人和動物營養和生長所必需的壹些少量有機化合物，對機體的代謝、生長、發育和健康起著極其重要的作用。現在發現的風投有幾十家，他們的作用是:
1.膠原蛋白-軟骨、骨、釉質和血管上皮的重要基質。
2.促進脯氨酸轉化為脯氨酸的反應，脯氨酸是膠原蛋白的重要成分之壹，所以維生素C可以促進膠原蛋白的形成。
3.保持結締組織的正常——因為膠原蛋白是構成結締組織的細胞間質。
4.參與體內氧化還原反應——維生素C可以參與酪胺酸和某些物質的氧化反應。
5、制造腎上腺類固醇激素。
6、促進傷口愈合，增加對損傷、感染等應激的敏感性。
7.在感染和發燒期間，這種維生素的流失也會增加，因此它對刺激的反應起著重要作用。
8、排毒；
9、改善心肌功能，降低毛細血管脆性，增加機體抵抗力；
10，對抗自由基，有助於防癌，降低膽固醇，預防壞血病。
維生素c與美容的關系；
維生素C的美白作用主要是以消炎作用為主，因為它可以防止曬傷，避免過度日曬留下的後遺癥。
因為維生素C涉及粘蛋白和粘多糖的合成，所以也能促進傷口愈合。如果缺乏，會影響結締組織的功能，使其容易受到自由基的攻擊，引起退行性變。然而，維生素C是修復這些損傷的重要抗氧化劑。因此，最近被廣泛用於抗衰老和修復太陽損傷。
可以在藥店買到，幾塊錢壹瓶。但是妳最好吃水果，水果是維生素C的主要食物來源:
柑橘類水果和番茄是維生素C的最佳來源，青椒、菠菜和土豆含有yif和維生素C作為合成片。
(每100克食物中維生素C的毫克數)
橙色-49
蘿蔔-24
菠蘿罐-2~10
甜菜-34
草美-60
菠菜-59
番茄-23
檸檬-45
西瓜-3~8
花椰菜-69
從近代開始，人們就壹直在提倡維生素C，有人認為如果少量攝入維生素C是必不可少的，那麽大量攝入壹定會更好。但是，養生之道在於營養均衡。維生素C攝入過多是有害的。
維生素c誤解
以前有人認為維生素C可以預防感冒，治愈感冒，增強體質，增強腦力，讓孩子更聰明，學習成績更優異，等等。最近，有人認為維生素C可以保持年輕，增加性能力，恢復活力，改善皮膚健康，等等。關於維生素C的神話傳說很多，但能從醫學角度證實的很少。
我們知道，維生素C是人體新陳代謝所必需的輔助化學物質。沒有它，身體就不能正常運轉。而我們的身體無法自己合成或制造這些物質，所以必須靠吃食物來維持維生素C的供應，維生素C是身體必需的元素，被稱為“維生素C”是因為它每天需要的體重很少，但卻不能缺少。因為它的化學特性，只要夠就很正常，吃多了也沒有什麽特別的額外好處。所以壹個飲食正常，飲食均衡的人，不需要每天補充維生素C，只要維持日常飲食即可。維生素C的作用已經被醫學界證實，而且只有它有效。沒有證據證明它有增強腦力等神奇功效。如果真的很神奇，感冒的人根本不需要患感冒，吃維生素c就行了，何樂而不為呢？這樣，治療感冒的中醫和西醫就可以靠邊站，不必出現了。而孩子不費吹灰之力就能得到健康的身體和聰明的腦袋，何樂而不為呢？
最近為了美容，有人期待在臉上外用維生素C能產生效果。其實這種方法沒什麽效果。皮膚原本是排泄器官。認為它可以直接吸收營養是完全錯誤的。用這種方法，皮膚既不會漂白，也不會嫩。有人認為維生素C不如口服維生素C，其實這種說法不可信。如果真的想吸收維生素C，不妨多吃含維生素C的水果，會有實際效果。但為了美容，不能只以含維生素C的水果蔬菜為主，蛋白質和脂肪也要攝入。
維生素c陷阱
維生素C攝入過多也會對身體產生壹些負面影響。壹項新的研究表明，服用維生素C藥丸可能會加重動脈硬化。美國心臟協會的德懷爾等人對573名外表看起來健康的中年男女進行了檢查，其中30%的人經常服用各種維生素C藥片。雖然調查發現，沒有明顯證據表明從食物中攝取大量維生素C或每天服用復合維生素片真的對健康有害。但是那些服用維生素C藥片的人，頸部的主動脈壁會迅速變厚。如果多吃維生素C片，會變厚的更快。
調查發現，如果每天服用500毫克的維生素C，持續至少壹年，那麽妳患頸動脈硬化的幾率比那些避免吃任何補充劑的人高壹倍半。如果妳是壹個吸煙者，妳比那些不吃任何補充劑的人患頸動脈硬化的可能性高5倍。此外，美國賓夕法尼亞大學癌癥藥理學中心Breier研究小組在最新壹期《科學》雜誌上指出，維生素C過去被認為是壹種可以保護DNA的抗氧化劑，但他們證實它也可以誘導壹些成分，這些成分存在於各種腫瘤中。布雷爾說，他們的實驗結果旨在解釋維生素C沒有抗癌功能。
