公司食堂整改計劃

公司食堂五項整改方案

為了保證事情或工作的安全順利進行，通常需要提前準備壹個計劃，計劃的內容和形式要圍繞主題展開，最終達到預期的效果和意義。那麽應該如何制定計劃呢？以下是我對公司食堂的整改方案，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。

公司食堂整改方案1壹、食堂現狀:

1，現在食堂的主要問題是菜品質量不達標(主要指色、香、味、衛生)，判定標準是飯菜浪費。

2、食品衛生不夠好，體現在食材的存放和廚房、倉庫、餐廳的環境衛生以及廚師的個人衛生。

3.食品安全也是首要考慮的。用餐時間過後食堂不能完全關閉的情況，對廚房存放的食物和食材不安全，擔心有人亂動，給用餐者造成不適。食材清洗不達標，尤其是夏天，蔬菜等食材含有大量農藥，需要反復清洗，保證入口衛生，保證食客吃到健康的食物。

4、食物儲存，冷藏食物直接放入冰箱和冰櫃。吃的時候不利於冷凍，不利於清洗。大量食物物化後，如果將未使用的部分分割後再進入冰櫃，會造成浪費。

5.由於吃餐票帶來的局限性，設置餐票的目的是為了避免浪費，便於統計用餐人數。

造成車間工人的不便和不滿，導致沒有票的人很忙，可能吃不飽，吃了不願意扔掉，有了票就不用在宿舍吃泡面。

公司免費為員工提供食宿，雖然不是無成本，但是公司並沒有從飲食中扣除每個人。既然花了錢，大家都沒吃好，這就是浪費，這就要求對廚房工作進行整改。

2.食堂現有人員編制及工資水平(***6人，預計月薪1.77萬元)。炒鍋3人(負責做早餐、中餐、晚餐、宵夜)。

1人已轉為充分就業3500元/月，1人20xx年需轉為充分就業3500元1人尚未發放2700元。廚師2名(負責漢竈的廚房和餐廳的清潔，洗菜，取菜，配菜，做飯，

10月份要轉正的1人預期工資為1800元，1人未到期工資為1500元。

車間有送餐工1人(負責中晚餐宵夜的送餐，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的清掃)，工資1.500元。

三、整改方案

1.首先要整頓廚房和餐廳的環境衛生，廚房的物品要重新擺放，地面要清理幹凈。食材的小器皿不宜長時間放置。所有物品要上架放櫃，工具用具每天定時清洗(10天消毒壹次，夏季五天消毒壹次)。廚房操作間在用餐時間後不存放任何食材和成品。

購買的食材在入庫前需要進行第壹次清洗和分解，袋裝存放在冰箱和冰櫃中。肉類購買後，統壹初洗後按每餐量裝袋，可防止食物因反復融化而不新鮮。其他蔬菜等食材也要在購買後經過初步檢驗後保存。需要時，按照操作規程清洗配料，行政部隨時抽查。

2.廚房裏做出來的菜，哪怕是大鍋飯也要精心烹制，切的塊要細。(切片、絲、小塊肉丁為主料，菜切、絲根據菜形而定。)食材的切法決定了食材的食用量和口感。大鍋裏的食物很多，不容易熟，但小熟快，易入味，還能節省食材。(節省的多少要通過18天—15天之後食堂的數據采集來確定)。

3.廚房中餐廳的入口關閉了。第二區和第三區中餐廳的開放時間為上午8: 00至265438+下午0: 00。廚房無工作人員時，車間、餐廳門窗是否鎖好，關好電源、煤氣，保管好食材、調料，收拾好環境。

4、廚師的個人衛生標準，不定期行政檢查。()衣服是否幹凈，頭發是否幹凈，身體是否有異味，手指甲是否幹凈等。

5、飯票的實行為了減少浪費，浪費與否表現在泔水桶裏的剩菜量，安排廚房廚師註意浪費，行政監督有助於提高菜品質量。如果菜肴味道好，浪費就會減少。大力培養和貫徹節約精神，提倡少餐。不知道喜不喜歡。我可以先少打，沒吃飽再打。這樣才能保證員工吃好，吃飽。至於送到車間的飯菜，要少上菜，多上菜。送餐員要觀察每個人的剩菜量、吃的情況、香味，主動詢問是否要加餐。避開吃很多的員工，因為沒有飯票，吃不飽。

