我是昌平，原北京釀酒食品有限公司酒類操作工，也是酒倉庫的經理。
發酵的酒糟，要蒸餾的酒就是原酒。
原酒出廠前，首先要看是否符合出廠的酒精濃度。如果酒精度不夠，需要在原酒中加入原酒的高酒精度，勾兌達到要求。
酒這個名字，大家都以為自己是酒。我告訴妳，酒的全稱是酒精。也就是說，100毫升裏，酒精的濃度，比如茅臺53度，就是酒精，47毫升就是水。諸如此類，
勾兌酒就是沒有配料，沒有蒸，沒有發酵罐，沒有很多釀造工序。用酒精和軟化水勾兌的酒也叫酒。這些都是未經蒸餾的純勾兌酒。
其實“勾兌酒是不是假酒”這個問題看似很簡單，但真正的答案肯定是很多人意想不到的。要看如何界定“傳統意義”和“假酒”的標準概念，因為如果沒有衡量標準，那麽接下來妳說的肯定是扯皮的事情。
嚴格來說，現在的白酒可能算是“假酒”。現在很多人說起白酒都喜歡用“傳統工藝”“純糧釀造”之類的詞。其實嚴格來說，白酒不是釀造而是蒸餾酒，只是“蒸餾”這個詞聽起來更像是化學實驗的壹個步驟，卻沒有“釀造”壹次那麽容易。
真正的釀造酒是通過微生物發酵將谷物或水果等富含糖分的物質轉化為酒精而得到的飲料。由於原料的不同，除了95%到98%的主要成分是酒精和水之外，還會產生不同的風味物質，所以這些釀造出來的酒的風味也是不同的。
蒸餾白酒本身並不是我們的“傳統技術”。蒸餾過程的主要目的實際上是增加酒精濃度和去除有害的醛。在這個過程中，發酵帶來的很多營養成分基本沒有了，只剩下極小壹部分，壹般占白酒的2%不到。此外，這種蒸餾白酒的技術在元朝左右傳入中國。雖然在壹些古墓的考古發掘中也發現了蒸餾器，但並不適合蒸餾釀酒。基本上古代的煉金術士都是用它們來“采集仙露”給達官貴人煉丹的。
所以，如果是符合“傳統意義”的釀酒，那麽現在所有的白酒都被歸為“假酒”，因為過程和結果完全不同。
而且由於蒸餾酒本身並不是我們的傳統工藝，蒸餾技術是元代才傳入的，所以在此之前所謂的“酒文化”基本上與白酒無關。無論是關於酒的詩詞，比如“明月幾時問青天酒”，“人生有酒必醉，壹滴未至酒泉”，還是“酒是百藥之長”，他們所描述的都不是蒸餾酒。
而且，即使古人如此推崇酒，有的還將其視為“百藥之長”，但還有這句話的後半句，全文是“酒為百藥之長，對社會有益”。古人的意思是“酒是好東西，不過是聚會的好東西”，不是讓人天天喝的。
退壹步說，即使妳不相信現代醫學和學科對“酒精致癌，喝壹滴有害”的客觀描述，即使妳堅信古人說的“酒是百藥之長”是真的，還會有正常人每天每時每刻喝藥嗎？更何況，更何況妳喝的是“百藥之長”這麽猛的東西？這無非是重度飲酒者說服自己“合理”飲酒的借口，也是酒商促銷的噱頭。真的有人相信嗎？
如果以“勾兌”為標準，現在所有的白酒可能都還算是“假酒”。對於“勾兌”這件事，很多不想了解白酒，對白酒了解不夠，卻又自稱很了解的人都很反感，以至於現在壹些做白酒的人都用“勾兌”來代替“勾兌”，避免觸及消費者的壹些敏感詞，引起不必要的糾紛。
其實從客觀事實來看，市面上幾乎所有的白酒都要“勾兌”，無論是貴的茅臺、五糧液，還是十幾元的二鍋頭。
最簡單的原因:白酒不可能壹直蒸餾同度數，也不可能想蒸餾多少度數就蒸餾多少度數。蒸餾白酒時“捏頭捏尾”也是基本常識。此外，白酒現在是壹種成熟的商品。商家最起碼要保證自己控制的每壹件商品都有穩定壹致的口感，這是成熟商品的底線之壹。