在臨床試驗中，雖然已經堅信維生素C可以預防癌癥，甚至可以治愈癌癥，但布賴爾認為，其引起的致癌懷疑絕不低於其醫療作用。因為富含維生素C的水果、蔬菜、谷類有防癌功能，所以有人推斷維生素C也可以防癌。布雷爾指出，癌癥是可以預防的，因為有完整的水果和蔬菜飲食，但不能推斷純化的維生素C也有同樣的效果。不僅維生素C攝入過多有害，其他維生素攝入過多也有害，甚至有毒。
總之，只要人們註意均衡飲食，就不需要服從維生素的補充。如需服從，應嚴格遵醫囑。
世界各地專家的研究明確表明，每天吃新鮮水果，尤其是柑橘類水果，會大大降低胃癌、食道癌、口腔癌、咽癌、宮頸癌的發病率。壹些研究還指出，富含維生素C的水果有助於預防結腸癌和肺癌。
在美國，胃癌在20世紀30年代占死亡原因之壹，近年來已降至第七位。研究人員意識到，這種非凡的健康趨勢並不是因為任何醫療措施，而是事實上，由於食物已經在冰箱中冷藏，並通過航空運輸得到了發展，人們可以吃到更新鮮的水果和蔬菜，而吃鹹的或染色的食物相對減少。日本北部胃癌發病率很高，人們喜歡吃鹹菜、醬油、鹹菜、鹹魚。雖然有了冰箱，但是飲食習慣沒變。另外，伊朗部分地區胃癌發病率也很高，沒有其他解釋，只是因為人們營養太差，能吃的水果蔬菜很少，維生素C攝入嚴重不足。專家已經證明了維生素A和肺癌之間的密切關系。現在，美國路易斯安那州立醫學院的壹項研究發現，維生素E和維生素C水平較低與肺癌有更重要的聯系。此外，多項研究證實，維生素C攝入不足與宮頸癌、直腸癌的多發密切相關。
維生素C可以阻止致癌物亞硝胺的形成。鹹、腌、熏的食物中含有亞硝酸鹽(臘肉、香腸也是)，亞硝酸鹽在胃中與胺結合形成致癌的亞硝胺。許多亞硝酸鹽也來自新鮮食物。它們最初以硝酸鹽的形式存在，硝酸鹽是植物生長的必需元素。唾液中的細菌把天然的硝酸鹽變成壹級亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸的作用下會合成亞硝胺。這些情況都是無意識地在妳的胃裏進行的，除非妳吃了含有維生素C的食物，專家的研究表明，把亞硝酸鹽和胺放在壹起，同時加入維生素C，可以阻斷亞硝胺的形成。
動物實驗表明，小鼠在餵食亞硝酸鹽和胺後會得腫瘤，但在食物中添加維生素C則顯示腫瘤得到抑制。這是因為亞硝酸鹽首先與維生素C反應，導致沒有足夠的亞硝酸鹽與胺結合形成亞硝酸銨。吃東西的時候，維生素C和亞硝酸鹽反應最好，因為胃的酸性正好起到維生素C催化劑的作用。上述情況也發生在胃部。蔬菜雖然天然含有亞硝酸鹽，但也含有足夠的維生素c，因此，吃蔬菜不用擔心。問題是要註意蔬菜的保存和烹飪，盡量減少維生素的損失。
臨床研究發現，對各種晚期癌癥註射大劑量維生素C(10-30g/天)可明顯延長患者的生存期。大量攝入維生素C可產生大量免疫球蛋白，使抗癌淋巴細胞高效工作。英國科學家還觀察到，人的白細胞中維生素C的含量與年齡成反比。也就是說，隨著年齡的增長，白細胞中維生素C的含量呈下降趨勢(也許這也是老年人免疫功能差，老年人容易發生癌癥的因素之壹)。如果老年人每天補充80毫克維生素C，9個月後，其白細胞維生素C含量可恢復到年輕人的水平。還有人認為，血液中維生素C的水平與老年人的壽命成正比。壹位美國醫生說，他發現血液中維生素C含量高的人壽命更長。雖然這類研究還需要進壹步的證據，但癌癥患者體內的維生素C水平無壹例外都較低。兩者結合無疑提醒了我們維生素C的重要作用，此外，專家認為維生素C還具有良好的抗氧化作用，可以抑制某些化學物質氧化成致癌物；能阻斷致癌物的活化；英國研究人員測量了受試者補充維生素C(1000mg，每天四次，持續壹周)前後胃液中誘變劑的活性，發現補充後活性下降了近壹半。
維生素C容易被熱、光、氧破壞。為了盡量減少食物中維生素C的損失，請註意:
水果和蔬菜儲存的時間越長，維生素損失越多。因此，盡量吃最新鮮的水果和蔬菜。如果妳想保存它們，請盡可能將它們保存在冰箱中。
不要把果蔬切得太薄太小，也不要把切好的果蔬長時間暴露在空氣中(現吃現切現燒)，以減少氧氣的傷害。
烹調富含維生素C的食物時，時間要盡量短，蓋子要蓋緊，以減少高溫和氧氣的破壞。湯裏富含維生素C，要盡量多喝。