6、加強全體員工的素質培訓。制定詳細的員工行為規範(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共廁所、淋浴房的使用和行為)，在班組車間集中培訓學習。

隨著員工素質的提高，可以取消公司內部的飯票制度。對於外地人吃飯，早、中、晚餐的購票金額不同，餐票購買成本更高。把時間寫在飯票上。避免過度計劃膳食，導致膳食不足。對外用餐者(特別是有施工項目在公司停留壹定時間的人員)應告知用餐的開始時間和結束時間，以及每天用餐的大概人數。廚房可以讓食材的數量更加合理。)

7.所有正式聘用的廚房員工都必須進行體檢。體檢合格者予以留用，不合格者予以辭退。

四、人員配備計劃

在現有員工基礎上增加1名woks和1名糕點師。1廚師。現有人員的增加為了提高廚房工作和菜肴的質量，現階段，廚師和廚師沒有休息時間，工作量太大，無法休息。廚師數量不夠，食材清洗挑選不到位，食物雜質多，無法保證食品安全。增加糕點師的數量可以減少外賣的數量。每個月點的饅頭量幾乎是壹個糕點師傅壹個月的工資。糕點師還可以做其他食物，所以雇個糕點師更劃算。

公司食堂整改計劃2目的:

更好地體現企業文化，加強員工與管理者的溝通，增進相互了解，體現人性化需求；加強公司食堂的整體管理，做好後勤服務，提高員工福利，增強員工對企業的歸屬感。為使食堂優質、高效、安全地為員工服務，特制定以下改進方案。

狀態:

1.每天約100人吃飯(集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約20人吃飯，B公司營業額比較大，少的時候每天50人左右，多的時候每天70人左右，最少的時候30多人)。

2.員工食堂和二級經理食堂分開，標準不壹，衛生差。飯堂日常用餐的食物種類較少，口味壹般，質量不高。員工不同意每頓飯的標準達到相應的價格標準。食堂工作人員少，每人負擔重，完成任務更困難。

3.員工每月50元自付夥食費，企業補貼106元；二級經理每人每月繳費108元，企業補貼108元，現行標準食堂每人6元。

4.日常費用(飯堂+刺身):米飯130元，肉(10塊)100元，菜180元，油40元，調料20元，氣30元，人工50元，鹹菜15元，合計565元。該費用由乙方提供..

有問題:

1.食物質量太低，肉臭，飯太松，很難撿，菜不新鮮。

2.衛生條件差，剩菜收集桶離打飯區太近，桌椅油汙明顯。

3.菜品單壹，口味壹般，口感差。

4.員工不認同飯菜質量符合相應標準。

預期標準:

在增加較少成本的前提下，提供更高質量的飯菜，提高米飯的質量，菜肴的口感和味道，改善就餐環境，豐富飯菜的風格，順應健康飲食的潮流，將食堂提升為重要的午休場所之壹，讓員工能夠更好的休息。

會計方法:

方案壹:每人每餐A元，按每月B天平均計算，每人每月C元。甲方不支付乙方人員的工資；

方案二:每餐Q元/人，平均每月E天。甲方將支付乙方額外的人工費，不足K人的，按F人D元支付；l以上的，按g人c元支付。

操作模式:

方案壹:取消薩西多，合並兩個食堂。工作人員和經理標準壹致(每餐8元)，每餐三個菜(素菜，1肉)+湯+拌菜。主食中除了米飯，還加入了炒飯和面食(饅頭、花卷、糕點、面條、饅頭)。主食各品種總量與改進前壹致(沒有單壹品種能滿足所有員工的要求)，保證員工吃飽。改進後，每天都有肉菜。確保菜單壹周內不會重復。

方案二:維持兩個食堂現狀，提高飯堂日標準(每餐8元)，即每餐3菜(素菜2個，1肉)+湯+拌菜。薩西多標準保持不變。

合同的附加補充內容:

甲方:

1.每周對食堂所有要加工的食材進行抽檢，衛生安全，就餐區的安全衛生狀況，倉庫的食品衛生安全。

2.完善食堂管理制度細則，及時更新所需項目。

3.為配合乙方的降本工作，甲方應提前壹天與乙方確定周六、周日、節假日在食堂就餐的人數，乙方按要求配餐，不得有浪費現象。

4.為保證食堂不虧損，甲方采用原餐費標準不變，甲方承擔乙方人工工資費用，即當中午就餐人數少於150人時，甲方支付兩人工資，即4500元；如果超過150人，支付3人工資，即6000元。

乙方:

1.方案二:甲方支付人工費後，乙方保證微利運營，保證入場費達到餐費的95%(即每人每餐6元的標準)。此外，人員數量應不少於甲方要求，如因乙方其他業務活動需要增加人員，費用由乙方承擔..

