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食堂管理方案範文
在學校食堂工作的經歷
學校食堂管理系統
食堂的五點建議
食堂貼的警句。
學校食堂管理概述(壹)
壹個忙碌的學期過去了，食堂作為後勤工作中的重中之重，自然少不了。作為食堂，自然離不開飲食，飲食是每個人生活中不可或缺的壹部分。作為食堂管理者，要多考慮員工和學生的飲食，考慮保證每壹位師生的身心健康。現將這壹時期的食堂工作總結如下:
壹是持證上崗，消除安全隱患
作為集體食堂，嚴格執行食品衛生安全是關系到每壹位師生健康的大事。首先，每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢，體檢不合格者不允許上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生和餐具“壹洗二沖三消毒”。工作臺要按需清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
第二，加強軟件管理
學期初，食堂管理人員和工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。本學期制定了十項規章制度並上墻，特別是食物中毒報告流程圖(上墻)和食物中毒預防預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，以法律法規為依據辦好學校集體食堂。在此基礎上，專門設置食品衛生監督員、倉庫保管員、專職采購員，對各類主料進行嚴格把關，從根本上消除食品安全隱患。
學校高度重視食堂內部管理，在科學化、規範化、制度化、嚴格化管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，重點是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作規程、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
加強培訓，加強檢查，培養烹飪人員良好的衛生意識和習慣。同時加強廚藝和技能的提升。認真做好各種賬目和相關材料，做到材料和內容詳實可靠；按照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐項檢查，力求細致、萬無壹失。
第三，規範操作，落實到位
本學期，學校制定完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範等各項管理制度，對食堂的食品衛生、環境衛生、炊事員個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。堅持生熟分開，嚴格餐具消毒和清洗。嚴格控制原材料的采購、驗收、入庫、入庫和保管；堅決拒收不符合要求的原材料。嚴格制度化的衛生管理，分工明確，職責分明。在員工的日常管理中，我們的制度加入了情感，用自己的行動來管理，用引導來管理。在不斷的教導下，員工可以從分配的工作變成自我分配的工作。第四，加大硬件投入。
由於財力不足，今年9月又投入近5000元安裝了蒸飯機的電氣設備，不僅減輕了食堂工作人員的勞動強度，還節省了食堂的燃料支出。五.改進措施
在食堂的管理中，我們深感食堂硬件設施設備的現狀已不符合發展要求。因此，學校今後要對食堂屋頂進行修繕，增加壹些必要的硬件設備(如冷櫃、保鮮櫃、樣品儲存櫃、抽油煙機、學生熱水器等。)改善師生用餐環境。
學校食堂管理概述(二)
我秉承“負責任，努力工作”的理念，工作上不能馬虎，不能兢兢業業，不能壹絲不茍，不能勤勤懇懇。我是這樣想的，也是這樣做的。由於我的努力和奉獻，我受到了同事和領導的好評。20x年，我被評為“優秀黨員”和“先進工作者”。
壹、認真學習政治業務理論，努力提高政策水平和業務素質。
作為壹名* * *黨員，他不忘身份，始終以鄧小平理論、“三個代表”重要思想、科學發展觀、黨的十屆五中全會精神為行動指南，加強黨的知識學習，進壹步堅定理想信念，加強自身修養，對新時期我們黨持什麽、走什麽路、實現什麽目標有了更加清醒的認識。為了打好後勤的政治基礎，我做過食堂監管、校園行政、後勤物資核算、學院輔導員等工作。我努力學習了業務知識，法律法規，各種反腐教材。學習食堂管理、食品衛生法、後勤管理相關政策及業務理論、高校輔導員如何管理學生工作、物資核算工作制度、物資核算工作職責等壹系列專業知識。，努力做到學以致用，時刻牢記黨的宗旨，以對本職工作的熱愛和對全校師生的真情實感，盡職盡責地為師生服務，以實際行動踐行“三個代表”重要思想、科學發展觀，全心全意為人民服務。
