供應-確保所有食物都是新鮮和安全的，不符合標準的食物應該被處理掉。
這壹步對於最大限度減少食品危害非常重要。原材料和配料可能被有害細菌、毒素和化學物質(如殺蟲劑)汙染。學校應確保食品原料和餐具僅由具有有效許可證的供應商提供，並應要求這些供應商提供證明文件。在選擇合適的供應商時，學校應註意搬運、包裝和運輸。學校應考慮遵守學校健康和可持續環境發展政策的供應商。
學校要以公平、公正、公開、透明的方式選擇食品供應商。應定期通過競爭性招標/投標活動選擇供應商，最好不超過三年。學校不應因為任何形式的捐贈或任何形式的利益(如免費、減價贊助、現金回扣、禮物、優惠或餐飲服務)而選擇午餐供應商。供應商的隨意選擇可能導致食品成本的增加和食品衛生安全風險，最終由花錢吃飯的學生和家長承擔。
清潔——確保食品區幹凈，員工保持良好的個人衛生標準。
清洗水果和蔬菜，在幹凈的自來水中搓洗或沖洗。所有廚房設備都必須仔細清洗。使用可重復使用的容器後，應該用洗滌劑清洗、漂洗和幹燥。飯前飯後徹底打掃學生坐的桌子。
烹飪——確保食物徹底煮熟。
烹飪是保證微生物食品安全的壹個非常重要的步驟。如果食物沒有徹底煮熟，細菌(如牛肉中的大腸桿菌，O157)可能存活。
保存-將食物保存在合適的溫度下。
如果食物長時間放在外面，必須監測它的溫度。因為溫度的變化可能會滋生有害細菌，增加食客因食物中毒生病的幾率。學校的飯壹般都是熱的，要在外面至少呆壹個小時，壹般是幾個小時。4℃到60℃是細菌容易繁殖的溫度。保持冷凍食品的溫度在4度或以下？c、冷凍食品溫度維持或低於-18？c，還有60以上的熱食？丙.
人員——學校的所有食品員工都需要“適當的培訓”,完成壹些不同的培訓課程。