2.要保證使用新鮮的食材，做到無異味的肉類當天采購當天加工。日常生產蔬菜時，要加強蔬菜的清洗，不允許有異物。主菜和配菜在數量上有明確區分，不允許出售隔夜飯。並配合甲方檢查。

3.做好停水、停電、停氣的臨時預案，不要讓突然停水、停電、停氣影響食堂。

4.在洗手池旁邊提供洗手液或透明皂和餐具洗滌劑。餐桌和椅子要保持整潔，桌上不能有油漬。甲方應配合乙方維護環境衛生。

5.為增加食品提升通道，食堂工作人員在使用原壹樓吊頂時應確保安全，如有隱患應及時通知甲方，因通知不及時造成的損失由乙方負全部責任。

6.成本太高，有些項目可以更合理的控制成本，所以使用的所有食材質量都要比改進前高。

7.菜單中不允許出現重復菜品，要註意營養搭配。

8.把盤子裏剩下的食物倒在指定的地方(遠離加工區和用餐區)。

9.所提供的所有配料的質量都達到了中級超市或市場的中上水平

甲方應派人對該項目進行嚴格監督。虛報產品質量，低於同價位配料質量的，應當作出合理說明，並予以賠償。

10.如發現乙方使用劣質食品、低於規定標準的食品、有異味或腐敗變質的食品，乙方負責向甲方賠償食品價格的三倍，並承擔壹切後果和因不良反應造成的壹切經濟損失。

乙方可以實施的創收項目。

目的:減少員工和企業在餐費上的支出，保證乙方在食堂經營中微利經營，並利用此利潤適當補貼乙方利潤，提高餐食質量。

壹、乙方經營的項目

65438+

2.員工可以選擇提前預訂。甲方通知乙方每天早上10前準備好飯菜，乙方在上班前準備好員工點的飯菜，為員工提供打包服務，保證食材新鮮，數量充足，員工支付現金結算。

3.可以選擇向員工銷售壹些超市食品，在同等質量的前提下，低於市場價。如果出現質量和衛生安全問題，妳要承擔超市同樣的責任和義務，員工必須支付現金進行結算。

4.子公司需要招待國外業務時，可提前根據乙方提供的菜單點餐，如需在包間用餐，可提前預約，12後由乙方提供用餐服務。

各子公司采用記賬方式，經主管人力資源經理簽字確認後，由人力資源部負責每月結算壹次。

成本:從兩方面比較預算。

公司食堂改進方案三:自18年4月食堂試營業以來，經過近兩個月的試營業，近日在食堂進行了壹次匿名問卷調查。通過數據分析，現提出壹些改進職工食堂工作的思路和建議。

壹，食堂現狀分析

目前食堂每天提供午餐，標準是每人15元，壹個大肉壹個小肉，兩個菜，米飯，湯和水果，公司提供所有設備，電器，水電煤氣。但近年來，由於物價和人工成本的上漲，加上目前每天就餐的人數，食堂無法盈利。

二、食堂存在的問題

1，惡趣味。員工天天吃食堂，菜品沒什麽新意，而且普遍反映太鹹，後期菜品不新鮮。

2.品種比較少。目前食堂每天基本有六道菜供大家選擇，壹周內菜品基本不重復，但似乎滿足不了員工的要求。

3.食堂的衛生條件不好。由於食堂條件的限制，食堂的烹飪和烹調環境給人的感覺很差，甚至連餐桌、椅子、碗筷都沒有徹底清洗幹凈。

4.旅途不方便。食堂位於李茂礁，往返大約需要25分鐘，路不是很好走。炎熱的天氣和雨天會導致大量的人選擇不去。

5.員工分流。公司每天在崗員工70人左右，部分員工自帶飯菜，大量員工就近點外賣。目前工作日大概有20-30人在食堂消費。

6.對菜單標簽有不同的反應，可以提供可選套餐(比如10元、12元、15元、18元供大家選擇)。

三、食堂改善計劃

針對當前存在的突出問題和工作發展的要求，提出以下改進方案。

1，菜品的味道和質量是關鍵。調整菜品結構，科學合理配制菜譜，提高菜品的口味檔次，及時合理搭配葷素。

2.每周公布下周午餐的菜單品種，嚴格按照菜譜和食譜供應，讓員工對每天的菜品供應量心中有數。送餐的話可以提供不同的套餐標準(10元，12元，15元，18元，供您選擇)。

