如何進行冷庫的衛生管理和消毒

食品的冷加工並不能改善和提高食品的品質，只能通過低溫處理來抑制微生物的活性，達到長期保存的目的。因此，在冷庫的使用中，冷庫的衛生管理是壹項重要的工作。要嚴格執行國家頒布的衛生法規，最大限度地減少食品被微生物汙染的機會，保證食品質量，延長儲存期。

1.如何控制冷庫的環境衛生

食物進出冷庫時，需要與外界接觸。如果環境衛生不好，會增加食物被微生物汙染的機會，所以冷庫周圍的環境衛生很重要。冷庫周圍不應有汙水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應經常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應與冷庫保持壹定距離，並保持清潔。用於運輸貨物的車輛在裝載前應進行清洗和消毒。

冷庫排水設計

1、制冷機房和制冷壓縮機房應設地漏(三個地漏？)，地漏水封高度(註:水封會出問題)不應小於50 mm，電梯井、地磅坑等容易積水的地方應有排水和防止水倒灌的設施。

2、冷庫建築的地下室、架空地板應設置排水措施。

3.空氣冷卻器水盤的排水、蒸發式冷凝器的排水和儲存食品或飲料的冷庫的地面排水不得與汙廢水管道系統直接連接，應采用間接排水。在多層冷庫中，水排入沖(融)霜排水主豎管前應設置水封裝置。

4.不同溫度冷庫的沖(融)霜排水管在與沖(融)霜排水管總管連接前，應安裝水封裝置。

5.當冷風機采用熱氨除霜或電除霜時，除霜排水可直接排放。倉庫內的除霜排水管道可以用電伴熱保溫。

6、沖(融)霜排水管的坡度和飽滿度，應符合現行國家標準《建築給水排水設計規範》GB50015的規定。

7.當冷卻室設在地下室時，應采取措施防止洗(融)霜的集水井(池)內結冰和水倒流。

8、沖洗(融)霜排水管出口應設水封或水封井。寒冷地區的水封和水封井應采取防凍措施。

*數據來自:/Pages/ArticleDetail.aspx？aid=4518

3.冷庫和工具設備怎麽消毒？

冷庫的倉庫是對食品進行冷加工和長期儲存的場所，倉庫的衛生管理是整個冷庫衛生管理的中心環節。

在倉庫裏，黴菌的繁殖速度比細菌快，它們非常容易受到食物的傷害。所以倉庫要不定期消毒。

用於貨物運輸的手推車等裝載設備也會成為食品微生物汙染的媒介，應經常清洗消毒。

冷藏倉庫存放的食品，無論包裝與否，都要堆放在涼席上。滑道應該擦亮並保持清潔。購物者、手推車和其他設備應在冷庫外定期清洗和消毒。可用熱水洗滌，用2%堿水(50℃)脫脂，用含0.3%~0.4%有效氯的漂白粉溶液消毒。用於加工的所有設備，如鐵板、掛鉤、工作臺等。，使用前後都要用清水洗凈擦幹，必要時用熱堿水消毒。

冷庫內部的走道、樓梯要經常打掃，特別是進出冷庫時，碎肉等殘留物要及時清理，以免汙染環境。

4.如何選擇消毒劑和消毒方法？

(1)抗真菌藥？冷庫中使用的防黴(菌)劑種類繁多，常與油漆材料混合進行油漆。

①氟化鈉法:在白陶土中加入1.5%氟化鈉或氟化鐵或2.5%氟化銨，配成水溶液塗刷墻面。白粘土中鈣鹽含量不得超過0.7%，最好不含鈣鹽。

②羥基二酚鈉法:黴變嚴重時，可在常溫下用倉庫中的2%羥基二酚鈉溶液塗刷墻面，或用同濃度的藥劑溶液配制成粉刷混合液。消毒後的地板要經過清洗、幹燥、通風後才能放入倉庫冷卻使用。這種方式的消毒不宜交替使用或與漂白粉混合使用，以免因兩者之間的化學反應而使墻面呈紅褐色。

③硫酸銅法:將2份硫酸銅和1份鉀明礬混合，取此混合物加9份水溶解於木桶中，繪畫時加入7份石灰。

④用2%酚鈉鹽水和石灰水塗刷。

(2)消毒劑？倉庫消毒有幾種方法:

(1)漂白粉的消毒:漂白粉可配制成含0.3%~0.4%有效氯的水溶液(將含16% ~ 20%有效氯的漂白粉20g加入1L水中)噴灑在倉庫內消毒，或摻入石灰粉刷墻壁。制備時，將漂白粉與少量水混合制成稠漿，然後加水至所需濃度。

為了加強低溫冷庫的消毒效果，可以用熱水配制溶液(30~40℃)。用漂白粉混碳酸鈉消毒效果好。配置方法:將3.5kg碳酸鈉溶於30L熱水中，將2.5kg含25%有效氯的漂白粉溶於70L水中。漂白粉溶液澄清後，倒入碳酸鈉溶液。使用時，加入兩份水稀釋。用石灰塗刷時，應加入未稀釋的消毒劑。

②次氯酸鈉消毒:可在2%~4%的次氯酸鈉溶液中加入2%的碳酸鈉，噴灑在低溫冷庫中，然後關上門。

(3)乳酸熏蒸消毒:每立方米倉庫空間需用粗乳酸3~5ml，每份乳酸加清水1~2份，置於瓷盤中，酒精燈上加熱，關上門數小時後消毒。

(4)福爾馬林噴霧消毒:庫溫20℃以上的庫房可用3%~5%的甲醛進行消毒(即7.5%~12.5%福爾馬林溶液)，低溫庫房每立方米空間可噴灑0.05~0.06kg，效果較差。每立方米空間可用15ml~25ml福爾馬林稀釋，放入10%~20%高錳酸鉀的鋁鍋中，讓其自然升溫蒸發，1~2天後，通過通風消毒即可完成。因為福爾馬林有很強的氣味，肉吸收後是不能吃的。為了吸收剩余的福爾馬林，通風時可以用臉盆等容器將氨水存放在倉庫內。福爾馬林對人體有很大的刺激作用，使用時壹定要註意安全。

(3)如何消毒和上漆。倉庫消毒粉刷前，冷庫內的食品要全部搬出，地面、墻壁、屋頂的汙垢要清除。如果發現有黴菌，應該用刮刀或刷子小心地清除。在低溫冷庫中，應清除墻頂和排氣管上的霜，必要時將庫溫升至正溫。

？以黴菌孢子的減少來評價冷庫消毒的效果。因此，應在消毒前後進行測量和記錄。消毒後，每平方厘米表面不得有壹個以上的黴菌孢子。

(4)使用紫外線消毒？壹般用於冰棒車間模具等設備和工作服的消毒。不僅操作簡單，節約成本，而且效果很好。每立方米空間安裝壹個功率為1W的紫外線燈，平均每天照射3個小時就能給空氣消毒。

5.冷藏員工的個人衛生

冷庫工人經常會接觸到各種各樣的食物。如果他們不註意衛生，就會患傳染病，成為微生物和病原體的傳播者。對冷庫工作人員的個人衛生必須有嚴格的要求。

冷庫工人要勤理發，勤洗澡，勤洗工作服。工作前後要洗手，保持個人衛生。同時壹定要定期體檢。如果發現自己攜帶或患有傳染病，應立即跳槽，送醫院治療。恢復之前不能進倉庫，不能碰食物。

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