英文別名：ethyl methanoate
外觀和性質：無色液體。
熔點（℃）：-79
沸點（℃）：53.4-54.4
相對密度（水=1）：0.916-0.921
折射率：1.359-1.363
相對蒸氣密度（空氣=1）：2.55
折射率：1.359-1.363
相對蒸氣密度（空氣=1）：2.552.55
飽和蒸汽壓（千帕）：13.33(5.4℃)
燃燒熱（kJ/mol）：1637.3
臨界溫度 (℃)：235.3
臨界壓力（兆帕）：4.74
閃爍點(℃)：-20
啟動溫度(℃)：440
爆炸上限 %(V/V)：16.0
爆炸下限 %(V/V)：2.7
溶解性：微溶於水，溶於苯、乙醇、乙醚等大多數有機溶劑，不溶於甘油。
具有辛辣刺激的味道和類似菠蘿的果香，以及濃郁的朗姆酒香氣和微苦的味道。天然存在於牙蕾 Boronia 油（Boronia dentigeroides）和佛羅裏達橙汁、蜂蜜、白蘭地、草莓、覆盆子、洋蔥、蘋果、梨和朗姆酒中。 極易燃，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物，遇明火、高熱或與氧化劑接觸時，有引起燃燒和爆炸的危險。在火災中，加熱的容器有爆炸的危險。其蒸氣比空氣重，可擴散到相當遠的較低處，著火時會回燃。
其化學結構具有活潑的羰基和酯基性質，還原性強，能進行酯縮合反應，易燃燒，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限為3.5%～16.5%（體積）。不溶於甘油，在堿性條件下易水解為遊離酸和乙醇。人工合成的方法是在硫酸存在下，將乙醇與甲酸加熱酯化，然後脫水並用五氧化二磷或無水氯化鈣蒸餾。在食用香精中主要用於配制水果香精，如櫻桃、杏、桃、草莓、蘋果、菠蘿、香蕉、葡萄等水果香精。在酒類香精中常用於調配老朗姆酒、雪利酒、白蘭地、威士忌和白葡萄等酒類香精。它還被用作藥品、食品和化妝品的芳香調味劑或加香劑。甲酸乙酯被 FEMA（FEMA 編號 2434）認定為 GRAS，並被 FDA 批準用於食品消費，歐洲委員會也將其列入可用於食品而不會對人體健康造成危害的人工食用香精表中。其每日允許攝入量為 5 毫克/千克。