3.加強食品安全問題。要求廚師和食品處理員做好個人衛生，工作時穿工作服、戴工作帽。每年定期進行健康檢查。沒有健康證的人不允許在食堂工作。要有計劃采購，嚴禁采購腐爛變質食品；既要控制數量，又要保證菜品的新鮮度。

4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作要看細節，職工食堂也要在細節上下功夫，廚具、碗筷、餐桌椅、地板等。必須徹底清洗。

如果能簡單的整頓壹下廚房和餐廳的環境衛生，把廚房的物品重新整理壹下，把地面打掃幹凈，把食材的小器皿放久壹點，把所有的物品放在架子上放到櫃子裏，把工具和器皿清理幹凈，定期消毒。廚房操作間在用餐時間後不存放任何食材和成品。

5.考慮到食堂的成本，根據食堂問卷調查結果分析，如果將400元的餐補直接用於食堂提高飯菜質量，13.2%的員工表示贊同，81.6%的員工表示不願意，5.3%的員工表示少數服從多數。

食堂運營壹個月的結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天營業額約300-450元，壹個月在7000-10000元之間。扣除廚師和配菜的工資，每個月虧損4000元左右。

建議食堂形式方案如下:

1.建議公司可以給包工頭每月5000元補貼；

2.公司可以自己招廚師；

廚師底薪3000元，崗位工資500元，績效考核500元。總月薪4000元(暫定)。配菜底薪1500，崗位工資300元，績效考核200元。每月工資總額20xx元，每天指定專人負責飯菜的購買。

3、可以與周邊的楊沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議。每個部門每天都安排人員清點和點餐。

根據公司現狀，建議執行方案1，給目前的承包商壹些補貼，然後從菜品、口味、環境衛生等方面進行要求和考核。

公司食堂整改方案4壹、整改範圍

青島市轄區內所有機關、企事業單位集體食堂。

二、整治的目標

堅持標本兼治、重在治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務食品安全監管體系，強化落實餐飲服務食品安全責任，完善餐飲服務監管長效機制，加強行政監管和技術監督能力建設，構建政府監管、行業自律、企業負責、社會參與的工作格局。通過整治，增強了機關、企事業單位集體食堂的自律意識，無照經營行為得到有效遏制，機關、企事業單位食堂食品安全水平明顯提高，職工食品安全得到有效保障。

三。修復內容和措施

(壹)建立機關、企事業單位食堂食品安全制度。認真檢查機關、企事業單位集體食堂組織制度是否健全，是否建立主管領導負責制，食堂食品安全工作是否納入機關、企事業單位日常管理，食堂管理是否有規定和要求。

(二)餐飲服務許可證持有人。認真檢查機關、企事業單位食堂餐飲服務許可證是否過期，是否存在超範圍、超容量經營的問題；對新開食堂，嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》的規定辦理許可。對設計布局不合理、設施設備不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配備不到位、不具備相應條件的集體食堂，發放《餐飲服務許可證》；對因許可條件變化未及時辦理變更、延期、更換或註銷手續的，責令其及時辦理；對未經許可從事餐飲經營的，依法從嚴查處。

(三)取得食品原料采購憑證和票證的情況。認真檢查機關、企事業單位食堂購買食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否嚴格憑證、憑票，貨證、票是否壹致，是否建立進貨驗收臺賬，食品儲存是否符合要求，是否有過期食品，使用的植物油是否為散裝或轉桶植物油。大宗食品采購是否相對固定，是否有采購協議。重點檢查是否有來源不明的畜禽肉制品、食用油、散裝調味品、壹次性餐盒、筷子等。

(4)加工場所和加工過程的衛生條件。認真檢查機關、企事業單位食堂內外環境是否幹凈整潔，是否有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲的防護措施和孳生條件；通風排氣是否良好，食品加工過程是否能明確標示，分開使用，固定位置存放，避免交叉汙染；加工場所的功能用房是否齊全；食品加工過程是否能炸透煮熟。冷藏設施是否能保持定期清潔。是否配備有效的消毒設施和清洗設施；是否有專門存放衛生清潔工具的場所；

