1.黴菌是形成分枝菌絲的真菌的總稱。在分類上屬於真菌，在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養分，稱為基質菌絲或營養菌絲；
2、向空氣中伸展的稱為氣生菌絲，可進壹步發育成生殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。
3、菌絲體常呈白色、褐色、灰色或鮮艷的顏色，有的能產生色素使基質著色。
4、黴菌繁殖迅速，常造成食品、器皿大量黴變腐敗，但許多有益種類已被廣泛利用，是人類實踐活動中最早利用和認識的壹類微生物。
酵母菌：
1、酵母菌菌落形態特征與細菌相似，但比細菌大而厚，濕潤，表面光滑，多數不透明，有粘性，菌落顏色單調，多數乳白色，少數紅色，個別黑色。
2、酵母菌生長在固體培養基表面，易用針挑起，菌落質地均勻，正面、背面和中心與邊緣顏色相同。
3、不產生假菌絲的酵母菌菌落比較隆起，邊緣很圓；形成大量假菌絲的酵母菌，菌落比較扁平，表面和邊緣粗糙。
擴展資料：
黴菌和酵母菌的作用：
在釀酒過程中，酵母菌以谷物和其他雜糧為營養基礎，以黴菌產生的維生素為生長因子。
生長到壹定階段就會產生酒精，這就是釀酒的基本原理。由此可見，黴菌和酵母菌在白酒生產過程中必不可少，並發揮著重要作用。
黴菌它生長到壹定階段，會產生壹些次生代謝產物維生素，可以作為酵母等微生物生命張必須的生長因子，在白酒生產中起著重要作用。
參考資料：百度百科--黴菌
參考資料：百度百科--酵母