二、搞好食堂管理，改善食堂就餐環境，提高服務質量。
20x年，領導安排我負責學生食堂的監管。俗話說“學校要管好，重點是兩節課”，壹節是教室，壹節是食堂。食堂管理的質量和教室管理壹樣重要，充分說明了辦好大學生食堂的重要性，也充分說明了高校食堂不僅僅是壹個夥食問題，更是壹個政治問題，直接關系到社會穩定和學校發展，是壹個非常敏感和重要的問題。
近年來，隨著高校後勤社會化改革的深入，大部分高校食堂都采用了新的管理和運營機制，加大了對食堂建設的投入。因此向當地領導建議，在加大食堂基礎設施建設的同時，更重要的是打破壟斷，引入競爭機制，搞好管理，為學生改善就餐環境，提供服務質量。為了達到這種效果，我早起晚歸，和食堂工作人員壹起解決工作中的問題，告訴食堂負責人，學生食堂的服務是壹個重要的市場，飯菜供應的好壞直接關系到大多數人的利益和健康。食堂的衛生安全大於天，食堂不能以盈利為重。主副食品價格必須隨季節波動而調整，必須強調服務全校師生是第壹要素。建議食堂在減員增效上下功夫，統壹配送，減少操作，實行薄利多銷，爭取在量大面廣、薄利多銷的基礎上獲得合理利潤。具體來說:
1，控制價格
大學生食堂的主要功能是為學生提供餐飲服務，具有明顯的公益性。食堂的經營管理既要遵循市場規律，又要為全校師生服務。既要考慮經營者的利益，也要考慮大學生的利益，絕不允許經營者為了更大的利潤而隨意漲價。加強對學生食堂的管理和監督，首先要控制價格，對群眾食堂就餐價格實行限價。
2.嚴格學生食堂餐飲準入制度。
對於學生食堂的管理，實行嚴格的公開招標制度，各相關方(包括學生)都要有代表參與招標工作，防止暗箱操作等不正當做法。
3.學校和經營者簽訂具有法律約束力的合同。
簽訂合同，明確各自的責任、權利和義務；明確質量要求和處理辦法，不符合要求的堅決取消其經營資格。
4、嚴格控制食堂衛生準入。
嚴格規範和管理食堂的衛生狀況，建立有效的管理和監督機制，邀請學校和部門的學生。
生活部學生幹部參與食堂的管理和監督，生活部收集學生對食堂各方面的意見和建議，不定期召開生活委員會，及時處理和改進學生對食堂的意見和建議。這種形式壹直沿用至今。
同時要加強食堂內部的管理，責任落實到人。食堂所有工作人員應嚴格遵守食品加工的相關法律法規。此外，他們還應加強健康安全和自我保護意識，堅決抵制不符合《衛生食品法》的行為。
正是因為對食堂的這種嚴格監管，食堂的就餐環境和學生素質得到了明顯改善，學生就餐人數增加，得到了領導的認可和學生的好評。
第三，做好兩個校外校區的組建工作，努力打造後勤的“先鋒”功能。
俗話說“兵馬未動，糧草先行。”對於學校來說，後勤工作的先鋒作用主要體現在兩個方面。首先是工作的推進，學校的壹切工作都是從後勤工作的推進開始的。二是觀念的進步，這意味著物流人員要樹立創新意識和時代意識。壹所學校的創新發展首先需要後勤工作的支撐，不僅需要不斷提高服務質量，滿足師生的不同需求，改進管理方式，減少工作環節，提高工作效率，還需要不斷更新教學設施設備。對於壹些新購買的物流服務設備，物流人員要掌握操作技術和維護方法。後勤人員不能滿足於現狀，後勤服務要走在學校其他工作的前面。
20x—20x，因為新校區還在建設中，原來兩個老校區的住宿和教學都滿足不了新生的需求。於是，學校領導作出決定，租賃壹棟四層教學樓，兩棟可容納1276人的宿舍樓，幾棟可容納200人左右的普通平房，壹棟兩層的臨時實驗樓和壹個大閱覽室，學生食堂和閱覽室。就這樣，X年6月中旬，學校開始對租賃的教學樓、宿舍樓、實驗樓進行維修改造，並在長江大學校區成立了團隊，由我負責後勤。根據學校統壹部署，所有工作必須在9月1前準備好。時間緊，任務重，天氣熱，所有的後勤工作都是我壹個人完成，壓力很大，但無論如何，不能錯過大事，於是我迅速制定了工作計劃，立即投入到緊張的工作中。先找了兩個宿舍官，1水管工，四個臨時雜工。他們被分配了簡單的工作:水管工檢查和維護教學樓、宿舍樓和實驗室的水電運行。兩名建築官員分別打掃了教學樓、宿舍樓、閱覽室和實驗室，並清除了垃圾。四個雜工負責教學樓學生桌椅的搬運和擺放，閱覽室實驗室教學實驗設備和書籍的搬運和擺放。這些工作完成後，立即轉移到學生宿舍進行上下床的搬運和安裝。