(5)員工個人衛生。從業人員是否持有有效的健康和培訓證書；熟悉崗位衛生知識；工作時是否穿戴幹凈的工作服和工作帽；是否留長指甲，佩戴首飾；是否患有有礙食品安全的疾病和從事直接食品進口工作。

(六)食品添加劑的使用。認真檢查食品添加劑采購和使用管理制度的執行情況，使用的品種和用量是否符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，是否符合專店采購、專櫃儲存、專人負責、專用工具、專用臺賬的要求。

第四，時間安排

本次專項整治時間為20xx年6月至10結束，具體時間安排如下:

(壹)自查階段(6月中旬至6月底)。各機關、企事業單位要認真開展自查，按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務許可、票證管理、衛生健康證加工制作、食品添加劑使用等六個方面進行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環節，認真整改。

(2)整改階段(7月至8月底)。各市(區)食品藥品監管部門、衛生部門要檢查指導各機關、企事業單位自查工作，督促整改突出問題，落實整改措施。對存在食品安全隱患的發生單位，要進行重點檢查。

(3)考察階段(9月~ 10)。美國食品藥品監督管理局將適時對各市(區)的整改情況進行抽查。

動詞（verb的縮寫）工作要求

(壹)加強組織領導，確保工作落實。各市(區)食品藥品監管部門、衛生行政部門要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領導，把集中整治與食堂日常監管、自律和強化監管有機結合起來，把集體食堂食品安全放在更加突出的位置。堅持標本兼治，重在治本，宣傳教育貫穿始終，制度完善貫穿始終，責任落實貫穿始終，檢查指導貫穿始終，確保整改取得實效。

(2)建立長效機制，鞏固整治效果。各市(區)食品藥品監管部門、衛生行政部門要根據此次整改要求，開展集體食堂食品安全示範工程建設。創建壹批機關、企事業單位食品安全示範食堂，充分發揮示範食堂的引領和輻射作用，不斷提升機關、企事業單位集體食堂食品安全管理水平和硬件設施。

(三)開展教育培訓，提高健康意識。各級食品藥品監管部門和衛生行政部門要加強集體食堂食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，督促機關、企事業單位切實承擔起餐飲服務第壹責任人的責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲區和死角。

(四)加強食堂檢查，嚴查違法行為。各級食品藥品監管部門和衛生行政部門要嚴格按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》，把集體食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施排查隱患，積極指導各機關、企事業單位制定食品安全事故應急預案，提高防控水平和應對能力。嚴厲查處食堂違法違規行為；對性質惡劣、後果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。各級食品藥品監管部門和衛生行政部門要按照屬地監管原則，組織對所轄各機關、企事業單位食堂進行全面排查，認真查找薄弱環節，及時采取有效措施，堵塞管理漏洞。要全面落實網格化管理責任，確保整改工作切實細化，取得成效。

(五)做好檢查和總結，及時上報信息。各市(區)食品藥品監管部門、衛生行政部門應及時總結整改工作，並於20xx 11.5前將書面檢查總結及附件3、4報至市美國食品藥品監督管理局。

公司食堂整改方案5為了給員工提供更好的就餐環境，保證大家在食堂吃到更健康更安全的飯菜，為大家提供更便利的條件，改善食堂存在的問題，行政部今年將對食堂進行全面改造。

首先，食堂存在的問題如下:

1.食堂和操作間的墻壁已經很多年沒有粉刷了，由於氣候原因，墻壁已經翹起發黴，看起來極其難看，墻壁暗沈骯臟。

2.包間墻壁比較舊，裝修簡單，配件不專業，需要裝修。

3.食堂操作間堆放物品過多，布局不合理，不美觀。

4、吃飯時要防止筷子張開，手伸進去拿，使用不衛生。

5、菜系板塊不明顯，大家對日常菜系關註很少。

6、廚師服裝不夠專業，廚師做菜時不帶口罩。

7.食堂采購的蔬菜價格普遍上漲，需要提高采購成本價。

8.員工的隨身物品和包包都放在餐桌上，亂七八糟的堆放著，毫無章法，桌面也不能用來用餐。

9.食堂油汙多，很難擦洗桌面和擺放物品。