有美觀、安全、熱容量高等優點，但也存在取用不便等問題。如果已經有壹個非常合適的煎鍋作為主鍋，這個口作為輔助，只用來烹飪特定的食材或者需要先煎後烤的菜，我覺得是比較理想的情況。所以，我會繼續在煎鍋裏尋找最適合我的那個。
當然，在試用的時候，我用這個煎鍋做了幾個菜，把菜譜分享給大家。
鑄鐵適合用肥肉煮，油用小火慢慢煎，滲透到整個鍋底。我正好有壹塊肥美的七肋法式羊排，答對了！去掉油脂就完成了這個操作(如上圖)，還可以做壹個香草羊排。要知道，羊肉和香草是絕配，互補口味缺陷，每壹口都回味無窮。
工作方法
1，烤箱預熱到150度；
2.腌制羊排:用刀將羊排修整，去除肥肉和骨頭上的碎肉，撒上海鹽、黑胡椒和適量橄欖油，均勻塗抹，腌制約10分鐘；
3.制作香草殼:將歐芹葉、迷叠香、百裏香、蒜泥、面包屑和橄欖油混合，用料理機打碎；
4.炸羊排:將鑄鐵鍋預熱至手掌能感覺到明顯的溫度，在羊排中倒入適量橄欖油，炸至幾面焦黃；
5、蓋香草:煎好的羊排趁熱塗上壹層第戎芥末醬，蘸上香草塊，均勻地蓋在羊排表面；
6.烤:將羊放入預熱好的烤箱中，上下中層火150度15分鐘，180度10分鐘，200度5分鐘。烤好後放在晾網上蓋上錫紙，醒發20分鐘左右。
7.胡蘿蔔和南瓜泥:在烤羊排的時候做配菜和調味汁。將胡蘿蔔和南瓜切成大塊，倒入適量的水煮至軟糯，加入牛奶和黃油，用鹽、剁碎的黑胡椒和孜然調味。最後，用料理機將它們打至光滑。
8.薄荷薯片:將土豆切成條狀用清水洗去澱粉，薄荷切碎。炒鍋放底油，倒入薯片，快速翻炒。加入鹽、剁碎的黑胡椒和剁碎的孜然調味。熟了，撒上薄荷，拌勻。
9.裝壹個妳覺得好看的盤。
說完壹個看起來比較認真的菜，然後分享兩個Aauto更快的菜譜。食材和制作都很簡單，但無論是壹個人吃，還是朋友聚會，都能讓妳露壹點手。
如果不能保證購買的三文魚絕對安全，或者放在冰箱裏冷藏壹段時間，吃之前油炸烤壹下是比較安全的選擇。不需要太長時間，但是周圍顏色變成金黃色，外部燒過的香軟嫩嫩的，細菌也被殺死了。
1、腌制三文魚:將橄欖油、海鹽、蜂蜜、黑胡椒、卡珍調味料混合均勻，腌制片刻；
2、煎三文魚:煎鍋預熱至微熱，撒上適量橄欖油，放入三文魚，煎至兩面焦黃，刨上適量檸檬屑，撒上蔥花和芝麻。
因為鑄鐵的儲熱能力高，所以煎牛排的燒焦層比較好。何炅齊這只煎鍋沒有橫條紋。雖然煎的效果不夠漂亮，但是面積夠大就不錯了，特別適合我這個嚴重的溜號者。要知道牛排燒焦的那壹層，可相當於芝麻糖殼雞西瓜芯雞皮糖葫蘆燉蘑菇裏的蘑菇。壹口吃下去，既有外殼的焦味，又有裏面的鮮肉，還有壹種非常跳躍的調料味。不加任何醬料或醬料，也足夠美味。
我用的是自己親手切的4.5cm厚的裏脊，分兩步煎烤。其他厚度的牛排可以根據時間調整，4cm以下不需要進烤箱。
1.預熱烤箱到180度。
2.腌制牛排:將已恢復室溫的牛排用廚房紙瀝幹水分，撒上海鹽、剁碎的黑胡椒和橄欖油，均勻腌制10分鐘；
3.煎牛排:將鑄鐵鍋預熱至手掌能感覺到明顯溫度，倒入適量橄欖油，將牛排放入最小火(鑄鐵鍋吸熱保溫能力強，高溫易糊)，保持2分鐘；翻面後繼續煎兩分鐘，中間放壹塊黃油，用勺子把熱油倒在牛排上；放下牛排，在煎鍋上滾壹個星期；
4.燒烤牛排:將牛排放到預熱好的烤箱中，烤架中層上下火烤7分鐘左右；
5.醒發牛排:將烤牛肉放在晾網上，蓋上錫紙，醒發10~20分鐘。余溫會讓牛排熟的均勻，汁液回流，肉質多汁。