兩棟宿舍樓都是五層，床鐵架和天花板都很重，都是人壹個壹個擡。壹天晚上，我們正在裝床，突然停電了。為了不影響工期，點了蠟燭繼續安裝。那時候條件很苦，天氣特別熱。我們每天都在流汗。我還患有頸椎病和高血壓。校園離家很遠。為了按時完成任務，我不得不把藥帶在身邊，吃飯的時候還要去附近的飯店吃飯。由於連續加班，身體嚴重透支。此外，天氣很熱。終於有壹天我忍不住暈了，醒來又去上班了。在系領導的大力支持和同事們的幫助下，最終在教室裏擺放了近1，500套學生桌椅，19班的黑板、講臺全部到位，安裝了738套學生鋪位，為各宿舍學生提供了300多套桌椅，為學生拉了約1，000米的電線晾曬衣服。
有壹年夏天，在後勤部門的領導下，在同事們的大力支持和配合下，我們終於保質保量按期完成了校園建設任務，保證了新生正常到校，因此得到了部門領導的充分肯定。
學校食堂管理概述第三部分
為做好學校食堂工作，維護學生切身利益，飲食系開展了“以學生為中心”和“樹立飲食形象，創造壹流服務”活動，收到了良好的效果。具體做法是:
1.制定和完善了各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾制等各項管理制度，對餐廳的食品衛生、環境衛生、廚師個人衛生、原料采購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，做到職責明確、管理制度完備、環環相扣、層層把關、流程合理、操作規範。
二、加強教育培訓，提高勞動者素質。派管理人員到其他高校參觀學習，學習兄弟高校的先進管理經驗。此外，選派相關專業人員參加全市食品采購與認證、消防安全知識培訓、食物中毒預防等專業知識培訓。聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衛生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識的培訓，旨在提高每位員工的綜合素質，更好地為教職工服務。
第三，加強硬件建設，防止事故發生。寒暑假期間，對餐廳進行了不同程度的改造，增加了壹些硬件設備和器皿，做到了布局合理，通風采光良好，蒸汽油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”計劃。安全通道內安裝了應急燈，消防設備由專人保管。管理員每天都做消防檢查，進食堂就掛著“食堂重要，閑人勿入”的牌子。操作間有“註意安全，小心操作”的警示，食堂供應的免費湯有專人看管。除了采購和消毒，衛生的重點和難點是廚師體檢、生熟分開、無四害、三餐清潔、冷鮮肉“五專”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，逐壹采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保經營安全和食品衛生安全。
第四，堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲部要以人為本，為師生創造舒適的就餐環境，在保證學生壹日三餐供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
1，建立了“小吃壹條街”，引進了幾十種名小吃，增加了花色品種，吸引了很多同學來吃。
2.在大堂設立24小時值班窗口，保證學生隨時有熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低食品價格，切實讓學生受益。該館每天為學生提供免費粥，確保學生真正吃到幹凈、衛生、便宜的飯菜。
4.餐飲部辦公室應24小時值班，為師生服務。設立優質服務監督臺和餐飲服務熱線，隨時解決學生反映的問題。
5.提供18個崗位，幫助學生解決貧困學生的燃眉之急。
由於學校各級領導對食堂工作的高度重視和不懈努力，為我校餐飲工作的硬件建設和軟件管理奠定了良好的基礎，增強了全體炊事員的安全衛生意識和責任意識，形成了良好規範的衛生習慣，我校食堂整體餐飲工作取得了較大的進步和壹定的成績，保證了學校的穩定和發展。目前，針對餐廳人手不足、工作量大的情況，知難而進，創造條件，狠抓規範化、標準化、制度化、有序化管理，積極適應學校發展要求，把我校餐飲工作推向新的起點，再創輝煌。
學校食堂管理概述第四部分
