1、看直徑
鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1-2厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。
2、看鐵銹
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麽堅硬，且粉性也不夠足。
3、嘗壹嘗
由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。
4、折壹折
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麽堅硬，且粉性也不夠足。
擴展資料：
鐵棍山藥的功效：
1、山藥養肺。
雖然山藥的皮是褐色的，但是裏面的肉確實白色的，中醫最講究是以色補色，因此，白色的食物壹定會對我們的肺的健康有幫助，山藥更是養肺的好東西。山藥有調理肺虛咳嗽的功效，因此，經常咳嗽或者吸煙很厲害的朋友平時飲食中可以多補充壹些山藥。
2、控制食欲減肥。
山藥富含澱粉和礦物質，但是熱量卻是很低的，而且還因為山藥是含有壹種粘液質，吃了之後會有飽腹感，所以，可以減輕食欲。飲食上自然就會少吃壹些，而且，山藥本身就是壹種高營養、低熱量的食品，即使吃的再多也不用擔心肥胖。因此，它是女性朋友們減肥的聖品。
3、調節體液。
酸性體液是癌癥的溫床，體液為堿性就可以遠離很多疾病，而想要將自己的體液調整為堿性，就要多攝入根莖類的食物，山藥就是很好的選擇之壹，因為山藥富含營養，又是根莖類食物，因此多吃山藥可以調節體液的酸堿。
參考資料：
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