沒有勾兌，即使同壹個釀酒師在同壹個酒廠使用相同的原料，也不可能保證每次釀出的酒味道完全壹樣。但這種差異並不是每個消費者都能理解的。很多人壹旦發現這瓶酒和前幾天喝的明顯不壹樣，就會下意識地認為有問題，而這只能通過勾兌來調節。所以，以“勾兌”為標準，也無法對現在的白酒進行劃分。
最後簡單總結壹下:1。現在蒸餾酒嚴格來說並不是我們的“傳統工藝”，我們古代詩詞歌賦中的酒文化大多與現在的白酒無關。
2.雖然不同的酒在風味和口感上有很大的差異，但無論哪種工藝、原料、價格的差異，只要是酒，其主要成分都是水和酒精，酒鬼酒是明確的、公認的致癌物。
3.真正符合“假酒”定義的存在，要麽是用工業酒精非法制成的假酒，要麽是“以次充好”、制假售假的假酒。其他條件來分白酒真假真的沒有說服力。
4.其實不管是白酒還是其他酒，喝了對身體都不好。這是客觀事實。如果為了有壹定的“療效”而選擇喝酒，希望更健康，那就是本末倒置，得不償失。之前某名酒品牌前董事長曾說“某表含1000多種微量元素”，可見某些廠家為了勸人喝酒，真的是無話可說。要知道全人類目前壹共發現了***118種元素，人體內的微量元素肯定也是有的。
傳統上，勾兌是葡萄酒品質的重要保證。茅臺總工程師因為勾兌酒的技術被推薦參加評審。所以勾兌酒不是假酒。假酒是指不符合商品基本要求的酒，如假茅臺。
勾兌酒是假灑，跟醬油壹樣。強油是醬油和豆制品發酵100天以上後的成品。如果妳查醬油是假油！撒壹樣。矛臺灑是老祖宗釀造的，不是勾兌灑發明的。
合法的假酒，勾兌酒從傳統的角度來說是人造的三重蒸餾水。從法律上講，勾兌酒、醬油、食用油、醋也是合法的，只要不超標。很多酒廠沒有酒糟，醬油醋不用發酵，做基酒也不會發財。每年都會制作。以醬油為主的醋基酒作為底子，壹公斤可以勾到65438+。只要不違法，俄羅斯的傳統酒有很多滴，但是喝慣了水。細說的話，人家會說是糟粕，所以現在很多酒廠都不生產酒糟了，既環保又賺大錢。為什麽不呢？
勾兌是釀酒過程中不可或缺的工藝環節，與酒的真偽無關。與酒的品質或真偽相關的是:妳拿什麽來勾兌。
混合是壹個過程。這個世界上沒有不勾兌的酒。勾兌的情況很多。純糧固態酒由基酒和不同年份不同批次的調味酒勾兌而成。各種酒都有執行標準。純糧酒不允許使用任何添加劑，只能用酒勾兌酒。液體酒可以用食用酒精和壹些香精如乙酸乙酯、丁酸乙酯勾兌。所以勾兌不是假酒。勾兌這個詞只是今年被犯罪分子用壞了。
在白酒行業中，勾兌是商品白酒生產中的壹個過程和壹道工序。由於白酒的生產受氣候、季節等自然條件影響較大，不同蒸餾階段白酒的餾分不同，為了保持出廠產品的口感和香氣風格穩定，需要對不同時期、不同窖池、不同餾分、不同貯存期的白酒進行勾兌，這就是勾兌。勾兌不是酒精加水加香精的理解，而是壹門技術含量和感知力都很高的專業技能。理論上，所有的商品酒出廠前都必須經過勾兌，否則，妳喝的每壹瓶同壹品牌的酒，味道都會不壹樣。所以不能說所有勾兌酒都是假酒。
不裝知道的人多了去了。
在白酒的加工過程中，除了水、原糧、制曲、發酵、蒸、勾兌、老熟等不同香型帶來的工藝差異外，核心工序都是壹樣的。
沒有掛鉤，妳就喝原酒？