為加強學校食品安全監督管理，預防食品安全事故，落實學校食品安全管理責任，保障學生食品安全和健康。根據禹州市、禹州市衛生局、禹州市教體局聯合下發的《關於20x年春季學校食堂食品安全檢查工作方案的通知》(渝〔20x〕2號)要求，我院按照方案規定，負責對市區中學食堂進行全面監督檢查，現將檢查情況總結如下:
壹是領導重視，精心組織
根據文件精神，結合本單位實際，召開領導會議，按照屬地管理原則落實工作責任，明確工作任務、重點和要求。
二、工作重點
根據方案要求，本次檢查重點為:1、食品安全管理制度落實情況，是否建立了以校長為第壹責任人的學校食堂食品安全責任制，是否明確了食品安全管理員，管理責任是否落實；2、餐飲服務許可證，是否在有效期內，是否超出許可經營範圍。3.硬件設施，操作間布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配備有效的消毒設施，是否設置專用餐具清洗櫃；4、生產加工是否嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》進行。5、制度執行情況，是否建立食堂采購食品及原料、食品添加劑和食品相關產品驗收和采購臺帳。
第三，檢查情況
本次檢查共出動衛生監督員220名，檢查學校17所，16所學校有食堂，有食堂26所。同時，學校簽訂了《學校食堂食品安全告知書》、《承諾書》、《學校食堂餐廚垃圾處理協議》。食品安全承諾書將張貼在餐廳的顯著位置，接受學生和家長的監督。
第四，存在的問題
1.壹些學校食堂沒有有效的餐飲服務許可證。2.學校食堂部分員工無法提供有效健康證明。3.部分學校食堂布局不太合理，沒有采取除“四害”措施。4.部分學校食堂消毒設施有待完善。5、食品原料采購進貨臺帳和索賠制度不健全。
在學校食堂工作中，在學校領導的正確領導和監督下，我牢固樹立了“服務育人”的宗旨，規範了食堂安全衛生工作，保障了師生的生活需要和身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的壹致好評。我把我的工作總結如下:
首先要樹立師生服務意識。本人在學校遵守校規校紀，團結同事，求真務實，樂觀進取，始終保持嚴謹認真的工作態度和壹絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在學校工作，熱情服務，堅守崗位，加班加點完成需要及時完成的任務才能做好。為了樹立服務和教育的意識，師生去食堂會有賓至如歸的感覺，安心、舒適、放心。
其次，要做好食堂的食品衛生安全工作。學校食堂的衛生安全工作是關系到師生生命安全的大事，無論怎麽強調都不為過。
壹、嚴把購購準入關。對原料的進貨日期、產品商標、生產日期、保質期、衛生證書、營業執照、產品檢驗報告等要認真登記驗收。不符合要求的堅決不準進入原料倉庫；嚴禁向無衛生許可證的單位和個人采購原料、半成品和成品；嚴禁采購無生產廠家、生產日期和保質期以及超過保質期的食品和原料；食堂購買的肉類必須有動物檢疫證明。對所有供應商進行建檔，對所供貨物進行證照齊全，並對供應商的生產基地進行現場考察。學校還與供應商簽訂了食品衛生安全責任書。原料進入倉庫的隔墻，離開地面。成品和半成品分開，生熟分開。不定型的食品存放在幹凈的容器中，並加蓋覆蓋，防止交叉感染。
第二，嚴格控制生產經營。在食品加工過程中，嚴格按照有關規定，該消毒的消毒要徹底煮熟。粗加工間裏，選菜，在案板上切。手術室要幹凈衛生，食堂要幹凈明亮，所有門窗都要裝沙門氏菌和沙窗。各班組應每天填寫食堂考勤和食堂運行日誌，並制作食品質量檢查表。洗菜是有學問的。什麽蔬菜應該先洗後切，什麽蔬菜應該先切後洗，什麽蔬菜不應該泡，什麽蔬菜應該泡後洗，什麽蔬菜應該用冷水泡，什麽蔬菜應該用熱水泡，什麽蔬菜應該用鹽水泡，泡多長時間，這些都需要工人嚴格按照規則操作。素菜分櫃存放，案板分開，刀加工。土豆不用發芽，四季豆要水煮，豆漿要煮，涼菜要徹底加熱，避免中毒事件發生。
第三，嚴格控制成品銷售。每餐烹飪的食物從烹飪室轉移到配餐室隔離儲存。炊事員賣飯前壹定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰櫃裏，發黴的食物不賣。
第四，嚴格餐具消毒。餐具和擺放農作物的容器的清洗消毒:先用開水清洗消毒後的物品，再用潔滅凈等洗滌劑進行化學消毒，然後放入蒸籠蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮30分鐘以上，這就是物理消毒。落後的消毒室、消毒櫃，實行清洗，消毒工作將落實。近年來，上級部門每次都對我食堂的餐具消毒衛生狀況進行抽查，合格率為100%。
第五，嚴格控制廚師的個人衛生。作為食堂經營者，他堅持定期體檢，並持有健康證。養成良好的個人習慣，勤剪頭發、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、掛牌上崗；賣米要戴口罩；工作時不要吸煙。
總之我在學校食堂為我們學校的健康快速發展做出了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信任，各級領導的肯定。我會在今後的工作中不斷創新，接受學校領導更多的監督和指導，更好地為師生服務，讓學校食堂工作再上新臺階。
學校食堂管理概述第5章
時光飛逝，忙忙碌碌，學年即將過去。回顧過去的每壹天，作為學校食堂的負責人，我深深感到責任的重大和工作壓力的沈重。因為我的工作和管理質量很可能會影響到老師和學生的身心健康。所以，為了揚長避短，將來把工作做得更好，在這裏，我對本學年的食堂工作做如下總結。
第壹，嚴格控制食堂的衛生，因為這是關系到每壹位師生健康的大事。首先，要求每個食堂工作人員每年上崗前都要體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，落實《食品衛生法》規定的要求。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好我校食堂的食品衛生工作和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要隨用隨洗，案板要做到肉、素、生、熟分開，廚房每天要徹底打掃。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。全體員工都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。
二、嚴把食品安全關，每學期與食堂工作人員壹起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每個工作人員的思想認識。還制定了各項規章制度並上墻，完善了食物中毒防控預案，從制度上保證學校食堂的安全規範。定期對食堂工作人員進行法律法規和工作規範的培訓，做到以法律法規為準繩。我們還高度重視食堂的內部管理，在科學化、規範化、制度化和嚴格管理上下功夫。努力把基礎管理工作做紮實、做全面，時刻把壹切做規範。在食品衛生工作中，要重點抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，嚴把食品采購關，在采購工作中嚴把“五關”，即嚴格進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存保管。驗收時堅決抵制和退貨不合格食品，不接受不合格物品。同時，讓全員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記錄詳細。確保進貨質量，把壹切不安全因素擋在校園之外。
第四，盡量控制烹飪技術。在加強對食堂工作人員的檢查和監督，培養其良好的衛生意識和習慣以及烹飪質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開壹次食堂工作會議，每月(4周)修改和確定菜單，力爭做到每周食譜豐富多樣，不斷提高飯菜質量。經常督促食堂工作人員做好飯菜，提高炊事員的技術和技能。使每天的飯菜努力做到“色香味俱全”，讓師生吃得有營養，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市衛生監督所的檢查和隨機抽樣，衛生合格率達到；在省級平安學校創建中，我們食堂得到了專家的壹致好評；在市級食堂評比中榮獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全衛生評比中，榮獲優秀榮譽稱號。食堂的管理任重道遠，但我堅信，在學校領導的關心和督促下，在全體老師的配合下，在食堂工作人員的齊心協力下，我們的食堂壹定會越來越好。
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